Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
До кінця зими кольорів та свіжих смаків настільки не вистачає, що немає такої кількості редьки, яка б не закінчилася з вашого овочевого прилавка. Недарма споживачів поспішають, адже редис корисний, смачний і відносно недорогий. Так було вже тисячі років.
Улюбленець будівельників пірамід
Редька була відома ще в Стародавньому Китаї та Японії, і хоча існували ті, хто розглядав її насамперед як ліки, більшість споживали її більше як їжу. Серед стародавніх єгиптян це був один з найважливіших інгредієнтів, настільки, що крім цибулі та часнику в щоденний раціон будівельників пірамід входили і редька. Спочатку вони їли дику редиску, пізніше вони також знали її одомашнену форму.
У Стародавній Греції редьку настільки шанували, що її копії виготовляли із золота і пропонували Аполлону. Однак згодом її популярність трохи знизилася: у середні віки її не тільки не поважали, але й насторожили, бо редька стала символом сварки та міжусобиць. Вважалося, що він пов’язаний зі злом, тому, якщо він хотів його з’їсти, його спочатку потрібно було посвятити, щоб позбутися поганого впливу. На щастя, однак, магія редьки не була справжньою проблемою, тому овоч поволі знову став популярним. Він ставав все більш і більш відомим спочатку в Європі, а потім і в Америці, і дотепер він явно став вісником весни.
Редька також зіграла важливу роль в японській кухні та медицині (Фото: Майкл Маслан/Getty Images)
Ось червоний, де червоний
Хоча зараз ми лише уважніше розглядаємо щомісячну редьку, варто згадати найпопулярніші сорти редьки. Існує безліч типів: циліндричний, овальний, круглий, білий, жовтий, фіолетовий, чорний або червоний, міні і величезний - є лише одне спільне: той факт, що всередині майже завжди білий.
Редька найбільш гостра, але є відмінності. Зразки, висаджені при більш високих температурах, мають сильніший смак, тоді як ті, що висаджені в прохолодних умовах, мають більш м’який, солодкий аромат. На смак редиски також впливає сезон: смак ранньо зібраної редиски м’якший, ніж той, який ми пробуємо до кінця сезону.
Щомісяця редьки на смак трохи перечний, має хрустку м’якоть, і її найчастіше їдять сирою. Він нагадує так звану французьку редьку, яка довша, частина, ближча до стебла, червона, а нижня половина - біла. Сферична біла редька (пивна редька) на смак м’якше, тому діти - які не люблять редьку, бо вони відчувають себе пікантно - можуть віддати перевагу пропонувати останню.
М’ясо чорної редьки, схоже за розміром на кольрабі, вирощуване взимку, є більш різким, що часто називають «отрутою вранці, їжею опівдні, ліками ввечері». У його м’ясі менше вологи, тому його можна добре зберігати, тоді як бурульки (також відомі як Daikon або китайська редька) - соковитіший вид редьки, схожий за формою на моркву, має більш їдкий смак і різноманітний колір.
Медалі з дині (Фото: Спенсер Вайнер/Getty Images)
Не викидайте свій лист!
Щомісячну редиску часто просто кружляють і, таким чином, їдять поодинці в бутербродах, як хрустку або з трохи солоним хлібом, змащеним маслом. Навіть це освіження після гастро-сірих зимових місяців, але іноді його варто трохи оновити. Редька дуже смачна, коли її смажать, смажать, готують на пару і терять.
Простим, але божественним смачним гарніром може бути, наприклад, відпарена редька, яку я готую, поклавши кружену редьку в сковороду і помістивши у воду різні спеції (кмин, лавровий лист) у чайних яйцях, а потім посипаючи на неї трохи цукру і варити його напівм'який радок, і нарешті дати йому охолонути у своєму соку.
Окрім м’яса та паштету, дуже гарним супроводом є також гостра смажена редиска. На сковороді розігрійте трохи олії, додайте нарізану на чверті редьку, посоліть і поперчіть, посипте чебрецем і збризніть трохи бальзамічного оцту. Скручую, накриваю кришкою і тушкую приблизно. Протягом 10 хвилин я знімаю кришку і смажу редьку на сильному полум’ї кілька хвилин.
