Сьогодні багато хто пам’ятає старий добрий йогурт. Він мав злегка кислуватий смак і чайну ложку в ньому. За останні десятиліття він суттєво змінився.
Виробники часто хочуть заощадити, що в свою чергу обертається якістю та смаком. Однак є і ті, хто звертає увагу на традиційний спосіб виробництва. Як відкрити справжній чесний йогурт у сучасному широкому виборі?
Сьогодні діє інший стандарт
Загальний вміст сухої речовини в білому йогурті колись був встановлений на рівні 22%. Сьогодні це, як правило, близько 12-13%. Деякі виробники дбають про те, щоб їх продукція мала всі необхідні харчові та смакові якості. Молоко зброджується традиційним способом безпосередньо в упаковці, що дає тверду консистенцію з меншою часткою води. Класичний білий йогурт повинен містити лише молоко або вершки та йогуртові культури: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Однак правда залишається, що більшість все-таки використовують більш дешевий процес: йогурт дозріває у великих цистернах, лише тоді його змішують, охолоджують та розливають у пляшки. Він тонший і повинен бути загущений, особливо за допомогою крохмалю або желатину.
Фруктові йогурти без фруктів
Рекламні слогани спокушають нас до «йогурту, повного фруктів», або «з великими шматочками полуниці». Відсоток фруктової складової вказаний на упаковці, але реальність часто інша. Полуниця більшої суниці часто знаходиться в 150-грамовому тиглі. Або якусь полуницю, як більш цінний плід, замінить менша яблучна дешевша. Хоча фруктові йогурти мають чудовий смак, вони, як правило, зобов’язані великій кількості цукру. Отриманий привабливий барвник досягається додаванням такого барвника, як бетанін (Е162), природний барвник із буряка. Гірше, якщо ви натрапите на кармін (Е120) - барвник отримують із сухих комах, які смокчуть колючий сік.
5 підказок до кошика
1. Прочитайте етикетку: Згідно з Указом, лише продукт, який не пройшов термічну обробку і не містить консервантів, може мати маркування йогурт. Гасла "йогурт з живими бактеріями" або "не містить консервантів" насправді марні. Йогурт без живих бактерій не є йогуртом і не може містити консервантів. Вони знищать молочнокислі бактерії. Якщо готовий продукт піддається термічній обробці, щоб продовжити термін його зберігання, його потрібно назвати «йогуртовим десертом» (принаймні 50% йогурту) або «піною».
2. Шукайте вищих цін: Особливо з ароматизованими йогуртами часто трапляється так, що чим дешевше, тим нижча якість. Для досягнення прийнятного смаку та зовнішнього вигляду використовуються такі добавки, як туз та багато цукру.
3. Зосередьтеся на добавках: Слово "аромат" також може ввести в оману. Йогурт із ароматом полуниці не означає, що в ньому справді є полуниця. Якщо ви виявите, що абрикосовий аромат включає цукор, різні екстракти та загусники, навіть не купуйте продукт.
4. За допомогою «легкого» йогурту ви не схуднете: Молочний жир надає йогурту природний аромат і смак. Вони рідкісні, їх потрібно загущати, особливо желатином або крохмалем. При цьому вони дуже солодкі. Цукор збільшує встановлений відсоток вмісту сухої речовини і є дешевшим рішенням, ніж, наприклад, сухе молоко. Усі ці інгредієнти згодом можуть мати більший вплив на збільшення ваги, ніж відсутність молочного жиру. Крім того, ми, як правило, голодніші після легкого йогурту, ніж після нормального, що спокушатиме його знову.
5. Перевірте йогурт за допомогою тесту на щільність: Злегка струсіть його і послухайте, щоб оцінити його щільність. Тоді вам не залишається нічого іншого, як поступово спробувати йогурти різних марок і підібрати консистенцію та смак, які відповідають вашим очікуванням.
Якими йогуртами можна поласувати? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.