Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

пропонуються

Їжа людей, що жили в селі, складалася з простих, але поживних страв у повсякденному житті. Правильне споживання поживних речовин було важливим, тому здебільшого ці продукти не мали нестачі калорій, що було необхідно для польових робіт чи будь-якої іншої важкої фізичної роботи. Зимовий період особливо характеризувався висококалорійною дієтою.

У сільських фермерських будинках вони готували з того, що було в камері, вирощували в саду та розводили на подвір’ї печери. Як основний продукт в коморі завжди було борошно, жир, квасоля, стопки цибулі, картоплі, бульбових овочів. Для заможніших курей, свиней, качок, гусей, можливо козлів чи корів на вулиці.

Овочі прибирали на зиму, з помідорів робили томатний сік, капусту топтали в бочках і маринували. Подекуди виноград і перець розвішували на паличках на добре провітрюваному горищі або навіть у коморі, яка таким чином пересихала, висихала і була споживним джерелом вітамінів до весни. Компоти та мариновані огірки супроводжували їжу взимку, бо на той час справжні селяни не мали доступу до свіжих фруктів та овочів, лише те, що вони самі «зберігали» у своєму розпорядженні, клали в комору на зиму.

Регіон Сабольч-Сатмар-Берег славиться своїми плодами, немає нікого, хто б не чув про сливу Сабольч-Сегмар-Берег, яка є не тільки вітамінною бомбою з чудовим смаком і її можна вживати цілий рік, а також всесвітньо відомого сливового коньяку.

Варення із сливи з Тарпи та Паньоли варте кількох слів, оскільки воно готується лише з дикої сливи в цьому регіоні, якої немає в супермаркетах та гіпермаркетах міста.

Варення з цього фрукта роблять суворо без цукру, у величезному казані, протягом довгих годин, розмішуючи величезною дерев'яною ложкою, і під час кипіння не включається нічого іншого, крім самих фруктів. Таким чином він нарешті набуває безпомилкового димчастого смаку, а активні інгредієнти фруктів концентруються в густому варенні, яке можна їсти лише з домашнім селянським хлібом, запеченим у духовці, за словами місцевих жителів.

Густе варення важко змастити, але його також клали у вареник зі сливовим варенням або в його жовток (вуха друга), і навіть кашу, приготовлену з кукурудзяного солоду, робили святковим делікатесом.

Гуляючи по копійці, не пропустімо Джамаріум, перший в країні музей варення, який поклоняється і вимагає вічного пам’ятника про цю чудову підготовку. В оновленому фермерському будинку ми можемо ознайомитись з усіма необхідними інструментами та прийомами приготування варення.

Основними кулінарними інгредієнтами регіону є жито, картопля, буряк, соняшник, квасоля та капуста. Крім того, типовими є інгредієнти з колекції, такі як лісові гриби та місцеві сливи та яблука, введені після зливу диких вод.

Кукурудза також була популярною їжею в регіоні Сабольч, якщо говорити про місцеві регіональні морепродукти, які вживали з перевагою, пшеничне борошно в давні часи було святковим інгредієнтом. Кукурудзяна мука, або в народі мале, була інгредієнтом незліченних страв, таких як пуліска, яка походила з Трансільванії, яка настільки ж смачна та корисна, якщо не більше, ніж італійська полента, яку підібрали та доповнили сьогоднішньою гастрономією.

У минулому кукурудза була основною їжею для бідних людей Трансільванії. Це була основна страва на сніданок і вечерю, і її їли як гарнір під час обіду. Важка версія упакована в холодну колиску для дорожніх, польових та лісових робіт.

Наші предки в сільській місцевості все ще знали, що їсти, щоб залишатися здоровими, і добавки вітамінів також не представляли проблем взимку, незважаючи на використання дешевих та простих інгредієнтів для приготування їжі, і кращий магазин був би кращим, якби такий був у селі.

Ось рецепт чотирьох традиційних старовинних селянських страв з цього району

Синичка

Цю традиційну страву також можна було б назвати Szabolcs dödöllő, оскільки інгредієнти однакові, і в способі її приготування особливої ​​різниці немає, хоча для цієї страви існує приказка: скільки будинків, стільки звичаїв.

Для цього покладіть очищену, обсмажену на кільцях картоплю (це важливо зварити якомога швидше) якомога більшою кількістю солоної води. Потім подрібніть його на грудочки з власним соком, потім загустіть борошном і перемішуйте при постійному помішуванні. Нам потрібно достатньо борошна, щоб отримати жирну масу густої вареників. Після короткого відпочинку відірвіть столовою ложкою, змоченою в гарячому жирі, і нарешті обсмажте на змащеному жиром деко або сковороді.

Найпростіший і найпоширеніший варіант подавали із смаженою цибулею, але якщо вдома після нарізання свинини був бекон або шинка, її також смажили і додавали. Їли його також з бочкою капусти або, за смаком, цибулево-кроповою овечою сиркою.

Сломанний фасоль (бита квасоля)

Цей делікатес також вживали переважно з паприкою та цибульним жиром, коли їх їли на сніданок або вечерю, намазуючи на хліб, але він навіть зайняв своє місце як друга страва після простого супу, збагаченого невеликою смаженою ковбасою.

Давайте висушити квасолю, змочену напередодні ввечері, у підсоленій (можливо, лавровому листі) воді, а потім після того, як вона розм’якне, подрібніть її невеликою кількістю борошна та кулінарної води, ніби для приготування картопляного пюре. Тоді давайте смажимо на жирі паприки багато червоної або червоної цибулі, давайте її їсти.

Матуся

Найпростіший спосіб зробити це - варити свою кукурудзяну кашу в підсоленій воді, а коли вона загусне, готова наша основна каша, яку ми можемо додатково ароматизувати за смаком. Ми можемо подати гарячу кашу з холодним молоком, це був найпростіший і найпоширеніший спосіб її споживання в селі, але ми можемо також додати варення, якщо ми прагнемо солодших смаків. Багатьом подобається варіант з овечим сиром. Для цього кашу і сир з овець накладіть по черзі на змащений деко, зверху покладіть сир і обсмажте в гарячій духовці. Подається з теплою сметаною, це може бути райський обід або вечеря.

А коли мова заходить про страви із Сабольча, не пропустіть національно відомі голубці із Сабольча.

Є кілька версій, кожен переконаний, що його - справжній рецепт. Однак справа тут у тому, що поза раєм пропорції - це те, що насправді має значення. За старими, половину кукурудзи або рису слід додати до м’яса навпіл.

Голубці з водоростями (кукурудза)

Капусту заправляють у підсоленій воді, збирають на її листі, а товсті гвоздики вирізують. Пропорції: 1/2 кг м’яса, 1/2 кг кукурудзяної крупи, 2 головки цибулі, сіль, перець, червоний перець за смаком, низький вміст жиру в начинці.

Ця начинка вимагає більше олії або жиру, бо не добре сушити. Нещільно загорніть і викладіть голубці в каструлю або каструлю. Дрібна дрібна капуста, що залишилася, може піти на дно посуду, копчені ребра, навіть ковбаски. Покладіть капусту шаром, а потім залийте водою стільки, щоб просто покрити її. Після закипання влийте томатний сік (покрийте великою кількістю пальців) і, нарешті, готуйте його готовим приблизно за півтори години. У Трансільванії його також ароматизували гроном, більш відомим як перцева трава, що стало звичним явищем у багатьох будинках при приготуванні голубців із Сабольч.