Пошук

Категорії

  • Біохакінг
  • Вправа
  • Пустелі
  • Харчові добавки
  • Естетика
  • Натхнення
  • Харчування
  • Куркума і наука
  • Куркума та здоров'я
  • Куркума латте
  • Напої
  • Nu3o latéčka
  • Про куркуму
  • Обід
  • Сніданок
  • Рецепти
  • Інтерв’ю
  • Сила куркуми
  • Перекус
  • Суперпродукти
  • Світ куркуми
  • Вечеря
  • Харчування
  • Здорова втрата ваги
  • Здорова порада

Підписатися на Розсилку

Останні статті

заквасний

Інтерв’ю - Люсія Чренко
Рожеві млинці з дріжджами
Інтерв’ю - Ніколета Ковачова (сира дочка)

Не потрібно відмовлятися від випічки - приготуйте заквасний хліб

У вас проблеми з метеоризмом і чи любите ви їсти випічку? Рішення для вас може стати хліб із закваски. У цій статті ми представимо різницю між ним та звичайним хлібом, властивості закваски, а також повний рецепт його приготування.

Які дріжджі

Дріжджі, отже, житні дріжджі є своєрідною альтернативою дріжджам, за умови, що ви легко можете їх зробити побутові умови. Ці дріжджі виготовляються з житнього борошна та води. Житнє борошно містить важливі для бродіння бактерії. Поєднання води та житнього борошна створює кількість бактерій, які забезпечують процес бродіння та утворення інших бактерій. Вони надають дріжджам необхідні властивості, які згодом запускають інші процеси, такі як бродіння.

Хліб із закваски має характерний злегка кислуватий смак. Це викликано молочнокислими бактеріями, а також згаданим бродінням. Хліб із закваски має ряд властивостей, відмінних від звичайного, про що ви дізнаєтесь з першого погляду.

Кваськовий проти звичайний хліб

Зовнішній вигляд спеченого короваю - не єдина різниця. Крім основного «будівельного матеріалу», яким є дріжджі для закваски хліба або. дріжджів для звичайного хліба, можна помітити й інші відмінності.

Хоча смак хліба з закваски індивідуальний, головною його перевагою є краще травлення. Багато людей, які мали проблеми з метеоризмом, підтвердили значне вдосконалення при споживанні заквасного хліба.

Ще одна перевага "продовжуй триматися" цей вид випічки. Класичний білий хліб застигне для нас протягом двох-трьох днів з моменту придбання. Хліб із закваски триває навіть тиждень. Навіть якщо ви про це забудете, цілком ймовірно, що він буде лише загартованим, без цвілі, чого не можна сказати про класичний хліб.

Також підходить діабетикам

Калорійність двох хлібів порівняно приблизно на одному рівні. Однак для діабетиків варіант дріжджів є кращим. Перевага заквашеного хліба в тому нижчий глікемічний індекс.

На практиці це означає, що він підвищує рівень цукру в крові повільніше і завдяки своїй структурі засвоюється трохи довше. Як результат, ми також відчуваємо довше ситості після споживання. І тут з’являється ще одна перевага - хліб із закваски надовго відгонить почуття голоду.

Цей хліб теж приємний вегани, хто так само легко може зробити це вдома. І для цього їм не потрібна занадто різна сировина.

З іншого боку, він не підходить для целіакії. Існує багато чуток про заквасний хліб та його позитивні властивості, але насправді його не рекомендується вживати целіакії. Все завжди залежить від індивідуальної чутливості клітини до глютену, але в цілому ризикувати не варто.

Приготуйте власні дріжджі

В Інтернеті поширюються десятки рецептів виробництва дріжджового та заквасного хліба. Всі вони щось різне, але їх об’єднує одне - ви повинні бути дріжджами піклуватися. Час утворення дріжджів також варіюється. Ви можете виготовити стандартні дріжджі всього за 4 дні, і ваш догляд потрібен щодня.

Якщо виготовлення власних дріжджів вас ловить, не бійтеся експериментувати і спробувати інші рецепти дріжджів. Ви ніколи не знаєте, який з них наблизиться до вашого смаку. Але якщо ви ніколи не готували дріжджі, наступні інструкції стануть для вас хорошим початком. Для його виготовлення вам знадобляться лише два інгредієнти - житнє борошно грубого помелу a води.

Для підготовки вам знадобиться:

чашка варення

Борошно житнє непросіяне- з цього борошна ви будете готувати і годувати дріжджі протягом перших трьох днів

Житнє борошно- з цього борошна ви будете годувати дріжджі з третього дня

Вода

Перший день - встановлення дріжджів

Підготуйте ємність ємністю не менше одного літра, борошно та гарячу воду. У мисці змішати борошно і воду у пропорції 1: 1. Кількість борошна залежить від вас і обсягу ємності, яку ви використовуєте. Якщо це ваші перші дріжджі, почніть з 50 г борошна та 50 - 60 мл води. Змішайте інгредієнти, накрийте харчовою фольгою і дайте їм відпочити при постійній кімнатній температурі до наступного дня.

