Пастухів корів, які смажили картоплю на кияні на вогні, ми знаємо лише зі старих плівок та картопляних бригад у суху осінню погоду з розповідей людей похилого віку. Однак картопля все ще є законним елементом словацької кухні.
14 жовтня 2015 р. О 13:28 Jana Janků
Хороші кухарі також можуть творити чудеса з картоплі, а не лише класичні варені, запечені або смажені гарніри. Картопляні спіралі, пироги, млинці, вареники, фарширована картопля, запечена з вершками, смажена, картопляні ковбаски, також традиційна картопля, запечена в шкірці, варення або т.зв. gruľovník. У Спіші "суха груля", тобто картопля, змащена маслом з цибулею та беконом, є однією з улюблених старовинних страв. До речі, щороку у Спішській Белі організовують картопляний ярмарок Спіш, де можна насолодитися картоплею у різних формах. Цього року він проводився тринадцять разів.
Британські вчені підтвердили, що це здорове харчування
Не випадково протягом століть картоплю жартома описували як "найбільшу користь, яку людство отримало від відкриття Америки". Їх позиція в харчуванні людини це підтверджує.
Крім того, британські дослідники досліджували, що це здорова культура, хоча багато дієтологів все ще недооцінюють їх і навіть рекомендують виключити з раціону. Широкі дослідження вчених показали, що вони набагато корисніші, ніж капуста, банани або горіхи, які так активно пропагують прихильники здорового способу життя. Їх регулярне вживання, особливо у вареному вигляді, нормалізує багато функцій людського організму. Очищена картопля - найкорисніша. Вони містять у п’ять разів більше клітковини, ніж банан, велику кількість вітаміну С, а також важливий елемент селену, який більше присутній у картоплі, ніж у горіхах та насінні.
Загалом, картоплю можна охарактеризувати як комплекс вітамінів та мікроелементів у поєднанні для найбільш збалансованої людини. Якщо хтось стверджує, що їх споживання спричиняє ожиріння, слід додати, що з одного боку вони містять багато крохмалю, а отже, багатих енергією вуглеводів, але з іншого їх білковий компонент містить усі необхідні для обміну речовин амінокислоти . Справді, найголовніше, чи будете ви, особливо діти, постійно вживати їх у вигляді картоплі фрі або чіпсів, повних спаленого жиру та солі, або просто варених чи запечених.
Вони зникнуть зі словацьких полів
Вирощування картоплі все ще розширюється по всьому світу. Вони стали четвертою за популярністю їжею після пшениці, кукурудзи та рису. Китай є найбільшим у світі виробником картоплі, з великим споживанням картоплі на душу населення, наприклад, у Великобританії - понад 120 кг на людину на рік. У Словаччині це лише близько 60-65 кг, хоча донедавна це було на 20 кг більше.
У той же час картоплю в Словаччині здавна називали «другим хлібом» і традиційно вирощували у великих масштабах, особливо у Спіші, Ораві, Ліптові, але також і в інших регіонах. Зрештою, лише скільки назв можна зібрати із заходу на схід країни: картопля, земля, бандурка, картопля, груля, грумбі, ертепле, картофле, тарган, компере, труби, буряк, кромпелі, кромплі, кромпелі.
Своєю популярністю вони зобов’язані невибагливості природних умов та відносно високій урожайності з гектара. Останнім часом через дешевший імпорт їх вирощування значно зменшилось і частково перейшло на "Дольняки", де в минулому вони були скоріше граничною культурою. В даний час на словацьких полях вирощують понад 130 сортів картоплі. Важливими виробниками є, наприклад, сімейна компанія Agromačaj з Кральової при Сенці, яка постачає картоплю в ресторани, які вже були очищені, попередньо приготовані та упаковані у вакуумі. Серед інших важливих виробників - компанія AT Tatry зі Спішської Бели, а виробники в регіоні Суб-Татри створили торговий кооператив Slovsolanum.
Картопля та косметика
Кажуть, скибки сирої картоплі, нанесені на шкіру, приємно охолоджують і згладжують роздратовану шкіру. Це стосується і сирого соку з натертої картоплі. Він діє як натуральна маска для обличчя, а також зарекомендував себе як дієта, особливо протизапальний напій.
Потрібно знати, як вибрати
Купуючи картоплю в магазинах, потрібно просто слідувати встановленому маркуванню
А - салат, із зеленою смужкою на обкладинці. Вони мають тверду м’якоть, що не розпадається, вони підходять для приготування салатів, їх використовують як очищеними, так і приготованими в шкірці. Вони не розпадаються під час варіння і, як правило, дуже смачні.
B - кріплення, з червоною смужкою на обкладинці. Для них характерна напів борошняна м’якоть після варіння, вони не повністю тверді, але не розкриваються.
С - пюре, з блакитною смужкою на обкладинці. Це специфічна категорія, оскільки вони розвалюються в горщику при необережному приготуванні. Але вони підходять для випічки, для приготування каші або «розсипання картоплі» за рецептом наших старих мам. Однак їх частка споживання невелика.