Святий Миколай та свята не за горами, а в Словаччині споживання шоколаду знову значно зросте. На жаль, особливо дешева, або упаковка приваблива. Якість какао з дешевого і загальнодоступного шоколаду в їжі вже не виглядає таким райдужним. Не кажучи вже про вплив на екосистему, справедливу оцінку виробників та стійкість виробництва. Познайомтеся зі складністю проблеми масового виробництва шоколаду та можливими рішеннями. Як і у більшості проблем з якістю та цінністю нашої їжі, починати потрібно переважно з освіти, кращого вибору та повсякденного вибору.

Один шоколад, а також трохи цукру це нас не вб'є зрештою ...

Справжній шоколад має свою ціну, як і вино чи кава, серйозний підхід до вирощування какао та вибору какао-бобів - це основа смаку та якості. Чи знали ви, наприклад, що какао-боби з класифікацією якості 100% Criollo (Fino De Aroma) становлять лише 7-9% світового виробництва?

А чи знаєте ви, що в більшості поширених шоколадних сортів використовується дешеве какао Forastero у суміші, яке в основному походить з Африки, де діти працюють у неприємних умовах на плантаціях? Плюс, якби цей шоколад мав смак справжнього шоколаду. І не така солодка, або у випадку з гарячим шоколадом земляна грязь, що поєднує цукор з какао-порошком і часто пальмовою олією.

шоколад
Джерело: Проект розширення можливостей продовольства, www.foodispower.org

Так, у Словаччині ми часто воліємо говорити, що один шоколад нас все-таки не вб’є. я згоден! Але тоді йдеться про такий самий підхід, як коли я думаю, що один кинутий мішок не зруйнує планету.

Дізнайтеся більше про те, як розпізнати правильний шоколад без шкоди для складу та походження. В інтерв’ю з нашим “Master Chocolatier” Каролем Стилем ви дізнаєтесь не лише про підхід до виробництва Bean-to-Bar, а й про деталі, як читати етикетки та на що слід звертати увагу при виборі шоколаду.

Вибирайте не лише за смаком, а й за якістю та функціональністю

Рішення сталого виробництва та адекватної ціни справжнього шоколаду криється у підході до якості та прямої торгівлі. Вибирайте виробників та торгові марки, які дбають про вибір та походження какао-бобів.

Ідеально вибрати шоколад Bean-to-Bar, де виробник може прозоро розкрити свої інгредієнти, контролюючи повний шлях какао. Крім того, оскільки шоколад є одним із 10 науково підтверджених продуктів харчування для нашого мозку, я рекомендую звернути увагу на харчову цінність та шоколад з масою какао від 70%.

Насмілюсь сказати, що якщо 70% шоколаду вам недостатньо солодкий, то це проблема або якості какао-бобів, і їх переробки (гіркота від смаження), або є проблема порушення чутливості мозку до чудості. Ймовірно, відбувся зсув у сприйнятті солодких смаків через невідповідний спосіб життя.

Ви, мабуть, самі знаєте, що коли ви садите непотрібні солодощі, тістечка, торти та крохмалі, раптом, через тиждень, навіть звичайне яблуко чудово солодке.

Детальний опис подорожі від какао-бобів до шоколаду. Шоколадні цукерки Varlhona

3 функціональні переваги справжнього шоколаду для мого мозку

Чи знали ви, що справжній шоколад на 70-90% містить в середньому:

  • 11 грам пребіотичної клітковини
  • 67% рекомендованої добової норми заліза
  • 58% рекомендованої добової дози магнію
  • 89% рекомендованої добової дози меду
  • 98% рекомендованої добової дози марганцю

А також серйозні показники калію, цинку та селену. Деякі дослідження навіть показали вищий антиоксидантний потенціал, ніж вибрані фрукти або асаї. З моєї точки зору, я сприймаю щоденні вигоди в основному так:

  • Оптимальний склад з цукром нижче 20% і реальне припинення голоду навіть у дітей
  • Теобромін як адекватний стимулятор поступового вивільнення для мозку
  • Пребіотична клітковина і концентрована доза природних поліфенолів
  • І ви знаєте, як кажуть, що гарячий шоколад допомагає проти діареї?

Це не зовсім так, а швидше це схоже на справжній шоколад, завдяки високому вмісту пребіотичної клітковини, врівноважує та живить мікробіом, завдяки чому через вас проходить не тільки діарея, але й запор.

Нові технології як вирішення проблеми довіри до ресурсів

Як і в інших продуктах харчування, рішення сталого виробництва та адекватних цін на шоколад полягає у прозорості та частково у підході прямої торгівлі. Тож якщо ви хочете допомогти системі та екології, вибирайте виробників та торгові марки, які дбають про вибір та походження какао-бобів.

