Лектини присутні в багатьох живих істотах, навіть у нас, людях. Однак нещодавно, проте, ідея про те, що лектини, знайдені переважно в пшениці та бобових, отруйні для людського організму, поширилася, особливо серед палео-дієт. Ми більше не їмо зернових і бобових? Як захиститися від лектинів?
Коротко про лектини
Лектини - це білки, у природі зустрічається багато різних молекул лектину. Вони є як у рослинах, так і у тваринах. Ці білки мають здатність зв’язувати білки з вуглеводами, особливо з цукрами.
Чому це добре для нас?
Наприклад, імунні клітини, які циркулюють у нашій крові, можуть прикріпитися до стінок судин завдяки спеціальним лектинам, завдяки чому ці клітини можуть виходити з кров’яного русла до місця проблеми в разі зараження або травми і більше не змиватися тече кров.
Ось дуже цікаве відео про явище:
Правда, деякі віруси також можуть прилипати до клітин за допомогою білків лектину, але, очевидно, ніхто не вважає, що в цьому винні лектини.
Користувач Вікіпедії під назвою CSIRO "Прилипає до клітинної поверхні за допомогою білків вірусу грипу". робота
Лектини в продуктах рослинного походження
Наприклад, такі рослини містять лектин: пшениця, кукурудза, помідори, фундук, квасоля, банани, горох, сочевиця, соя, гриби, рис, картопля. Ми виділили це, оскільки, з одного боку, вони містять значну кількість лектину, а з іншого боку, тому що їх найбільше переслідує палео-дієта. Однак усі лектини містяться в більшості рослинних продуктів, про це ви можете прочитати ТУТ, хто цікавиться. Щоб назвати декілька прикладів, також присутні кабачки, буряк, чорниця, малина, кава, м’ята, кокос. Звичайно, рослинні лектини - це не одне і те ж, не забуваємо про це!
Приклади наших основних культур найбільше переслідують деякі з-за вмісту лектину
Роль лектинів у рослинах ще не повністю картирована. У бобових культур вони можуть зіграти певну роль, дозволяючи корінню прикріплюватися до корисних азотфіксуючих бактерій. Вони можуть допомогти зв’язати різні молекули (наприклад, гормони рослин), але також допомагають запобігти проростанню насіння, поки триває фаза спокою, поки не потрібно розвивати нову рослину.
Антилектинові рухи люблять стверджувати, що рослини також виробляють лектини, щоб утримувати шкідників, які їх поїли б, тому лектин, безумовно, є отрутою і для нас. Є дійсно приклади шкідників, але не дуже науково згадувати комаху, гусеницю тощо на аркуші. організм, травлення з травною системою розвиненого і складного ссавця, такого як людина. Хоча це правда, що кожен має право відчувати спорідненість з будь-якими видами тварин.
Що може нам зашкодити рослинний лектин і що ми можемо з цим зробити?
Якщо надто багато лектину потрапляє в нашу травну систему, це може спричинити дискомфорт у животі, навіть блювоту та діарею. Експерименти на культурах клітин, щурів та свиней показали, що лектини можуть пошкодити клітини стінок кишечника. Частина лектину може проникати в кровообіг, що може викликати алергічні реакції у тих, хто чутливий до нього. З іншого боку, ці експерименти важко застосувати до нашої практичної дієти, оскільки використовували або очищені лектини, або лектинвмісну їжу (особливо квасоля), яку давали тваринам, не готували ... А хто їсть сиру квасолю або пшеницю, наприклад ? Наприклад, свині та щури за своєю природою є певними.
До речі, є дослідження, які щойно вивчали, що лектини, які можуть потрапити в кровообіг, можуть допомогти лікувати рак, стимулюючи пухлинні клітини викликати їх загибель. (Приклади: ТУТ, ТУТ і ТУТ) Наразі щодо цього ще можна багато дослідити. У будь-якому випадку, питання лектину - далеко не проста тема. Вони можуть навіть зробити нам добро ...
Деякі хотіли б довести, що рослинні лектини також можуть відігравати певну роль у розвитку ожиріння, але вони також визнають, що доведення цієї теорії все ще перебуває в зародковому стані.
В Англії повідомлялося про те, що люди вживають бобові продукти, хворіють на блювоту, страждають діареєю через вміст лектину. Однак автор статті також зазначає, що ці страви не були належним чином приготовані, це було причиною проблеми. Якби квасоля була належним чином вимочена і варилась протягом достатнього часу при достатній температурі, це не викликало б проблем.
Хороша новина полягає в тому, що правильно приготовані та термічно оброблені продукти, що містять лектин, не повинні створювати проблем. Хоча люди з певними аутоімунними та шлунково-кишковими захворюваннями можуть бути більш чутливими до них. Лектини можна легко зробити нешкідливими, замочивши квасоля, заливши вимочуваною водою та варівши при температурі вище 91 o C принаймні 10 хвилин. Лектини в їжі інактивуються при варінні. Процеси бродіння також пошкоджують лектини (закваска хліба також є процесом бродіння).
Згідно з кількома офіційними думками, навіть для продуктів з більшим вмістом лектину (злакові, бобові), якщо вони досить приготовані, вони не повинні становити проблему для здорових людей. Під час замочування та варіння навіть вміст лектину в квасолі практично повністю руйнується, він не буде біологічно активним, тому потенційний шкідливий ефект зникне. (Детальніше читайте, наприклад: ТУТ ТУТ і ТУТ)
Деякий дослідник на ім’я Арпад Пуштай (на якого воліє посилатися відомий угорський палео-експерт) захоплено проводить кампанії за те, що лектини істотно не пошкоджуються теплом, але якщо хтось читає їх в Інтернеті, виявляється, що робота цього дослідника була критикована багатьма, і визнаний непрофесійним, і його результати багато хто оскаржував (див. наукові посилання, згадані вище).
Враховуйте також, що японці, держава світу з найвищою тривалістю життя, мають досить високе споживання сої, квасолі в Бразилії, мексиканців та цільного зерна у скандинавських народів, проте ці продукти не заборонені.
Туніські дослідники, можливо, були дуже стурбовані здоров’ям своєї нації, оскільки вони конкретно розглядали, скільки біологічно активних молекул лектину залишається в продуктах після замочування та варіння. Вони теж прийшли практично до жодного.
Ефект рослинних лектинів не лише чорний чи білий, як і квасоля, наприклад.
Загалом: так, лектини можуть викликати проблеми у людей, чутливих до них, а також у випадку неправильно приготованих продуктів, але це нічим не виправдовується крупами, квасолею тощо. не споживати. Ми можемо лише терпіти, щоб не їсти їх сирими! Як ми вже бачили, можливо навіть, що рослинні лектини можуть бути для нас корисними, але жодна індустрія продуктів, як (скажімо) палео-дієта (ще) не була побудована на цій теорії/можливості.
Сьогоднішнє харчування рекомендується на згадку про Бада Спенсера.