Крім бульби, також варто використовувати листя редьки та паростки редьки. Зі свіжого листя можна готувати дуже хороші салати або навіть овочі, але подрібнене песто - це також величезний винахід - якщо ви ще не пробували його раніше, дайте йому шанс одного дня. Ретельно вимиті листя слід розгладити вершковими підсмаженими кедровими горішками/мигдалем/волоськими горіхами, сиром пармезан, оливковою олією, часником і трохи солі та перцю, і песто готове, яке потім можна намазати на тости або подати на макаронах. Ще смачніше буде з лаймом або лимонним соком.
А тепер ще кілька рецептів, які можна спробувати під час сезону редьки!
Салат з руколи з яйцями
Салат з руколи (Фото: NLCafe)
- 6 яєць
- 1 чайна ложка оцту
- 1 дл оливкової олії
- 10 дкг руколи
- 1 пакет редиски
- 1 чайна ложка гірчиці
Зварити яйця, а потім покласти їх у холодну воду і розбити їх шкаралупу (так буде легше очистити шкірку). Дайте охолонути. Салат миють, сушать, редьку також миють, потім нарізають тонкими кружечками або. кільця нарізають соломкою. Гірчицю змішують з оцтом і олією, потім поливають салатом і обвалюють ним.
Смажена редька та буряк
Смажена редька та буряк (Фото: NLCafe)
- 3 пружини зеленої цибулі, розрізаної на 2-3 частини (включаючи зелену)
- 1 головка кольрабі очищена, ризикуючи півтора дюйма
- 2 пачки редиски, четвертовані
- 3 пасма молодої моркви, обведені
- солоний перець
- пара крапель лимонного соку
- олія для підсмажування
- свіжорубана зелень петрушки
Розігрійте товстостінну каструлю більшого діаметру. Збризніть столовою ложкою олії. Додайте кубики кольрабі і смажте хвилину. Потім можна піти з редискою та буряком, смажити їх ще хвилину-дві. В самому кінці додайте цибулю, сіль, перець і струсіть ще пів хвилини, помішуючи. В самому кінці вичавіть на нього гвоздику лимонного соку і з’їжте його свіжим. Ви також можете посипати його крупно нарізаною петрушкою при подачі.
Макарони з песто
Макарони з шкідником салату (Фото: NLCafe)
- 3 зубчики часнику
- 1 столова ложка олії
- 3 дкг вершкового масла
- 1 пакет редиски
- 1 зубчик часнику
- 2 дл оливкової олії
- 4 дкг волоських горіхів
- солоний перець
- 1 пакет листя редьки
- 8 dkg тальятел (на особу)
- 4 дкг Грана Падано
Додайте в тісто води. Для песто горіхи ароматизують на сухій сковороді, часник натерти на тертці, а потім пюрировать за допомогою паличного міксера разом з іншими інгредієнтами. Редька миється, а потім восьма. Очистіть часник і наріжте листами. Розігріти масло і олію, впустити часник, потім додати редьку і смажити 1 хвилину. Після того, як ми зварили тісто, перевертаємо його разом з песто, потім зверху кладемо обсмажену редьку з часником.
Ріпково-морквяно-редьковий суп
Ріпка бурякова з редькою (Фото: NLCafe)
- 2 кольрабі
- 2 пучка зеленої цибулі
- 1 пакет редиски
- 1 дл вершків
- солоний перець
- 2 пасма моркви
- 4 столові ложки олії
- 3 зубчики часнику
- 1 букет зеленої цибулі
Дрібно наріжте цибулю, розігрійте масло і заморозьте в ньому. Тим часом овочі миють і очищають. Буряк обводимо, ріпу нарізаємо кубиками. Додайте їх до цибулі, переверніть, а потім влийте воду/запас, щоб покрити овочі. Варіть до м’якості та змішуйте 1/3 її. Додати сіль, перець і вершки. Перемішуйте редьку лише останні 2 хвилини, щоб вона не розкипіла. Подавати, посипавши цибулею.
Ретекзаці зі смаженою куркою
Ретекзаці зі смаженою куркою (Фото: NLCafe)
- 1 велика коробка натурального йогурту
- 1 пучок редиски
- сіль
- пів кг філе курячої грудки
- олія
- солоний перець
- молода картопля
- вершкового масла
Редьку миють, терять і солять, а потім зливають у фільтрі протягом півгодини. В кінці його вичавлюють і змішують з натуральним йогуртом. Вимиту, висушену курячу грудку злегка змащуємо олією, солимо, перчимо і обсмажуємо з двох сторін на сковороді. Молоду картоплю натирають під водою, щоб з неї відірвалася тонка плівка, а потім розрізали на чверті. Смажте на невеликій кількості оливкової олії 10 хвилин, потім 1 ст. додати масло для смаження. Під час подачі тільки сіль.
