З бажанням шеф-кухарів готелів впроваджувати інновації в презентаціях з’явилося безліч естетичних елементів з багатьох матеріалів, які служать для покращення цих виставок, наприклад, хліб - це виставлення на дерев'яних прикрасах або те, що гірше в кошиках з лози (абсолютно негігієнічно ), посуд на металевих або пластикових елементах, що надає йому висоту над іншими продуктами навколо нього, фрукти також на дереві тощо тощо.

буфеті

Ну, все це впливає на продовольчу безпеку цих продуктів. Багато років деревина була абсолютно заборонена в цьому сенсі, ми всі знаємо, або принаймні ті з нас, що входять до цієї гільдії, що пористість деревини приваблює безліч бактерій, які розмножуються мільйонами в цьому середовищі існування, крім того, що дозволяючи правильну санітарію, якщо до цього додати, що день у день у їдальні збирається пил, як ми вже бачимо, що відбувається. Деревина, хоч би яку хорошу естетику вона пропонувала, не корисна для їжі, ніхто не хоче сп’яніння, але з цією практикою ми взиваємо на неї, хто знає, де ця деревина зберігалася, оброблялася чи рубалася? Це матеріал для викиньте, є багато замінників, що імітують його, в меламіні та порцеляні, твердих поверхнях.

Коли справа стосується виставки дегустацій чи гарячих і холодних страв, трапляється щось подібне, що забезпечує так само низьку безпеку харчових продуктів, хто не бачив холодної тарілки, в якій лише контейнери спереду контактують з охолодженою плитою?, ті, хто у другому ряду вже підняті, а ті, хто у третьому, підняті, що з цим відбувається, оскільки з моменту початку обслуговування ці продукти піддаються невідповідній температурі як для холоду, так і для спеки, що спричиняє сервіс вони погіршують, втрачаючи естетику і жертвуючи своєю фактурою. Не кажучи вже про те, що бактерії також розмножуються за власним бажанням, це правда, що в проході це не представляє практично жодної небезпеки, але якщо вони перешкоджають регенерації цих препаратів для інших цілей або просто повертаються до кухонної камери, яка дуже нормально.

Ну, це також має рішення, яке передбачає замовлення гарячих або холодних плит на висотах, які бажає клієнт, ми прийшли, щоб виготовити буфет для арабських країн з п’ятьма охолоджуваними рівнями висоти, шоу, і не втрачаючи ні йоти холоду. Іншим способом, який ми також використовуємо, є охолодження частини під стілкою та частини екрану захисту від туману, як видно з доданого зображення, саме цей найбільше гарантує хорошу збереженість їжі під час проходу.

Ця система забезпечує ідеальне охолодження, особливо для салатів, оскільки завдяки цьому чудовому холодному внеску текстури не псуються, вони залишаються твердими та пухкими протягом усього сервісу. Це, безсумнівно, одне з найкращих нововведень у буфетному холодильному обладнанні.

Попри все сказане, я не намагаюся критикувати презентації, які зараз можна побачити у фуршетах, а скоріше запропонувати рішення, щоб ці розкішні виставки підтримували максимальну безпеку продуктів харчування протягом часу, який займає кожна служба. На кухні використовується багато годин, щоб за 15 хвилин вони втратили якість, вигляд і текстуру на своїй виставці, а отже, викликали невдоволення покупців.

Хосе Мартін, дизайнер, консультант та дизайнер фуршетних меблів для готелів