Цукор є одним з найнебезпечніших інгредієнтів їжі. Це викликає звикання, додається майже до кожної промислово обробленої їжі, викликає надмірну вагу, депресію та цивілізаційні хвороби.

вибирає

Наприклад, в Америці вони споживають майже 60 кг цукру на душу населення на рік, що в чотири рази перевищує рекомендовану добову норму. Тому останніми роками багато говорять про альтернативні природні підсолоджувачі, такі як стевія. Однак використання стевії для підсолоджування дійсно настільки безпечне?

Стевія - рослина, що походить з Південної Америки. Його екстракт в 200 разів солодший за цукор і не викликає підвищення рівня інсуліну в крові - тому його особливо рекомендують діабетикам.. У 1991 році FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) відмовило у затвердженні речовини для використання через тиск виробників штучних підсолоджувачів. Тим не менш, у 2008 році FDA схвалила використання екстракту стевії під назвою ребаудіозид, який запатентував Coca-Cola під торговою назвою Truvia. Таким чином, легалізація стевії в США відбулася лише після того, як був запатентований хімічний процес, який включав близько 40 етапів обробки екстракту листя за допомогою хімічних речовин, таких як ацетон, метанол, етанол, ацетонітрил та ізопропанол. Слід зазначити, що деякі з цих речовин є відомими канцерогенами.

Застосування цілого листа стевії, який кожен може виростити у власному саду і який століттями використовувався в країнах Південної Америки, не було схвалено FDA для харчових цілей. Однак дозволений екстракт стевії довгий час не вивчався з точки зору його впливу на здоров'я людини, і цей ефект досі невідомий. Цукрова промисловість має сильний вплив на остаточне затвердження FDA, і це один з небагатьох випадків, коли рішення, які не мають сенсу, сильно впливають на отримання прибутку. Як хімічно ізольовану речовину можна вважати безпечною проти чистої рослини від матері-природи?

Якої стевії уникати

Вищезгаданий запатентований продукт Truvia містить інші інгредієнти, крім екстракту стевії. Перший з них - еритритол - це речовина, яка природним чином зустрічається в деяких фруктах, але виробники продуктів харчування не мають звички використовувати природні речовини. Хімічно чистий еритритол отримують із генетично модифікованої кукурудзи, а в результаті складного процесу бродіння глюкози отримують кристали цієї речовини з чистотою 99,5%.

Іншим інгредієнтом, який часто входить до складу порошкоподібних та рідких підсолоджувачів із стевії, є природний аромат. Це пов’язано з тим, що після обробки листа стевії може розвинутися небажаний аромат коки. Виробники добре знають, що всі аромати буквально атакують смакові рецептори. Вони просто обманюють наш розум, який хоче все більше і більше, а це створює харчову залежність.

Можливо, ви очікували б лише екстракт стевії із стевії, який виглядає чистим і природним відповідно до упаковки. Тут також у складі дуже часто з’являється інший інгредієнт, який називається декстроза. Його також отримують із генетично модифікованої кукурудзи та має довгий складний виробничий процес, подібний еритритолу. Навіть сертифікована органічна стевія може містити підступні інгредієнти, такі як інулін агави, полісахарид, який важко отримати з рослини агави.

Як правильно вибрати тип стевії

На щастя, є способи насолодитися цим солодким листом у його природному вигляді. Тому що будьмо чесними - наявність синтетичних речовин, навіть штучних підсолоджувачів, не є виграшем.

То що ми можемо зробити?

1. Купіть цілу рослину і вирощуйте її в саду або в горщику - на щастя, це законно! Або придбайте чисте висушене листя. Ми можемо подрібнити їх у подрібнювачі прянощів або в ступці.

2. Вибираючи готовий продукт, який потрібно підсолодити, переконайтеся, що на упаковці є слова "цілі листя стевії". Як я вже говорив, екстракти стевії або ребаудіозид не виграють!

3. Додаючи в чай ​​свіжі або сушені листя стевії, ви отримуєте справді підсолоджений напій (зверніть увагу, що листя стевії мають солодкість у 30-40 разів більшу, ніж цукор, тоді як чистий екстракт у 200 разів).

4. Спробуйте зробити самостійно рідкий екстракт стевії. Як це зробити? Вам потрібна чашка вимитих листя стевії та чистої горілки (в аптеках ви також можете отримати чистий етанол для виробництва настоянок на травах тощо). Дайте листю висохнути на сонці або в сушарці близько 12 годин. Покладіть висушене листя в склянку і залийте горілкою (етанолом), щоб усі вони були занурені. Дайте постояти 24 години. Потім ми проціджуємо квитки через полотно. Необхідно видалити спирт з отриманого розчину, нагріваючи розчин на водяній бані приблизно 20 хвилин при нижчій температурі (етанол випаровується при 80 ° C). Ми не застерігаємо нас не втрачати цінні речовини. Потім розчин найкраще перелити в пляшку-крапельницю і зберігати в холодильнику до 90 днів.

5. Якщо вам не хочеться вирощувати рослину або виробляти власний екстракт, пам’ятайте, що непросто орієнтуватися серед наявних продуктів. Тому ми вибираємо ті, які є на 100% чистими без інших допоміжних речовин, штучних підсолоджувачів тощо.

У вас є сумніви щодо стевії? Не звертай уваги. Не соромтеся про це забути та оберіть інші альтернативи натуральному підсолодженню: якісний мед, кленовий сироп або кокосовий цукор. Саме зараз він виходить на перший план завдяки своїм суттєвим особливостям. Він має низький глікемічний індекс, і його виробництво всіх підсолоджувачів є найменш шкідливим для навколишнього середовища. Він нерафінований, тобто містить велику кількість мінеральних речовин; у порівнянні зі звичайним цукром, він містить у 10 000 разів більше калію та у 20 разів більше магнію та заліза. Його можна використовувати для випічки, він особливо смачний у тортах або домашньому печиві.