ЧИ МИ ВЖИВАЄМО МЕНШЕ ВУГЛЕГІДРАТІВ?

Незважаючи на величезну кількість наукових досліджень, проведених в останні роки з метою розуміння ожиріння та спроб боротьби з ним, популярні конвенції про

Незважаючи на безліч наукових досліджень, проведених в останні роки, щоб зрозуміти ожиріння та спробувати боротися з ним, популярні норми харчування майже не змінились. "Тарілка і багато взуття", - говориться в приказці, і ми чіпляємося за неї, щоб спробувати схуднути. Переважна більшість дієтологів наполягає на одній і тій же ідеї: усі калорії рівні, і оскільки жири є типом поживної речовини, яка забезпечує найбільше енергії, саме її ми повинні спочатку зменшити, якщо хочемо схуднути.

однакові

Демонізація жирів широко застосовується у нашій культурній спадщині. Просто закрийте очі і подумайте про продукти, які роблять вас жирніше: бекон, масло, смажене, хорізо ... Ніхто не думає спочатку думати про хліб, макарони або рис, але це збільшення споживання цих продуктів продукти харчування, вуглеводи - основа все більш сумнівної харчової піраміди - яку все більше вчених звинувачують в епідемії ожиріння.

Ми вживаємо занадто багато вуглеводів і цукру, які викликають інсулін і, в кінцевому рахунку, сприяють накопиченню жиру

У своїй останній книзі «Нова наука про добробут» («Критика»), Хосе Марія Ордовас, один з найвідоміших дієтологів у світі, пояснює, чому нам слід змінити свою думку щодо жиру: «На одиницю ваги жир містить більш ніж удвічі більше калорій (9 ккал/грам), ніж білки або вуглеводи (4 ккал/грам) ). Отже, логічно думати, що дієтичний жир легше сприяє ожирінню. З цього передбачуваного рівняння випливав інтерес до продуктів з низьким або нульовим вмістом жиру. Але статистика показує, що розмноження світла нітрохи не сповільнило розвиток ожиріння. Можливо, це тому, що ми повинні змінити вплив жиру на здоров'я. Після десятиліть переслідувань і ув'язнення його невинність підтверджується науковими доказами ".

Але важко змінити догми. Гіпотеза енергетичного балансу - словом, ми товсті, тому що їмо більше, ніж спалюємо - була встановлена ​​як єдиний спосіб пояснити ожиріння. Але, на думку Ордоваша та інших вчених, таких як популяризатор Гері Таубес, є обмеженим і помилковим уявленням. Якщо ми набираємо вагу, це не просто тому, що ми їмо занадто багато. Є кілька причин, що пояснюють ожиріння, і одним з найважливіших є те, що ми вживаємо занадто багато вуглеводів і цукру, що викликає інсулін і, в кінцевому рахунку, сприяє накопиченню жиру.

Граючи в якості морської свинки

Переписуються правила: все більше вчених вважає, що для схуднення найрозумнішим є обмеження споживання вуглеводів і вживання більше жиру. Але ця ідея, незважаючи на дедалі сильніші наукові докази, продовжує зустрічати великий опір і не змогла проникнути в публічний дискурс. Лише одна країна у світі, Швеція, змінила свої офіційні рекомендації з цього приводу після звіту Ради з оцінки технологій здоров’я, урядового дорадчого органу, який закликав до зміни офіційного дискурсу після огляду 16 000 наукових досліджень.

Підбадьорений цими теоріями лондонський персональний тренер, Сем фетхем, Ви вирішили перевірити різницю між дієтою з високим вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів та дієтою з низьким вмістом жирів та вуглеводами на власному тілі. "Моя справа - допомогти людям схуднути, і якщо всі калорії не рівні, різниця важлива", - пояснив тренер на своїй особистій сторінці.

Якщо це правда, що зменшення калорій є запорукою схуднення, то надлишок калорій повинен спричинити таке ж збільшення

Кілька місяців тому, Сем змінив дієту, щоб їсти 5000 калорій щодня - кількість, що значно перевищує рекомендовану. Протягом трьох тижнів він дотримувався нежирної дієти, що складалася з 63% вуглеводів, 13% білків і 22% жиру, їв часниковий хліб, низькокалорійну лазанью, булочки, легкий йогурт, рисовий пудинг, здобу та цільнозерновий хліб; наступні три тижні він перейшов на дієту з високим вмістом жиру, яка складалася з 72% жиру, 22% білка і лише 5,9% вуглеводів, і їв яйця, скумбрію, стейки, зелені овочі, кокосове горіх, горіхи ...

Відповідно до гіпотези енергетичного балансу, Фелтем повинен був набрати однакову вагу на обох схемах - оскільки він підтримував абсолютно однаковий рівень фізичної активності - але він цього не зробив. Завдяки дієті, яка визначила вуглеводи пріоритетними, Фелтам набрав більше 7 кілограмів у вазі та 9,5 см в талії, а дієта, яка надала перевагу жирам, набрала трохи більше 1 кілограма і втратила 2,5 см у талії.

Фелтем це визнає ваш експеримент не дає наукових доказів, і що жири не були особливо "поганими", але він запевняє, що це служить для наочної демонстрації того, що, звичайно, не всі калорії рівні: "Це був експеримент, щоб перевірити ідею, що різні продукти харчування по-різному впливають на біохімію організму. Якби було правдою, що зменшення калорій є ключем до схуднення, то надлишок калорій повинен спричинити таке саме збільшення, походити від "здорової" дієти, багатої жирами, або "поганої" дієти, багатої вуглеводами ".

Вуглеводи також можуть підвищувати рівень холестерину

Дієта з високим вмістом вуглеводів не тільки змусила Фелтама набрати масу ваги, але й змінила всі показники організму, пов’язані з прийомом їжі. "Дієта викликала у нього метаболічний синдром", - запевнив лікар Daily Mail. Асім Махолтра, кардіолог з Королівської вільної лікарні в Лондоні, що є першим кроком у розвитку серцево-судинних ризиків або діабету. "Особливе занепокоєння викликало підвищення рівня тригліцеридів, що в чотири рази, і падіння рівня ЛПВЩ, "хороший" холестерин. Крім того, додає він, "рівень запалення в печінці подвоївся, що пов'язано з діабетом та серцево-судинними захворюваннями".

Для Махолтри насторожує, що дієта з високим вмістом вуглеводів може зробити лише за три тижні. "Якби хтось потрапив у мою клініку в такому стані, їм довелося б швидко змінити свій раціон", - говорить він. Але ще більше викликає занепокоєння той факт, що Махолтра ніколи не кидав тренерську роботу, тому весь час тренувався. «Якщо ця дієта мала такий ефект за три тижні, що вона може зробити для людей, які роками не займаються спортом і не дотримуються подібних схем?» - запитує лікар. Звичайно нічого хорошого.