Не тільки м’ясо приймається суворо - кошерна кухня (частина 2)

Кошерна кухня базується на дуже суворому наборі правил, особливо, що стосується м’яса. Нещодавно ми також детально обговорювали це. Однак правила стосуються і не м’ясної їжі, яку ми зараз уважно вивчаємо.

Однак є продукти, які не містять м’яса та молока (а також їх похідних). Вони є на кошерній кухні для парного харчування воно називається і спочатку було ідиш пара (пара), та іврит stami для них вживалося слово. Спаруйте будь-яку їжу, яка

  • воно росте із землі, тобто овочі, фрукти, насіння, кава, спеції і, звичайно, сіль та цукор,
  • вся риба, яка кошерна,
  • яйце,
  • і харчові продукти, що виробляються хімічним способом.

Парні страви також можна готувати та вживати разом із м’ясними та молочними стравами, тоді як м’ясні та молочні страви не слід готувати та подавати в одній посуді, навіть з різницею в рік. Однак правило стосується навіть парних продуктів його слід готувати та подавати у кошерній тарі, бо якщо це не так, їжа більше не буде кошерною.

суворо
Roughcopy/Flickr

Правило трьох годин

Говорячи про подачу та їжу, варто поговорити і про тригодинне правило. Існують різні закони про те, скільки часу повинно пройти між вживанням м’ясної та молочної їжі, є деякі, які говорять про три години, є деякі, які говорять про шість. В іншому випадку ви можете їсти м’ясо відразу після молочного прийому їжі (заборонено лише протилежне)

Також дуже важливо, щоб кошерні овочі та фрукти були повністю без комах, оскільки це можна назвати кошерними. Цього не слід плутати з органічним землеробством, навіть випадково, оскільки на органічних фермах часто використовують “добрих” комах для знищення шкідників. Є культури, які можна гарантувати без шкідників завдяки плавному миттю, але брокколі та цвітна капуста - ні. Тому їх не застосовували на кошерній кухні донедавна, але зараз є виробники кошерних продуктів, які можуть зробити їх без комах за допомогою правильних процедур.

Трохи біблійної хімії

Не все втрачено, або мистецтво запіканки

В єврейських кухнях каструлі змішуються, і кошерний горщик стає трюфелем. Це коли в справу вступає касація, тобто повторно кошерні пристрої. Горщики, в яких ми готуємо, слід занурити в гарячу воду, а ті, хто контактує з вогнем, можна повторно очистити, тримаючи їх у відкритому вогні. Звичайно, касація має суворі правила, але їх деталізація потребує іншого розділу.