Програма Грейшотта є частиною зростаючого глобального руху за охорону здоров'я, який стверджує, що більша частина дієтичних порад, які уряди та дієтологи давали за останні 50 років, є неправильною; що нежирна їжа, далеко не здорова, шкідлива для вашого здоров’я, тоді як зменшення калорій не призводить до стійкої втрати ваги.

чому

Сара Гордон

Краще здоров’я, втрата ваги та ліки від діабету: чи дійсно дієта, яка суперечить 50-річним порадам щодо повноцінного харчування?

"Жир корисний, а підрахунок калорій - марна трата часу".

Стефані Мур, керівник відділу харчування в спа-центрі Grayshott Spa, в самому центрі околиць Лондона, звертається до кімнати з 20 осіб, одягнених переважно в халати; Я одна з них.

Вже п’ять днів ми сидимо на кардинально різній дієті, і кілька годин бомбардування інформації, яка суперечить дієвій мудрості, нам дали все життя.

Сам режим простий: тиждень «загоєння кишечника», виключаючи з раціону цукор, молочні продукти, пшеницю, кофеїн та алкоголь і вживаючи більше ферментованих продуктів, таких як квашена капуста, з подальшим довгостроковим переходом харчових звичок для зменшення споживання цукру та рафінованих вуглеводів, таких як білий рис, сухі сніданки та макарони.

Рекомендуються йогурти, кефір та кімчі, оскільки вони корисні для мікробіома або бактерій у кишечнику, крім періодичного голодування. Але деякі основні елементи поради є більш дивовижними, наприклад, потреба вживати багато якісних тваринних білків та жирів, включаючи подвійні вершки та червоне м’ясо. По суті, така дієта не повинна передбачати протягом усього життя позбавлення. Крім того, сон вважається важливішим за фізичні вправи.

Спочатку розроблена для поліпшення стану травного тракту, програма Грейшотта, яка проходить вже четвертий рік, виявила інші корисні побічні ефекти, говорить Мур. У перший рік, після подальшого застосування протягом декількох тижнів, рівень енергії пацієнтів підвищувався, артеріальний тиск падав, і вони змогли зменшити вживання ліків від гіпертонії або діабету. Артрит, яким страждали деякі, покращився, як і рівень хорошого холестерину. Багато значно схудли.

Результати зробили терапевтів євангельськими прихильниками цього типу харчування. Вони вважають, що це може допомогти утримати деякі хвороби сучасної цивілізації, такі як діабет 2 типу, серцеві напади, навіть хвороба Альцгеймера.

За словами Мура, це повідомлення завдало незліченної шкоди. Поки борються з незліченною кількістю примхливих дієт, жителі Західного світу товстіють, і криза ожиріння призвела до зростання захворювань, пов'язаних із способом життя, таких як рак та хвороби серця.

Аргументи підтверджуються нашим повсякденним досвідом спроб схуднути, але не вдалося, - каже Тім Спектор, професор генетичної епідеміології та директор Реєстру TwinsUK, створеного для вивчення вікових захворювань у Лондонському коледжі. Для Спектора «міфом», який потрібно розвінчати, є страх перед насиченими жирами, присутніми в молоці, вершках та деяких сирах. У 2015 році асоціація дієтологів Великобританії змінила свою пораду з цього питання на тій підставі, що "не існує переконливих доказів" зв'язку між загальним споживанням жиру, збільшенням ваги та діабетом 2 типу.

На думку Спектора та інших, нам шкодить не лише відсутність хороших жирів у нашому раціоні. Продукти з низьким вмістом жиру, які ми їмо, вважаючи їх більш здоровим варіантом, часто замінюють жир цукром, що сприяє збільшенню ваги та погіршенню здоров’я.

Визнання того, що споживання цукру має бути зменшено, набуває популярності в офіційних та наукових колах; Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежувати споживання цукру менше ніж однією десятою щоденного споживання енергії. "Справа не лише в жирі та цукрі", - говорить Спектор. "Це про наше ставлення до їжі".

Скасування років звичок складно. До середини 20 століття загальноприйнята думка полягала в тому, що хліб, макарони, картопля, солодощі та алкоголь відгодовуються, і що найкращим способом схуднення є зменшення споживання. Але дослідження 1960-70-х років, здавалося, показали чіткий зв'язок між вживанням жиру, особливо насичених жирів, та серцевими захворюваннями, а також між контролем калорій та втратою ваги.

З тих пір обмеження калорій та зменшення споживання жиру стало офіційною лінією, в яку всі західні уряди змусили повірити. Це все ще точка зору багатьох провідних вчених та дієтологів.

У Великобританії веб-сайт NHS радить, щоб страви мали бути на основі картоплі, хліба, рису, макаронних виробів або інших вуглеводів, і закликає громадськість "вибирати продукти з низьким вмістом жиру та нижчим вмістом цукру, коли це можливо, як 1 відсоток молока, жирний сир, або просто нежирний йогурт ". Їжу з високим вмістом жиру слід їсти "рідше і в невеликих кількостях".

У США до недавнього часу піраміда Міністерства сільського господарства основних харчових груп клала жири на верхню частину піраміди, щоб використовувати їх "у помірних кількостях", а хліб, крупи, рис та макарони на нижню частину, з рекомендацією їсти від 6 до 11 порцій цих продуктів щодня. Нинішні рекомендації ґрунтуються на табличці, розділеній між різними групами продуктів харчування, яка передбачає, що на «зернові» повинно припадати більше чверті споживання їжі.