Шукайте марку Direct Trade Cocoa або Bean-to-Bar, де виробник може прозоро розкрити свої інгредієнти, контролюючи повний шлях свого какао.

Тож наступного року в Powerlogy ми хочемо інвестувати у застосування технології BLOCKCHAIN, яка дозволить вам контролювати всі етапи виробництва улюбленого шоколаду за допомогою мобільного телефону. Наш виробничий партнер, Lyra Chocolate, нещодавно став навіть першим у світі виробництвом прозорого шоколаду BLOCKCHAIN. Детальніше про це надзвичайно важливе нововведення для підвищення обізнаності клієнтів тут.

Захоплююче? І це лише початок

Я не знаю про вас, але я бачу майбутнє в технологіях, які допоможуть нам бути краще поінформованими та приймати рішення про придбання. Уявімо лише, що ми недалеко від холодильника, який автоматично визначатиме якість, походження та вміст поживних речовин, поліфенолів, фітонутрієнтів, бактерій або антинутрієнтів в окремих продуктах харчування.

І тому я думаю, що принаймні частина морозу прийде на собаку, і багато компаній, а також політики більше не будуть ховати закутки виробництва та їжі. І що їжа буде дорожчою? Це правильне запитання, але відповідь - сприйняття адекватної ціни.

В даний час ціна на багато продуктів харчування є помилковою, де ми часто платимо за майже нульову харчову цінність. Навіть досить цікаво думати, що як люди ми навіть готові платити за те, що шкодить нам і забирає енергію ...

Джерело: www.pravda.sk

Цей мій погляд здається вам перебільшеним і екстремістським?

Можливо, але моя мета - відкрити ці теми та запропонувати інший погляд. Я часто запитую себе, як можна виробляти деякі продукти за кілька центів. Як можна купити м’ясо або якісний жир за кілька євро, коли я знаю, що передбачає фермерський підхід та стале виробництво.

Разом ми спробуємо свідомо контролювати якість нашої їжі та не тільки смак, але й функціональну цінність нашої кошики. (Я поділяю на малюнку, як я визначив свій список). Я переконаний, що ми зробимо такий вагомий внесок у процвітання, здоров’я та гарний настрій суспільства.

Перевірте різницю смаку та ефектів справжнього шоколаду

Спробуйте зробити шоколадний ритуал з одного з цих 3 варіантів. Слідкуйте за силою смаку справжнього шоколаду, відчуттям ситості, а також енергією, яку ви будете відчувати протягом наступних 3-4 годин.

1. Спробуйте скуштувати шоколад POWER Bean-to-Bar як професіонал.

Виберіть 70% шоколаду з фундуком або 90% шоколаду з подрібненими какао-бобами, який не містить молока, складається з какао-маси та кленового цукру. Насолоджуйтесь повільно, і нехай шоколад повністю розплавиться у роті. Це найкращий спосіб активізувати секрецію серотоніну та вирішити проблему падіння солодкого смаку, яка застає людину на роботі або коли вона перебуває в стресі. Особисто мені подобається кубик в ранковому ритуалі за кавою з маслом і МСТ.

2. Приготуйте ранковий POWER CACAO замість кави

Розчиніть церемоніальну дозу какао-маси і, таким чином, 40 г ідеального 90% -ного шоколаду Power у каструлі з теплою водою. Додайте 15 мл олії MCT і, якщо так, 10 г вершкового масла або 30 мл збитих вершків. В ідеалі чесний у BIo або якості ферми. Прогріти і все добре перемішати. Крім того, ви можете додати 10 г чистого колагену для додаткової вершковості. Добре перемішайте і злийте збитий напій у кружку.

3. Насолоджуйтесь Power Nougat, просто ложкою

Більшість виробників використовують більш дешевий какао-порошок у горіхових кремах та спредах. Ми робимо ставку на справжню какао-масу Bean-to-Bar, завдяки якій ви знайдете в нузі синхронність поєднання дрібно смаженого та хрусткого фундука з справжньою міцністю шоколаду. Так, ми знаємо, що декому це може здатися трохи солодким у порівнянні з класичними підсолодженими спредами, але насправді ми дбаємо про вміст цукру нижче 20%.

Тож нехай шоколад приносить радість, енергію та задоволення не тільки нам, а також фермерам, чесним виробникам та всім ентузіастам, які беруть участь у процесах його виробництва.

Кожне придбання - це наше рішення, якого ми свідомо чи несвідомо підтримуємо.