Ми використовуємо яйця як сировину для приготування багатьох страв. Хороша вимога до декількох рецептів - щоб яйця були свіжими. Оскільки ми навіть не можемо бути впевнені в свіжості продукту на ринку - не кажучи вже про яйце в коробці - варто визначити, використовуючи перевірені хитрощі, чи можна використовувати домашній запас без сортування.
Для страв, приготованих з сирими яйцями - бісквіт, майонез, яєчна піна, холодні яєчні креми, бешамель - нам завжди потрібні свіжі яйця. Свіжість яйця можна визначити, плаваючи в ємності, наповненій водою. Якщо воно залишається на дні горщика, воно свіже. Якщо воно плаває у воді, це приблизно тиждень, а якщо воно з’являється на вершині води, йому кілька тижнів. Звичайно, ми теж не повинні його викидати, ми просто повинні звертати увагу на те, для чого ми його використовуємо. Деякі люди кажуть, що тест на плавання слід проводити в солоній воді. Ви також можете визначити свіжість струшуючи, тому що якщо всередині яйце ледве рухається, воно свіже, якщо воно гойдається всередині, старше.
Перед зберіганням яєць бажано чистити яйця в проточній воді щіткою для нігтів. Поставивши його в холодильник таким чином, ви можете запобігти бактеріальному зараженню. Часто яйце застряє в картонній коробці, і якщо ми його змусимо, воно розбивається. Але якщо в такому випадку ми на короткий час опустимо його в теплу воду, стінка яйця відокремиться від тримача.
Якість яєць також можна перевірити після збивання. Свіжий жовток залишається разом, зберігаючи кулясту форму. Білок старшого яйця водянистий, а жовток тече. Не слід дивуватися неприємно, якщо під час варіння та варіння яйця збивають одне за одним в окремій кружці або мисці і кладуть на інші лише після огляду. Це запобіжить його погіршенню або не останньому змішуванню з іншими.
Яєчний білок буде більш ситним, якщо додати чайну ложку холодної води на яйце, збити його таким чином. Твердий яєчний білок також має деякі хитрощі. Робіть тільки в чистій, сухій, нежирній тарі з однаковим віночком. Також переконайтеся, що не мало вашого жовтка потрапляє у білок. Додайте трохи солі, краплю-дві оцту або лимонного соку, щоб швидше і сильніше збивати піну.
Якщо ви не можете відокремити частини яйця надійною рукою, використовуйте пластиковий сепаратор для яєць, у якому білок капає в миску під ним, залишаючи жовток. Цієї ж мети можна досягти, збивши його у лійку - але якщо яйце недостатньо свіже, його жовток може бути рідким і не відокремлюватися. (Ви все ще можете використовувати його для приготування іншої їжі.)
Якщо ви хочете зберегти залишки яєчних жовтків, покладіть його в чашку, налийте на неї олію, воду або молоко. Це залишається свіжим від цього, але ми використовуємо його якомога швидше. Якщо ви хочете розрізнити сирі або варені яйця, переверніть їх на рівному аркуші. Варені яйця регулярно обертаються, а сирі - ні. Очистити тверде яйце легше, якщо його охолодити холодною водою. Якщо ви готуєте яйце з потрісканою шкаралупою, воно не закінчиться з шкаралупи, якщо ви покладете дрібку солі або кілька крапель оцту в воду для готування.