У Великобританії уряду та органу ради охорони здоров’я, Public Health England, надає рекомендації Науково-консультативний комітет з питань харчування. Комітет опублікував звіт про вуглеводи та цукор у липні 2015 року, в якому пропонується, щоб "вільні" цукри (цукри, що додаються в їжу, а також ті, що містяться в природі) мали дотримуватися лише 5 відсотків від щоденного споживання енергії, але повторив, що населенню слід продовжувати рекомендувати отримувати половину від загального споживання дієти енергії з вуглеводів.

Згідно з повідомленням, між цукром та діабетом 2 типу "не було жодної асоціації", між цукром та серцевими нападами "не було асоціації", між солодкими напоями та ожирінням "не було", а для дітей та підлітків "жодної асоціації між загальне споживання вуглеводів і. . . тілесний жир ".

Public Health England описує Науково-консультативний комітет з питань харчування як незалежний орган, який перевіряє сукупність доказів і вирішує, чи було достатньо великих досліджень, щоб вказати на зміни.

Після опублікування висновків голови комітету, професора Яна Макдональда, було звинувачено у "змові з харчовою промисловістю". Макдональд відбився від своїх звинувачувачів, заявляючи на той час у торговому журналі: «Я не є представником нікого, крім себе та Науково-консультативного комітету з питань харчування; і це після того, як я ретельно вивчив науку, яка стоїть за думкою ".

Макдональд, як і багато його колег з академічної спільноти, отримував фінансування від великих харчових компаній, таких як Unilever, які інвестували мільйони у створення продуктів на основі офіційних порад щодо зменшення споживання жиру. Зміна ради може засмутити багато інтересів та мати наслідки для всієї академічної спільноти.

Гері Таубс, американський науковий письменник, який написав кілька книг на цю тему, зокрема "Справа проти цукру", опубліковану цього місяця, вважає, що існує прямий взаємозв'язок між порядком денним харчової промисловості, офіційними порадами щодо їжі та зростанням ожиріння, оскільки а також збільшення захворювань, пов’язаних з ожирінням, за останні пару поколінь.

"Страх перед жирами - особливо насиченими жирами - базується на стані науки в 1960-х і 1970-х роках і просто не відповідає останнім дослідженням", - пише він.

Для Spector довгостроковий вплив дієти з високим вмістом рафінованих вуглеводів і низьким вмістом корисних жирів величезний. Він стверджує, що сучасні "епідемії" ожиріння, діабету та розладів харчування, таких як анорексія, пов'язані між собою, і що здоров'я кишечника пов'язане зі здоров'ям мозку. "Мікроби в кишечнику можуть впливати на психічне здоров'я і сам мозок, а також сприяти аутизму та депресії", - каже він мені.

Не всі впевнені в цьому діагнозі. Деякі вчені створили уявлення про те, що "мікробіом кишечника є відповіддю на все", - говорить Ед Йонг, відзначений нагородами британський науковий письменник, який багато писав на цю тему. "Це було пов'язано з безглуздо довгим переліком захворювань, що включає хворобу Крона, рак товстої кишки, алергію, атеросклероз, аутизм, астму та хворобу Альцгеймера", - написав він у "Гардіані". "Багато з цих запропонованих посилань - це просто співвідношення".

Для громадськості проблема полягає не тільки в тому, що ви стикаєтеся з безліччю суперечливих порад - з офіційних джерел та інших експертів, - а в тому, що дотримання дієти з високим вмістом жиру та низьким вмістом цукру у повсякденному житті важко досягти. У будь-якому супермаркеті люди знаходять тонни продуктів, що переробляються з високим вмістом цукру.

У моєму місцевому продуктовому магазині цілий прохід, присвячений картоплі фрі, інший - для цукерок та цукерок, третій - для хліба. У продажу є одна марка органічного простого йогурту, але 25 солодких та ароматизованих сортів. А рафіновані вуглеводи та солодкі напої - це не тільки найдоступніші продукти для придбання, але й найдешевші.

Для мене, через чотири місяці після мого курсу в Грейшотті, користь від зміни моїх харчових звичок здається безперечною. Я можу їсти стільки, скільки хочу, і ніколи не відчуваю голоду. Я сповнений енергії і втратив близько 6 кілограмів, повернувшись до ваги, який був до початку страшного збільшення ваги середнього віку.

Мої співгості в Грейшотті повідомляють про подібні успіхи. Мері Фрейзер, після багатьох років боротьби з нежирною дієтою, нарешті, контролює свою вагу. Її чоловік Рорі зумів знизити високий кров'яний тиск і скоротити ліки навпіл з метою його повного усунення.

Бетті, 80 років, найстарша з нашої групи, з подивом роздумує про свої харчові звички в дитинстві під час війни та зміни в раціонах харчування з тих пір.

“З роками нам казали:“ Не їж масла, їж маргарин ”, а потім все знову змінюється. Мої батьки вирощували власні овочі, тому ми всі їли основну та здорову їжу. Це справді про наявність здорового глузду. Але ви не можете повернутися у минуле ".