Сіль отримала дуже поганий ярлик після того, як багато досліджень показали, що існує зв'язок між високим вмістом натрію в раціоні, високим кров'яним тиском та серцево-судинними захворюваннями. Насправді це твердження не є настільки однозначним. Давайте подивимось деяку інформацію, яка вказує на те, що деталі насправді важливі.

Почнемо з систематичного резюме опублікованих досліджень, т. Зв Кокрановський огляд (дуже просунутий резюме, який вважається найкращим джерелом наукових знань), який показав це зменшення споживання солі не зменшує ризик серцево-судинних захворювань 1. У Бельгії популяційне дослідження показало, що існує ризик серцево-судинних захворювань статистично вище у людей, які споживають менше натрію 2 .

вище

Тепер ми можемо поставити запитання: Як можливо, що це не допоможе нам зменшити споживання солі, коли це настільки шкідливо для нашої серцево-судинної системи? Відповідь дуже проста.

Проблема не в тому, солити чи ні, а в тому, яку сіль використовувати.

Однак, хоча більшість світових фахівців у галузі медицини та дієтології погоджуються, захистити "хорошу" сіль важко, оскільки досі не опубліковано жодного дослідження, яке б підтвердило, чи менше люди, які споживають рафіновану або нерафіновану сіль, менш сприйнятливі до серцево-судинних захворювань. Зрештою, нам допоможе, мабуть, лише селянський розум.

Чому сіль модифікується?

Опитування показали, що споживачі віддають перевагу білій та пухкій солі. Щоб виробники нас влаштовували, сіль обробляють відбілюванням після вилучення. Однак слід пам’ятати про це натуральна нерафінована сіль ніколи не має бездоганного білого кольору і колір змінюється відповідно до того, які інші мінерали він містить.

По-друге, натуральна сіль зазвичай згущується під впливом вологи. Ось чому виробники придумали геніальну ідею не робити цього. Дивовижний винахід називається Е535, він також застосовується в нашій країні і справжнє ім’я - ферроціанід калію. Якби на упаковці товару був справжній ярлик, ви б, мабуть, подумали тричі, чи купуєте його. Прихильники цієї речовини стверджують, що це дуже тверда сполука, яка не перетворюється в ціанід в організмі. Добова доза втрати маси тіла становить 0-0,025 мг на кг маси тіла 3. Однак ферроціанід калію реагує у поєднанні з кислотами і перетворюється на ціаністий водень, токсичний газ. Питання в тому, чи не відбувається це також у нашому організмі. Навіть якщо воно не змінюється, воно точно не належить тілу, бо обтяжує його, особливо печінку, яка повинна переробляти все чужорідне.

На додаток до E535, з тієї ж причини використовуються і інші сполуки, такі як E554 алюмосилікат натрію, E552 силікат кальцію або E342 фосфат амонію. Тож ми не тільки хімічно відбілюємо і переробляємо сіль, щоб вона втрачала мінерали, але ми також додаємо в неї інші сполуки, яких організм не знає і не потребує. І я просто нагадую вам про таку дрібницю, що ми повинні споживати таку сіль щодня! Як це впливає на здоров’я в довгостроковій перспективі?

4 поради, як правильно вибрати сіль

Тип No1

Якщо сіль морська або гімалайська, це не означає, що вона краща за кухонну. Його можна хімічно модифікувати. Ось чому прочитайте опис на товарі та зацікавтесь країною походження, місцем видобутку та способом обробки.

Тип No2

При купівлі солі подивіться, чи складається він в основному з Е535 і подумайте, чи справді ви хочете споживати його регулярно.

Рафінована сіль втрачає не тільки свою природну структуру, але й інші мінеральні компоненти.

Рафінована сіль вичерпується іншими мінералами, які в свою чергу містяться в нерафінованій солі. Загальним аргументом проти нерафінованої солі є те, що вміст цих мінералів настільки незначний, що він не має харчової цінності і, отже, не має сенсу їх споживати. Однак тут не важливо, чи мають ці мінерали харчову цінність. Природа досконала, і все в ній має своє значення, тож хоча це може бути багато інших мінералів харчові незначні, ввони виникають там, щоб збалансувати дію натрію. Наприклад, якщо в солі присутній калій або магній, підвищення тиску за рахунок натрію не відбувається.!

Тип No3

Мікроелементи нерафінованої солі додають особливого кольору. Однак остерігайтеся продуктів, які забарвлені і насправді не мають нічого спільного з нерафінованою натуральною сіллю. На жаль, сьогодні кожен, хто в магазині, повинен бути інспектором, якщо дбає про своє здоров’я.

Йод у кухонній солі

Любителі кухонної солі люблять стверджувати, що в морській солі немає йоду, і, навпаки, йод додається в кухонну сіль. Це, мабуть, єдина перевага рафінованої кухонної солі, яку ми можемо їй віднести.

Тип No4

У будь-якому випадку ми можемо поповнити йод своїм раціоном, споживаючи рибу, якісні молочні продукти та овочі в їх природному вигляді. Крім того, ви можете придбати нерафіновану морську сіль, збагачену йодом, або, наприклад, гімалайська сіль містить йод природним шляхом.

Що далі зрештою?

Наважусь сказати, що негативний вплив солі пов’язаний із способом переробки, виснаженням мікроелементів та додаванням хімічних речовин, які не приносять користі організму під час регулярного споживання.

Сіль містить натрій, важливий компонент, який виконує багато функцій в організмі і необхідний для нормальної роботи травної, кровоносної та нервової систем або м’язів.. Якщо сіль відповідає вищезазначеним критеріям, нам не потрібно боятися її споживати. І останнє, але не менш важливе: якщо ви не їсте багато заздалегідь підготовлених страв, напівфабрикатів, варення та копченостей, що містять багато солі, ви можете солити їжу на свій смак, але не слід перестаратися це.

Що ще може вас зацікавити?

Джерела:

1. Тейлор Р.С. та ін. Зниження дієтичних захворювань для профілактики серцево-судинних захворювань: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень (огляд Кокрана). Am J Hypertens. 2011; 24 (8): 843-53.

2. Stolarz-Skrzypek K та ін. Смертельні та нефатальні наслідки, частота артеріальної гіпертензії та зміни артеріального тиску щодо екскреції натрію в сечі. JAMA.2011; 305 (17): 1777-85.

  • Чи варто їсти органічну чи органічну їжу? Повний звіт про факти та способи покупки - 27 лютого 2019 року
  • Словаччина є однією з 3 країн з найвищим рівнем захворюваності на колоректальний рак. Як ми можемо це змінити? - 11 лютого 2019 р
  • Пробіотики та пребіотики. Що нам потрібно і де ми їх можемо знайти? - 23 серпня 2018 року

Стаття була додана 24.08.2017 та розміщена у категорії: Харчування загального стану Автор: Яна Среманькова