Другий день - перше годування

На наступний день тісто має бути кислим. Якщо ні, тоді краще відкласти наступні кроки до наступного дня. Змішайте тісто, і ви зможете його скуштувати - ви дізнаєтесь, чи воно є кислий. У цей день відбувається фаза першого годування.

Якщо ви використовували 50 г борошна та 60 мл води в перший день, у другий день, виміряйте однакове співвідношення борошна та води за допомогою кухонної ваги та додайте столову ложку дріжджів, дріжджі, що залишилися, викиньте. Потім перемішайте його і залиште знову накритим при кімнатній температурі.

Якщо дріжджі працюють належним чином, цього дня ви повинні помітити невеликі бульбашки, які збільшаться в наступні дні.

День третій - день шостий

У ці дні годуйте дріжджі такою ж кількістю борошна та води, як і в перший день. Не забудьте змінити тип борошна з цільнозернового жита на житнє. Зважте 50 г борошна і 60 мл води і додайте столову ложку дріжджів, дріжджі, що залишилися, викиньте .

ТИП: Якщо ви бачите протягом дня, що ваші дріжджі значно збільшили об’єм, а потім зменшились (ідеально покласти дріжджі в чашку з варенням, тому що ви побачите, чи дріжджі працюють як слід - вони ростуть, і коли вони падають і потрібно годувати), це означає, що воно голодне і його потрібно нагодувати. Зазвичай це відбувається на четвертий день, коли дріжджі потрібно годувати до сьомого дня кожні 12 годин.

Ідеально, якщо ви годуєте його в той самий час, що і вчора. Обов’язково перемішайте тісто і дайте йому знову запуститися при кімнатній температурі покритим.

День 7 - Збереження

На сьомий день дріжджі повинні мати злегка кислуватий смак і сильний аромат. Це означає, що дріжджі вже містять потрібні бактерії. Бульбашки також повинні бути видні.

Такі дріжджі готові до випічки. Однак ви, мабуть, не будете використовувати всі дріжджі під час першого випікання, тому добре зберігати їх у холодильнику. Годуйте його в холодильнику тим же борошном, яке ви використовували раніше, і водою, але лише раз на тиждень.

У вас вже є дріжджі як основа для заквасного хліба. Залишилося підготувати інші інгредієнти і спекти смачний і хрусткий заквасний хліб. Вам не потрібно турбуватися про випічку, ви можете спекти її в класичній духовці на повітрі.

ТИП: Поради та підказки щодо випікання дріжджів можна знайти у відомого її блогера "шкільне бродіння"

Хліб із закваски - варто спробувати

Для приготування заквасного хліба нам потрібні такі інгредієнти: 100 г житнього хлібного борошна, вода, столова ложка закваски (50 г), 600 г пшеничного пшеничного борошна, 20 г солі.

Спочатку приготуйся закваска. Перед випіканням змішайте підготовлене борошно з житнього хліба в мисці з водою у співвідношенні 1: 1, 100 г борошна та 100 г води. Додайте до цієї суміші дріжджі і дайте їй бродити приблизно 9 годин. Вранці ми готуємо суміш борошна з пшеничного хліба та 430 мл води і готуємо бродіння. Дайте цій суміші постояти півгодини, а потім додайте сіль і спеції за смаком, наприклад рашу.

Змішуйте тісто протягом 10 хвилин. Якщо ви збираєтеся замішувати тісто вручну, це буде трохи складніше, робот може полегшити будь-яку роботу. Якість замішування впливає на загальний результат, тому подбайте.

Нехай змішане тісто бродить у закритій мисці приблизно 2 години. Під час цього бродіння тісто потрібно складати кожні 40 хвилин.

Після останнього складання дайте йому постояти ще 20 хвилин, а потім обережно вилийте тісто на стільницю. Відповідно до розміру шарфа, ми підбираємо тісто за формою (або ділимо на більше частин, якщо у нас більше шарфів/кошиків). Акуратно натискаємо тісто пальцями на робочу поверхню і скручуємо в підготовлений шарф. Не забудьте присипати його картопляним крохмалем або цільнозерновим борошном, щоб тісто не прилипало.

Якщо тісто згорнуто в кошик, накрийте харчовою фольгою і залиште при кімнатній температурі 2-3 години кислий. Однак будьте обережні, щоб не переборщити.

Якщо тісто досить кисле, викладіть його з шарфа на деко і покладіть на папір для випічки. Не забудьте вирізати тісто зверху, щоб воно не тріснуло на стегнах. Розігрійте духовку до 250 ° C і підготуйте ще одну плиту в нижній частині духовки, в яку ми додаємо склянку води після нагрівання. Таким чином ми випікаємо хліб близько 10 хвилин, після чого знімаємо плиту з водою, зменшуємо температуру духовки до 190 ° C і випікаємо хліб ще 20-25 хвилин.

Дайте спеченому хлібу охолонути на грилі. Не обрізайте його гарячим, оскільки він може зіткнутися. Якщо наполегливо витримати, нагородою стане смачний домашній хліб із закваски, який корисний навіть з маслом. Якщо у вас не вийде успіху у його виробництві вперше, не впадайте у відчай, друга спроба, безумовно, буде кращою.

Приготуйте інші наші корисні рецепти.