Хоча ви усюди чуєте, що ви їсте якомога більше овочів, не шкода знати, що деякі з їх сортів можна краще використовувати вашим організмом, готуючи їх на пару або обсмажуючи.
Тепло, яке утворюється під час варіння та смаження, викликає зміни в овочах, які полегшують використання деяких поживних речовин для нашого організму, і нейтралізує шкідливі речовини, такі як ферменти, які можуть спричинити проблеми з травленням. Кулінарія також знищує небезпечні бактерії в сировинних овочах або на них. Приготування овочів може бути найрізноманітнішим - від варіння на слабкому полум’ї в невеликій кількості води до приготування на пару на пару, смаження в шубі або смаження на грилі до блискавичного розігріву на гарячій сковороді (вок). Прагніть до “необхідної, але достатньої” операції термічної обробки, щоб зберегти якомога більше вітамінів та мікроелементів у їжі. Давайте подивимося, які овочі слід піддавати теплу!
Вони хрестоцвіті
Цей ботанічний порядок включає капусту, капусту, брокколі, цвітну капусту, редьку, кольрабі, які багато хто любить їсти сирими. Деякі, навпаки, скаржаться на газоутворення та здуття живота через важко перетравлюваних вуглеводів - приготування їжі та випікання допомагають переробити ці вуглеводи.
Людям із дефіцитом йоду із захворюваннями щитовидної залози ні в якому разі не слід їсти ці овочі сирими, оскільки вони містять велику кількість глюкозинату, що може негативно вплинути на вироблення гормонів щитовидної залози.
Спаржа
Навесні, коли ми вже зголодніли до свіжих овочів, справжнім частуванням є очищені сирі спаржі з невеликою кількістю йогуртового соусу. Але також варто деякий час варити цей овоч на пару, оскільки він пом’якшує клітинні стінки, тим самим витягуючи з рослини більше вітамінів А, С і Е. Те саме стосується антиоксиданта ферулової кислоти в спаржі.
Помідор
Наскільки нам подобається нарізаний кільцями помідор на нашому хлібі, змащеному маслом, бажано їсти його часто на пару або смаженому, оскільки він виділяє з клітин антиоксидант, який називається лікопіном. Доведено, що регулярний прийом лікопіну знижує ризик раку та серцевих захворювань. Через термічну обробку вітамін С у помідорах розщеплюється, але, на щастя, для його заміни доступні інші джерела.
Буряк
Було показано, що варена або смажена буряк містить більше бета-каротину, барвника, який є ефективним антиоксидантом, тобто він захищає наші клітини від пошкодження вільними радикалами. Наш організм перетворює бета-каротин у вітамін А, який відіграє ключову роль у зорі, родючості, рості кісток та імунній функції.
Гарбузи
Людині рідко добре їсти їх сирими, але давайте подивимось на це з іншого боку: приготування в гарбузах не тільки зменшує кількість бета-каротину та інших цінних поживних речовин, але й значно полегшує їх використання нашим організмом в результаті термічної обробки.
Гриб
Настільки ж смачні, як сирі гриби, нарізані на тонке волосся, вони настільки неперетравлені. Однак за відсутності цього ми не можемо використовувати вітаміни групи В та поживні речовини, яких він не знаходить в інших рослинах. Традиційна далекосхідна медицина розглядає грибок і як їжу, і як ліки, оскільки він може посилити функціонування нашої імунної системи. Варто регулярно споживати, звичайно, ми тепер це знаємо лише після термічної обробки.
Шпинат
Цей овоч, багатий рослинним білком і клітковиною, цінний як у сирому, так і в термічно обробленому вигляді. У першому випадку ми можемо чудово використовувати фолієву кислоту в шпинаті (кровотворення, нервова функція), вітамін С, ніацин (також відомий як вітамін В3, відновлення ДНК та регулятор холестерину), магній (нервова система) та калій (функція клітин) ). Натомість кулінарія виробляє вітаміни А та Е, цинк (регулятор цукру в крові), тіамін (функція серцевого м’яза та нервових клітин), кальцій та залізо, а також бета-каротин, лютеїн та зеаксантин (зір ) доступні. Завдяки термічній обробці видаляється значна частина каменеутворюючої нирки щавлевої кислоти, яка у великих кількостях присутня в листових овочах, тому доцільно виливати воду для приготування їжі.
Картопля
Незважаючи на те, що сирий картопляний сік рекомендується багатьма для лікування виразкових травм слизової оболонки і колись використовувався як засіб від цинги при тривалих морських подорожах, бажано споживати картоплю після термічної обробки, якщо ми не впевнені в його якості. Це пов’язано з тим, що в лушках із зеленою або лушпинням, що проростають, багато соланіну - сполуки, яка токсична і атакує центральну нервову систему. Таку картоплю потрібно густо очищати від шкірки і варити у великій кількості соку, щоб соланін розчинився.