Наука показує, що краще відмовитися від нездорової їжі, ніж включати здорову їжу

Є фрази, які ведуть нас безпосередньо до дитинства. Сьогодні, слухаючи їх ще раз, ми не можемо не подумати, наскільки праві були наші батьки, коли вони їх вимовляли. Один з них такий: "Найчистіший - не найчистіший, але найменш брудний". Ну, хоча наука не повинна ґрунтуватися на прислів'ях (незабаром ми натрапимо на цю іншу: «Люди, які говорять, люди, які брешуть»), суворе дослідження легітимізує поради, принаймні в галузі харчування. Це випадок з науковою статтею, опублікованою у випуску американського журналу клінічного харчування від червня 2017 року доктором Лукасом Швінгсхаклом та його співробітниками. З нього можна зробити висновок, що має більше сенсу зменшувати споживання нездорової їжі, ніж збільшувати споживання здорової їжі.

краще

Дослідження показують, що ризик смертності подвоюється в умовах високого споживання "продуктів, що підвищують ризик"

Метою огляду Швінгсхакла та його команди (мета-аналіз перспективних досліджень) був синтез наявних знань про взаємозв'язок між споживанням дванадцяти груп продуктів харчування та ризиком смертності з усіх причин. Їх дослідження є дуже актуальним, враховуючи, що здорове харчування є, як ми читаємо у статті, "одним із найважливіших факторів у запобіганні ранньої смерті та інвалідності у всьому світі". За їхніми оцінками, 70% смертності пов’язано з неінфекційними захворюваннями, взаємозв’язок яких із способом життя (і що включає режим харчування) є безперечним. Вони також додають такий розрахунок: люди, які не палять, фізично активні та дотримуються здорового режиму харчування, в середньому живуть на 10-15 років довше, ніж інші. Звичайно, справа не лише в тому, щоб довше жити, а краще жити краще, тобто з вищою якістю життя - те, що спостерігається і у тих, хто дотримується хорошого способу життя.

Дванадцятьма групами продуктів харчування, які дослідники пов’язували із ризиком смертності, були цільні зерна, рафіноване зерно, овочі, фрукти, горіхи, бобові, яйця, молочні продукти, риба, червоне м’ясо, м’ясо, оброблене та солодкі напої.

З дослідження можна зробити висновок, що пріоритет в раціоні споживання «продуктів, що знижують ризик», серед яких виділяються цільнозернові (наприклад, коричневий рис або макарони з цільної пшениці), овочі, фрукти, горіхи або бобові, це пов'язано з до зниження ризику смертності на 56%. За його словами, це продукти, які зазвичай є частиною еталонних режимів харчування, таких як середземноморська дієта або вегетаріанська дієта.

Перш ніж продовжувати, важливо прочитати пункт, де дослідники заявляють наступне: "Ми не аргументуємо, що споживання досліджуваних груп продуктів харчування саме по собі причинно пов'язане зі смертністю". Оскільки це оцінка спостережних досліджень (а не втручання), існує ризик наявності суперечливих факторів. Таким чином, а також за висловом авторів, "люди з великим споживанням цільного зерна, фруктів, овочів, риби, горіхів або бобових можуть мати інший спосіб життя або інший соціально-економічний статус від тих, хто споживає менше".

Потрібно добре розуміти цей аспект, розширений у таких дослідженнях, як дослідження Дармона та Древновського (Am J Clin Nutr, 2008), або в книзі «Більше овочів, менше тварин», щоб не вводити в оману. Наприклад, у випадку з рибою можливо, що її велике споживання є не лише маркером вищого соціально-економічного рівня (чіткий фактор захисту смертності), але й корисно, оскільки її споживання витісняє споживання червоної або переробленої м'ясо. Але вживання великої кількості риби не тільки витіснить споживання зайвої їжі та червоного та обробленого м’яса, але також може витіснити споживання захисної їжі: їжі мало обробленого рослинного походження. Крім того, доктор Швінгсхакль та його колеги не забувають зазначити, що "неминуча присутність забруднювачів навколишнього середовища [у рибі] також повинна враховуватися при споживанні більшої кількості". Можливо, у цьому випадку принаймні більше не краще. Зв'язок між високим споживанням червоного або переробленого м'яса та підвищеним ризиком смертності здається яснішою, що підтверджується численними дослідженнями, наприклад, нещодавно опублікованою доктором Лігією Джуліаною Домінгес та її співавторами в журналі Clinical Nutrition.

Як би там не було, ми вказали, що ризик смертності може зменшитися на 56% за рахунок збільшення споживання захисних продуктів. Ну, і ми вважаємо, що це важливіше, дослідження показує, що ризик смертності зростає на 100% (тобто подвоюється) перед високим споживанням "продуктів, що підвищують ризик", як це має місце червоний м'ясо, оброблене м'ясо або солодкі напої. Іншими словами, "їсти погано" більш ризиковано, ніж "добре харчуватися".

Це не нова концепція, принаймні в науковій галузі. У 2013 році Американський інститут досліджень раку запропонував в якості поради контролювати масу тіла, щоб зменшити споживання нездорової їжі, замість того, щоб додавати "овочі, фрукти або цільні зерна". І це полягає в тому, що припущення, що якщо населення їсть більше фруктів і овочів, воно зменшить споживання зайвої їжі, здається, не працює. Причин для цього знайдено безліч, але ми не можемо ігнорувати, що харчова політика, як правило, залишає бажати кращого.

Підводячи підсумок, так само, як має сенс не возитись, а не прибирати, не знущатися, ніж добре поводитись або не палити, ніж дихати чистим повітрям, також здається важливішим не часто вживати нездорову їжу, аніж захоплюватися дотримуючись здорового харчування.

Оновлення: У першій версії було помилково сказано, що страви з ризиком збільшують цей ризик на 200%, а насправді вони збільшують його на 100%, подвоюючи його.

Хуліо Басульто (@JulioBasulto_DN) - дієтолог-дієтолог, який намагається переконати світ, що погане харчування не компенсується морквою. Він також читає лекції, працює викладачем у різних академічних закладах, співпрацює з різними ЗМІ та є автором численних наукових та інформаційних публікацій (www.juliobasulto.com).

БУДУТЬ З НАУКОЮ Це розділ про харчування, заснований на наукових доказах та знаннях, перевірених фахівцями. Їжа - це набагато більше задоволення та необхідності: дієта та харчові звички зараз є чинником громадського здоров’я, який може допомогти нам у запобіганні багатьох захворювань, від багатьох видів раку до діабету. Команда дієтологів-дієтологів допоможе нам краще зрозуміти важливість їжі та зруйнувати завдяки науці міфи, які змушують нас погано харчуватися.