Ми вже писали про те, що травень - це місяць любові та рожевого вина. Третім, що бракує в партії весняних любовних моментів, є спаржа. Ви не повинні пропустити афродизіак, біло-зелені шапки якого тільки починають визирати з полів! Його сезон триває до св. Івана, тобто 24 червня, і найсмачніший смак через кілька годин після збору врожаю.
Поділіться блогом Tchibo
Крістіна Забродська
Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її
Мені це подобається! Мені це вже не подобається!
Спаржа походить із Близького Сходу, звідки вона розповсюдилася в Європі та решті світу в середні віки. У Давньому Єгипті її вважали лікарською травою, і фараон Ехнатон та його дружина Нефертіті піднесли її богам як жертву. Популярність спаржі продовжувалась і в Стародавньому Римі та Греції. У Версалі маркіз де Помпадур подавав його тілом любові, а спаржу - делікатесом виключно при королівському дворі.
Непомітний стимулятор
Якщо ви ще не їли спаржу, можливо, все-таки це знаєте - з садів. Спаржа з кущистими голкоподібними листям прикрашає багато букетів. Однак це інший вид, ніж той, що продається в магазинах або на овочевих ринках, а також інша частина рослини. Їжте молоді пагони спаржі, поки вони дерев’яні. Вони містять кальцій, магній, цинк, клітковину, бета-каротин, вітаміни С, Е, К, групу В, фолієву кислоту, залізо, фосфор, калій, селен та інші оздоровчі речовини. До того ж у ньому майже немає калорій, зате ніжний свіжий смак. "Настає весна зі спаржею. Він має винятковий смак, а завдяки мінералам та вітамінам він також подбає про ідеальний детокс. Я дуже люблю готувати і експериментувати з цим ", - каже Мірка ван Гілс Славікова, видатний кондитер і автор кулінарної книги. Головна роль - спаржа, в якій вона представляє 50 незвичайних рецептів з цим овочем.
Як вибрати спаржу
Товщина стебла вказує на вік рослини, а про її якість свідчить класифікація в групу. Найвища якість - клас АА з товстішим прямим стеблом (діаметр 12 мм) із закритими листками на голові. Клас A або клас I включає вужчі прямі стебла (діаметром 10 мм) з легко розвиваються головками, клас B (клас II) не передбачає однорідності, але стебла повинні мати товщину не менше 8 мм. "Я віддаю перевагу якості, аспарагус трохи менший і більш крихкий. Спаржа не повинна бути гумовою. Роблячи покупки, я завжди намагаюся зламати один стебло - він повинен зламатися. Вдома я кладу його в склянку з крижаною водою і прибираю в холодильник мінімум на 2-3 години. Спаржа буде менш гарячою, і якщо її залишити на ніч у холодильнику, вона трохи більше виросте ", - рекомендує Мірка ван Гілс Славікова.
Словацька або імпортна
На смак спаржі впливає якість грунту. Мірка ван Гілс Славікова віддає перевагу кращій з Нідерландів, де вона живе зараз, але в нашій країні її транспорт залишить більш значний екологічний слід, ніж коли ви купуєте домашню спаржу у Вельке Леварова чи на півдні Словаччини.
Як редагувати спаржу
Є три типи їстівної спаржі - біла, зелена і фіолетова. Білий росте під чорною фольгою, тому в ньому немає фотосинтезу, який забарвлює зелений у характерний колір. Завдяки цьому він також має більш товстий зовнішній шар, який перед подальшим використанням повинен бути відшарований. "Більш жорстка волокниста оболонка погано витрачається, починайте її відшаровувати приблизно на чверть довжини під головою. Потім ретельно вимийте спаржу, оскільки вона дуже крихка. Зелену спаржу не потрібно очищати від шкірки, і ви також можете їсти її в сирому вигляді - в салаті, як гарнір супу чи різотто або просто так. На смак це цукровий горошок », - додає Мірка ван Гілс Славікова. Фіолетова спаржа, як правило, густіша за зелену, а її фіолетовий колір обумовлений високим вмістом антиоксидантів. Він має менший вміст клітковини, тому він більш крихкий і солодший. Однак термічна обробка змінює колір на зелений.
"Смачна спаржа вимагає швидкої обробки, відсутність тривалого варіння. Мені дуже подобається смажити спаржу на грилі, а потім подавати її з голландським соусом, до якого я додаю сир, зелена спаржа чудово підходить до салатів або коротко готується на пару ", - підсумовує Мірка ван Гілс Славікова.
Спробуйте її улюблені рецепти з кулінарної книги Головна роль спаржі.
Салат зі спаржею з огірком
Сирі матеріали
1 салатний огірок
8 стебел білої спаржі
4 редиски
100 г помідорів чері
3 зелені цибулини
1 чайна ложка подрібненого цибулі-цибулі
1 столова ложка подрібненої стружки
оливкова олія
лимонний сік
сіль і свіжомелений чорний перець
меду за смаком
Підхід
Огірок очистити від шкірки, вирізати по центру насіння і нарізати дрібною соломкою (жульєн). Очистіть спаржу скребком і наріжте тонкими скибочками. Нарізати редьку жульєном. Нарізаємо помідори черрі. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Змішуємо все, включаючи подрібнену зелень.
Додайте олію з лимонним соком, сіллю, спеціями та медом за смаком. Полийте салат заправкою і подавайте до столу.
Спаржа агліо оліо е пеперончіно
Сирі матеріали
900 г білої спаржі
1 лимон
50-80 мл оливкової олії
2-3 зубчики часнику
1-2 перці чилі
сіль
1 жменька гладкої петрушки
30 г пармезану
Підхід
Почистіть спаржу, наріжте дерев'яні шматочки і розріжте вздовж на спагетті або за допомогою шкірки для овочів Жульєн. Бланшуйте спагетті зі спаржею в підсоленій воді з лимонним соком і шкіркою, а потім охолоджуйте в крижаній воді.
На оливковій олії обсмажте дрібно нарізаний часник, перець чилі і додайте спагетті зі спаржею. Злегка обсмажте і приправте. Нарешті додайте подрібнену петрушку. Прикрасити тертим пармезаном.
Спаржеве морозиво
Сирі матеріали
230 г спаржі (тільки м'які частини)
350 мл молока + 2 ст
150 г тростинного цукру
4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
60 г сметани
щіпка солі
30 г крохмального сиропу або меду
300 мл вершків для збивання
Змішуємо спаржу в пюре і кладемо в казан з молоком та цукром. Нагріти до температури кипіння. У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з 2 ложками молока до утворення однорідної суміші, яку ми варимо в гарячому молоці разом з іншими інгредієнтами.
У мисці середнього розміру до однорідності збийте сметану і сіль. З’єднати зі спаржевою сумішшю і охолодити в мисці, наповненій льодом. Нарешті, змішайте збиті вершки в суміш, перекладіть у форму і дайте їй застигнути.