«Їжа з благотворним впливом (так звана„ функціональна “їжа) містить інгредієнт, який позитивно впливає на організм порівняно з традиційними продуктами. Вони можуть сприяти зменшенню ваги або покращенню стану здоров’я або попередженню певних захворювань. В даний час ми стикаємося в основному з молочними продуктами, що містять пробіотики, спредами, що містять омега-3 жирні кислоти, що сприяють зниженню рівня холестерину, або продуктами з більшим вмістом клітковини, що не тільки має профілактичну дію проти раку товстої кишки, але також продовжує відчуття ситості та тим самим сприяє зменшенню споживання додаткової їжі і тим самим запобігання ожирінню ". пояснює Інг. Люсія Мікусова, доктор філософії. з кафедри харчування та оцінки харчових продуктів факультету хімічних та харчових технологій Словацького технологічного університету в Братиславі.
Люсія Мікушова та її колеги разом із партнерами з Інституту харчових досліджень під керівництвом інж. Зузана Цесарова, доктор філософії, та іноземні співробітники з Польської академії наук в Ольштині та Австрійського технічного університету в Граці займаються дослідженнями та розробкою функціональних продуктів харчування рослинного походження. Йдеться насамперед про інноваційні зернові продукти (хліб, тістечка, тістечка, печиво, каші)., але також напої на основі злаків з підвищеним вмістом вітамінів, мінералів, антиоксидантів, клітковини, бета-глюканів або пробіотиків. Вони також використовують нетрадиційну сировину для досліджень, напр. гречка або різнокольорові сорти пшениці.
"ЗСпівпраця та застосування багаторічного досвіду наших колег з-за кордону у розробці нових продуктів харчування з доданою вартістю позитивного впливу на здоров'я, використовуючи гречку як нетрадиційну псевдозернову культуру, є дуже ефективним для наших досліджень. Ми віримо, що ця продукція досягне споживачів якомога швидше," каже Інг. Зузана Цесарова, к.т.н.
Інші фахівці факультету ШТУ розробляють нові типи продукти, приготовані з альтернативної сировини, підходить людям, які страждають на алергію, непереносимість або целіакію. Наприклад продукти на основі злаків, ферментовані молочнокислими бактеріями, які також підходять людям з алергією на молоко, які не можуть споживати традиційні кисломолочні продукти. Якщо ці продукти додатково готуються без вмісту пшениці, вони також є підходящою основою для дієти для целіакії. Інші фахівці з факультету вивчають можливість додавання пробіотиків до м’ясних продуктів. Однак дослідження зернових продуктів Л. Мікушової та її партнерів є найдальшими. У STU було створено відокремлену компанію STUVITAL, метою якої є впровадження досліджень на практиці та початок комерційного виробництва цих продуктів.
Люсія Мікушова та її колеги також мають на обліку три захищені корисні моделі, зареєстровані в Управлінні промислової власності Словацької Республіки в рамках вищезазначеного дослідження. Іде о хліб на основі кольорової пшениці з підвищеним вмістом оздоровчих речовин, пекарня продукти (рулети), що містять екструдований овес, цільнозернову гречку та зернові бетаглюкан гідрогель та хлібобулочні вироби з продовженим терміном зберігання та покращеними "сенсорними" властивостями. Вони також чекають свого захисту булочки зі зниженим вмістом жиру - овес з бетаглюканом та гречка з рутином, що приносить користь здоров’ю судин і допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням.
Хліб на основі кольорової пшениці виготовляють із сортів із синім та червоним кольорами, які містять багато клітковини, бета-глюканів та антиоксидантів. Бетаглюкани покращують імунітет і покращують розпад холестерину. Антиоксиданти мають протизапальну та протиракову дію. Всі згадані зернові продукти з додаванням клітковини мають низький глікемічний індекс, завдяки чому зберігається триваліше відчуття ситості. Вони знижують ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету.
STU отримав грант від структурних фондів ЄС на дослідження функціональних злакових продуктів («Оцінка природних речовин та їх відбір для профілактики та лікування цивілізаційних хвороб”) І від Агентства сприяння науці та дослідженням (Хім. Хімічні, біологічні та інженерні аспекти досліджень та приготування зернових продуктів зі здоровими властивостями та тривалими довговічність“).
Команда вчених не тільки розробляє та характеризує нові продукти, але й перевіряє їх вплив. Згадані хлібобулочні вироби також перевіряли за допомогою сенсорних тестів (оцінювали зовнішній вигляд, смак, запах). Спільно з лікарями Інституту експериментальної ендокринології Словацької академії наук та Словацького медичного університету вони також перевірили ефекти їх споживання в короткостроковій та довгостроковій перспективі (аналізи крові, вимірювання ваги, жиру в організмі, ситості тощо). ). Аналізи крові підтвердили низький глікемічний індекс їжі, а довготривалі 2-місячні тести підтвердили вплив на втрату ваги, зменшення жиру в організмі та регуляцію “т.зв. поганий ”холестерин у людей, які здавали аналізи.
Контакт із ЗМІ:
Андреа Сеттей Гайдучова,
менеджер з комунікацій,
Словацький технологічний університет
+421 917 669205
[email protected]
Словацький технологічний університет у Братиславі (СТУ) - це сучасний науково-дослідний та навчальний заклад. У 2012 році його розмістили на 101.-150. місце в престижному рейтингу Шанхайського рейтингу ARWU ТОП 200 світових університетів з інформатики. Згідно з рейтингом ARRA, це найкращий університет хімічних та харчових технологій та технічних наук. Щороку 17 тис. Студентів навчаються на семи факультетах УНТ. Освіта базується на наукових дослідженнях і орієнтована на потреби практики.
Ключові слова:
науки про здоров'я, сільськогосподарські науки, лісове та рибне господарство
Відділи науки і техніки:
Медичні науки, сільськогосподарські науки