обробленим

Тривале вживання дієти з високим вмістом червоного та переробленого м’яса не принесе вам користі. Але вам не доведеться турбуватися про стейк, сандвічі з беконом чи хот-доги кілька разів на тиждень.

Якщо ви часто і у великих кількостях насолоджуєтесь червоним та обробленим м’ясом, наприклад, беконом або ковбасою, ми маємо для вас погані новини.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, безсумнівно, що перероблене м’ясо призводить до раку. У випадку з червоним м'ясом організація вважає об'єднання "ймовірним".

Cancer Research UK, британська дослідницька організація, яка детально прокоментувала звіт Всесвітньої організації охорони здоров’я, додає, що, хоча ці результати можуть бути страшними, вони не є такими.

"Так, тривале вживання дієти з високим вмістом м'яса, ймовірно, не піде вам на користь. Але вам не доведеться турбуватися про стейки, сандвічі з беконом чи хот-доги кілька разів на тиждень. Крім того, загальний ризик набагато нижчий, ніж для інших речей, які спричиняють рак, таких як куріння », - пише Cancer Research UK.

Червоне і перероблене м’ясо

Дані, на яких базувалась Всесвітня організація охорони здоров’я, були опубліковані в журналі Lancet Oncology. Це результат роботи 22 вчених з десяти країн. Разом вони розглянули до 800 досліджень, що досліджували вплив вживання червоного та переробленого м’яса на розвиток раку, особливо раку товстої кишки.

Вони виявили, що люди, які вживають багато червоного та переробленого м’яса, набагато частіше хворіють на рак товстої кишки, ніж ті, хто їсть менше такого м’яса.

Червоне м’ясо - це м’ясо, яке перед приготуванням має темно-червоний колір, включаючи яловичину, баранину або свинину. Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке не продається свіжим, але зазнало певної обробки, наприклад, засолювання або копчення. Сюди входять бекон, шинка, салямі, ковбаси або м’ясні консерви.

"Найменш здоровим є лікування копчення, коли м'ясо готується з копченою сіллю. Сам копчення збільшує концентрацію канцерогенних речовин у м'ясі, які утворюються в процесі спалювання біологічних матеріалів ", - сказав професор Юрай Швец для Денніка Н., який працює в 1-й онкологічній клініці медичного факультету університету Коменського в Братиславі та Інститут онкології Св. Єлизавети.

Обидва види м’яса відрізняються від білого м’яса, наприклад, свіже м’ясо курки та індички або риби. У їхньому випадку дослідники не спостерігали збільшення ризику раку, повідомляє Center Research UK.

Підвищений ризик раку

Вже багато років вчені збирають докази того, що рак товстої кишки частіше зустрічається у людей, які вживають більше червоного та переробленого м’яса. Звіт Всесвітньої організації охорони здоров’я є більш точним - він вважає перероблене м’ясо більш ризикованим фактором.

"Експерти сходяться на думці, що кожні 50 грам м’яса, яке ми вживаємо в день, збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків", - пише Всесвітня організація охорони здоров’я.

Вісімнадцять відсотків звучить як багато, ця цифра вражає, але знання контексту полегшує наш жах. У Великобританії на сьогодні 61 з тисячі людей страждає на рак товстої кишки. Для тих, хто їсть найменш оброблене м’ясо, це 56 людей такої ж кількості.

Якщо цифри Всесвітньої організації охорони здоров’я правильні, то з тисяч, хто їсть найбільше переробленого м’яса, 66 захворіє на рак товстої кишки, що на десять більше, ніж тих, хто майже повністю уникає обробленого м’яса.

Винен процес переробки та речовини в червоному м’ясі

Поки що вчені поняття не мають, що робить червоне та перероблене м’ясо канцерогенним. Ймовірно, це пов’язано з двома факторами - речовинами, які в ньому відбуваються природним шляхом, та процесом її переробки.

Наприклад, куріння виробляє речовини, які можуть збільшити ризик розвитку раку. Навіть приготування червоного м’яса при високій температурі може призвести до утворення небезпечних речовин, що відповідають за рак. Залізо, що міститься в червоному м’ясі, також могло зіграти свою роль.

"Підвищений ризик раку пояснюється одностороннім споживанням копченого переробленого м'яса, більшою кількістю споживаного жиру та відсутністю рослинної клітковини при низькому споживанні овочів та фруктів", - сказав він Деннику Н. Швеку.

"Той факт, що Словаччина має найвищий рівень захворюваності на рак товстої кишки в Європі, пов'язаний із надмірним споживанням копченостей та підвищеною концентрацією добрив та пестицидів, які надходять безпосередньо або опосередковано в раціон з підземних вод та забруднених кормів".

Вони оцінили впевненість, з якою ця речовина призводить до раку

Всесвітня організація охорони здоров’я використовує 5-бальну шкалу, щоб оцінити свою впевненість у тому, що речовина чи діяльність викликає рак. Перша група містить речовини, які «однозначно» призводять до раку. Сюди також входило оброблене м’ясо. Сюди також входить алкоголь або куріння. Друга група "ймовірних" причин раку - туди, куди вона поклала червоне м'ясо - включає, наприклад, роботу над змінами.

Фото - дослідження раку Великобританія

Таким чином, ця класифікація не оцінює, скільки раку викликає якась речовина або активність, пояснює Девід Філліпс, експерт з раку в Лондонському королівському коледжі.

Уявіть це на прикладі шкірки банана. Якщо ви на них посковзнетесь, можете поранитися. Хоча така травма не буде настільки серйозною, як, наприклад, під час дорожньо-транспортної пригоди, згідно з класифікацією Всесвітньої організації охорони здоров’я, обидва потраплять в одну і ту ж першу категорію - і шкірка бананів, і автомобільні аварії "однозначно" призводять до аварій.

Зменште споживання червоного м’яса, їжте клітковину, фрукти та овочі

Чи означають ці висновки, які пов’язують споживання червоного та переробленого м’яса з розвитком раку, що нам слід повністю уникати цього? Ні. Надмірне вживання червоного м’яса не корисно для здоров’я, але його можна вживати в обмежених кількостях. Британські експерти рекомендують обмежити щоденне споживання червоного або переробленого м’яса до 70 грамів і менше.

"Ми не повинні повністю виключати ковбаси зі свого раціону, якщо ми раціонально вживаємо перероблене таким чином м'ясо. Важливим і принциповим моментом є різноманітна, здорова дієта, що містить тваринні та рослинні компоненти, багаті вітамінами та деякими іонами (залізо, кальцій, калій та інші), які важливі для правильного перебігу обміну речовин ", - говорить Швец.

"Їжте багато клітковини, фруктів та овочів, зменшіть споживання червоного та переробленого м'яса та солі. Обмежте вживання алкоголю. Це може звучати нудно, але здоровий спосіб життя пов’язаний із поміркованістю ”, - рекомендує Cancer Research UK.