Кабачково-бурякові макарони з редькою та лимоном
Кабачково-бурякові макарони з редькою (Фото: NLCafe)
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2 салатні кабачки
- 1 морква
- 4 редиски
- 1 лимон
- сіль
- свіжомеленого перцю
- 1 жменя насіння соняшнику
- оливкова олія
- макарони (маккероні, букаттіні, спагетті)
Овочі промиваємо, зелену цибулю нарізаємо тонкими кільцями, цукіні-салат натерти на тертці, моркву чистимо і ріжемо соломкою за допомогою овочечистки. Цибулю обсмажуємо на оливковій олії, додаємо кабачки і моркву і готуємо на пару. Посоліть, поперчіть, вичавіть лимонний сік і посипте насінням соняшнику. Редьку миють, нарізають тонкими кружечками, а потім навхрест - соломкою. Тісто готують al dente, змішують з рагу, а потім посипають свіжою хрусткою редькою.
Оксамитовий салат з редискою
Оксамитовий салат з редискою (Фото: NLCafe)
- 25 дкг машинний лоток приготований і злитий
- 3 пасма зеленої цибулі обведено зеленим кольором
- 1 пучок редиски ризикував на дрібні шматочки
- 4 пучка петрушки дрібно нарізані
- 8-10 листя м’яти дрібно нарізані
- червоний солодкий перець, подрібнений навпіл
- половина лимонного соку
- 2 ек. оливкова олія
- сіль, свіжомелений перець
Зварити естрагон у підсоленій солоній воді. Процідіть і промийте холодною водою. Покладіть у глибшу посудину для змішування та додайте всі овочі та зелень. Ретельно перемішайте. Вичавіть на нього лимонний сік, приправте сіллю і перцем, збризніть оливковою олією. Поверніть ще раз, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник на кілька годин, щоб смаки краще поєдналися.
Весняний салат
Весняний салат з редискою (Фото: Piazza Gabriella)
- 4 яйця
- 1 ек. гусячий жир
- 2 зелені цибулини
- 4-місячна редиска
- половина лимонного соку
- 8 середніх молодих картоплин
- 200 г курячої грудки
- оливкова олія екстра вірджин
- солоний перець
- 1 зубчик часнику
- 12 зелених спаржів
Спаржу очищають, відламують нижні, дерев’яні частини, відшаровують товстіші лусочки на стеблах. Стебла спаржі кидають у киплячий солоний оцет і варять до хрусткої скоринки. Потім його проціджують і нарізають шматочками завдовжки 3-4 см. Помістіть яйця у варильну воду спаржі та варіть протягом 6 хвилин від температури кипіння. Потім його виймають, прополіскують холодною водою, очищають від шкірки і відкладають.
Очистіть часник від шкірки і пропустіть через гвоздику. Цибулю дрібно наріжте, місячну редьку наріжте тонкими кружечками. Молоду картоплю миють, ретельно витирають і розрізають на 4-5 частин. Куряча грудка нарізається соломкою шириною 1-2 см.
Нагрійте на сковороді гусячий жир, додайте шматочки картоплі, обсмажте на середньому вогні, потім підберіть на паперовий рушник і відкладіть їх убік. Потім на жирі, що залишився на сковороді, обсмажуємо смужки курячих грудок, потім дістаємо їх і відкладаємо.
Жир, що залишився на сковороді, залийте трохи оливкової олії, додайте зелену цибулю і часник і смажте 1-2 хвилини. Тим часом розкладіть усі підготовлені інгредієнти на тарілках, посипте сіллю, свіжомеленим чорним перцем, збризніть половиною лимонного соку і, нарешті, цибульним жиром, і відразу подавайте до столу.
Буряковий крем-суп з редискою
Буряковий крем-суп з редькою (Фото: NLCafe)
- 1 цибулина
- 5 морквин
- 2 шт. каррі
- 1 шт. мелений кмин
- 1 шт. меленого коріандру
- 1 апельсиновий сік
- 5 редисок
- 2 дл натурального йогурту
- оливкова олія
- сіль
- свіжомеленого перцю
Цибуля очищається, дрібно нарізається і 3 ст. зів’яле з олією. Морква очищається, миється і кружляє, додається до цибулі, а потім заливається водою стільки, щоб покрити. Посоліть, поперчіть, приправте і варіть до м’якості. Кисле з апельсиновим соком і йогуртом змішайте з ним свіжозрізану редьку.