Дехто так говорить важко уявити світ без шоколаду. І якщо ви так захоплені цим, як і ми, цілком можливо, що це так. Навіть коли ми не беремо до уваги багато його поживних та корисних якостей, він є важливим інгредієнтом для приготування різних десертів та кулінарних рецептів, тому, хоча інки вже давно почали готувати ферментований пінистий напій з какао близько 1900 р. до н (Його вважали старовинним майже чарівним напоєм), сьогодні його приготування надзвичайно вдосконалилося.
Хоча це правда, що з тих пір все сильно змінилося, усі шоколадні цукерки починаються однаково: після збору насіння різних стручків какао, що ростуть на невеликих рідних деревах, розташованих в басейні Амазонки, вони ферментуються, сушаться і обсмажуються в какао-бобах, щоб згодом стати чудовими насінням.
Згодом ці какао-боби проходять різні процеси, які, нарешті, призводять до безлічі форм шоколаду, які ми можемо побачити на полицях супермаркетів, починаючи від шоколадних батончиків і закінчуючи порошками, а також проходячи через відмінні та багаті напої.
Але як стверджують багато експертів, чим більше обробляється шоколад, тим більше втрачаються його якості, ті самі, що роблять це, насамперед, поживною та здоровою їжею. За даними клініки Клівленда, більшість переваг шоколаду походять від флаваноїди, деякі фітонутрієнти, які ми природно знаходимо в какао, що відповідають як за гіркий смак, так і за антиоксидантні властивості.
Однак шляхом ферментації, защелачивания і смаження - з метою нейтралізації цього гіркого смаку-, флавоноїди починають зникати, отже, чим менш чистий шоколад, тим менш здоровим він виявиться. І оскільки темний шоколад містить мінімум 35 відсотків какао порівняно з молочний шоколад що містить лише менше 10 відсотків, очевидно, що це стає варіантом із набагато більшими перевагами. Але підемо частинами.
Які основні відмінності темного шоколаду від молочного? Як вони зроблені?
Для опрацювання будь-якого виду шоколаду, за його походженням, виконується низка етапів, які в усіх випадках абсолютно однакові: все починається з какао-дерева (Theobroma cacao). Кожне дерево має ряд стручків, і, у свою чергу, кожен стручок між 30-50 насінням, що ми традиційно знаємо какао-боби.
Як тільки стручки дозріють, їх розкривають і видаляють насіння. Пізніше їх очищають вручну і виставляють на сонце. Потім вони ферментуються і ретельно висушуються, щоб закінчити фасування. Насіння очищають і обсмажують при низькій температурі, дрібно подрібнюють і поміщають під надзвичайно високим тиском, утворюється паста, в результаті чого виходить два продукти: какао-порошок і какао-масло.
Якщо метою є виготовлення шоколаду, какао-масу поєднують з більшою кількістю какао-масла та деяким підсолоджувачем (перемішування, подрібнення та замішування). І тут ми знаходимо деякі основні відмінності. Тим часом він темний шоколад для виготовлення потрібно лише какао-маса, какао-масло та цукор молочний шоколад додається сухе молоко.
А як щодо Білий шоколад? Він виготовляється з какао-маслом, цукром та сухим молоком, тому, оскільки він сам не містить какао-масу, багато хто не вважає його справжнім і справжнім шоколадом.
Основні якості темного шоколаду порівняно з молочним
Темний шоколад часто вважається набагато здоровішим варіантом, ніж молочний шоколад, і так стверджують багато дієтологів.
Це різновид шоколаду, який, як ми вже бачили, отримують шляхом додавання жиру та цукру до какао і принципово відрізняється від молочного шоколаду тим, що він містить мало або зовсім не містить твердих речовин молока, тоді як у своєму складі він містить більшу кількість какао: зазвичай від 70 до 80 відсотків і може досягати до 100%. Тому, темний шоколад містить більше флаваноїдів, ніж молочний шоколад.
Отже, темний шоколад добре відомий своїми продуктами потужна антиоксидантна активність. І згідно з порівняльними результатами, отриманими в результаті дивного дослідження, він мав би більший антиоксидантний ефект, ніж багато фруктів з високим вмістом антиоксидантів, таких як ягоди асаї або чорниця.
Високий вміст поживних речовин
Якісний темний шоколад з високим вмістом какао також виділяється тим, що є більш поживним. Зокрема, він має досить пристойну кількість розчинної клітковини, і він, як правило, завантажується мінералами.
Наприклад, 100 грам темного шоколаду з 70% какао забезпечує:
- 11 грам клітковини
- 98% RDA для магнію
- 89% мідного CDR
- 67% RDA на залізо
- 58% RDA для магнію
Як ви можете собі уявити, 100 грам - це досить велика кількість, оскільки всі ці поживні речовини також містять приблизно 590 калорій і, звичайно, помірну кількість цукру, тому щоб насолоджуватися його якостями, головне - споживати його в помірних кількостях.
Цікаве джерело антиоксидантів
Темний шоколад - це їжа, яка природно завантажена різними органічними сполуками, яка характеризується своєю біологічною активністю, функціонуючи як природні антиоксиданти. Серед найвидатніших можна згадати переважно флаваноли, катехіни та поліфеноли.
Як ми вже згадували раніше, як какао, так і темний шоколад характеризуються більшою кількістю антиоксидантів, порівняно з іншими продуктами харчування.
Але ми також стикаємось із "проблемою": чим більше в шоколаді какао, тим гірше він буде, саме тому при приготуванні молочного шоколаду додається багато молока та цукру, щоб підсолодити його. І, як ми знаємо, споживання будь-якої їжі, яка містить переважно цукор та насичені жири, не є настійно рекомендованим варіантом для нашого здоров’я ... Отже, ми підійшли до наступного моменту: який варіант темного шоколаду буде більш доречним?
Здорові для серця якості
Багато контрольованих наукових досліджень показали, що як какао, так і темний шоколад можуть сприяти зниженню артеріального тиску та поліпшенню кровотоку. Однак виявляється, що ефекти, як правило, помірні.
З іншого боку, його регулярне вживання, здається, покращує деякі фактори ризику, безпосередньо пов’язані із захворюваннями серця. Наприклад, у контрольованому дослідженні дослідники виявили, що какао-порошок може значно допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ, одночасно підвищуючи рівень холестерину ЛПВЩ.
Здається, це також знижує резистентність до інсуліну - ще один поширений фактор ризику не тільки діабету, але й серцевих захворювань.
Може допомогти поліпшити роботу мозку
Дослідження, проведене в 2006 році в групі здорових добровольців, показало, що споживання какао з високим вмістом флаванолів протягом 5 днів сприяло набагато кращому припливу крові до мозку.
Пізніше, у 2012 році, було встановлено, що какао також може значно покращити когнітивні функції у людей похилого віку з розумовими вадами, будучи в змозі покращити словесну плавність.
Звідки ти знаєш, що темний шоколад насправді є? І як дізнатися, хто з них здоровіший?
Загалом, найпростіший спосіб дізнатися, чи справді темний шоколад справді «темний» чи ні, - це поглянути на його маркування, яке покаже нам, скільки справжнього какао він містить. Таким чином, це буде справжній темний шоколад, якщо він містить 70% і більше какао.
Також життєво важливо проаналізувати, які інгредієнти були використані в його складі. Кращий? Вибирайте сорт темного шоколаду, який містить якомога менше інгредієнтів, і виберіть особливо той, у якому в списку інгредієнтів ми знаходимо в основному какао (какао-порошок, какао-боби або какао-масло) як перший інгредієнт.
Цукор - це можливо ще один інгредієнт, який часто додають до шоколаду, щоб збалансувати - і покращити - його гіркий смак. Насправді, якщо це не 100% чистий шоколад, важко знайти марку темного шоколаду, в якій не було б доданого цукру. Таким чином, найдоречніше - вибрати той чорний шоколад, який в кінці містить цукор зі списку інгредієнтів. На щастя, чим вищий відсоток какао, тим менший його вміст цукру.