Документи
Стенограма НЕБЕЗПЕЧНОСТІ ПРОДОВОЛЬСТВА В ШКОЛАХ.369 .3 НЕБЕЗПЕЧНІСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВА, ЩО ЗА НАМИ: ОЖИРІННЯ
ХАРЧОВА НЕБЕЗПЕКА В ШКОЛІ. ОЖИРІННЯ ТА НЕЗДОРОВЕ ЗВИЧАЙНЕ ЗВИЧАННЯ
Galindo P. and Sampedro Z. La Garbancita Ecolgica C/Atocha, 91, 2, 28027 Мадрид
[email protected], 690198356, 91-4292938 АНОТАЦІЯ Продовольча безпека в багатих країнах набуває, по суті, форми ожиріння та шкідливих харчових звичок, спричинених рекламою, що зростає як метастази серед дітей та молоді. Зростаючою проблемою є те, що ВООЗ описує як неінфекційну епідемію. Її зв’язок із глобалізацією продуктів харчування та тиском, який здійснює реклама на хлопчиків та дівчаток, щоб звикнути споживати продукти, які не харчуються та викликають проблеми зі здоров’ям, кидає виклик як кооперативам, так і відповідальним групам споживання, а також зацікавленим учителям. освіта загалом і з їжею зокрема. Ця презентація приносить метизоричне бачення від школи та відповідального споживання того, що відбувається з нашими хлопцями та дівчатами, коли мова заходить про їжу. Ключові слова: харчова освіта, відповідальне агроекологічне споживання, продовольча глобалізація. ВСТУП
Здоров’я пов’язане з їжею. Людям потрібна поживна і здорова їжа в достатній кількості для забезпечення їх розвитку як живого організму та умов розмноження як виду. Індивідуальне та колективне здоров'я, сучасне та майбутнє, залежить від їжі. Ситно живлена істота менше піддається хворобам або вони мають менші наслідки. Нестача продовольства має два виміри: дефіцит та низька якість їжі та нездоровість їжі з її ризиками для здоров’я та репродукції. Все частіше можна зустріти продукти, які не є безпечними з погляду харчових продуктів. Для того, щоб знайти причини продовольчої небезпеки, необхідно оцінити модель виробництва, розподілу та споживання на планетарному рівні1.
ХАРЧОВА НЕБЕЗПЕЧНІСТЬ СЬОГОДНІ: ГОЛОД І НЕЖАЛОВА ЇЖА Голод та шкідлива їжа - це два полюси глобальної продовольчої безпеки,
епідемія: 1 мільярд людей із надмірною вагою та вдвічі більше людей із ожирінням за останнє десятиліття3. Якісна харчова незахищеність зумовлена головним чином надмірним годуванням та дисбалансом поживних речовин (надлишок або дефіцит). Але це також пов’язано із забрудненням харчових продуктів сальмонелою, пестицидами, що використовуються в посівах, токсичними продуктами або поганою консервацією, що виникає в результаті індустріалізації сільського господарства та харчової промисловості. Щоб знати причини продовольчої незахищеності, необхідно оцінити модель виробництва, розподілу та споживання у планетарному масштабі.
Продовольча незахищеність, продукт глобалізації продовольства, набуває багатьох форм: а) недоїдання, ожиріння та хвороби, пов’язані з їжею; б) медикалізація через брак їжі або надлишок; в) обезлюднення на селі та перенаселеність міст; г) викорчовування, еміграція, відторгнення та нове робоче рабство в країнах центру та периферії; д) екологічне знищення, втрата родючого ґрунту та сільськогосподарського біорізноманіття, періодичні природні катастрофи, забруднення води, ґрунтів та атмосфери; f) інтоксикація та отруєння видів, хвороби та гормональні порушення, спричинені вживанням пестицидів; g) ризик епідемій людини, спричинених генетичним переносом хвороб тварин (курячий грип); h) Ризики складної майбутньої оцінки через нестримне використання ГМО4.
У контексті промислового виробництва для світового ринку наступними є відповідні фактори харчової незахищеності: 1) Нові інгредієнти: діоксини у курей, віруси грипу у птиці, шалені пріони у корів, антибіотики для відгодівлі, трансгенні. 2) Умови виробництва на місцях і в переробній промисловості: природа вимушена через інтенсифікацію врожаю та худоби, а люди, які працюють, вимушені через умови рабства на багатьох фермах та нестабільність у переробних галузях. 3) Форми розподілу та споживання: концентрація транснаціональних компаній, які контролюють весь цикл виробництва-розподілу-споживання; конкурентоспроможність серед фермерів та постійне зниження собівартості продукції; переважання великих супермаркетів, які пропонують велику різноманітність імпортних продуктів харчування за низькою вартістю і які працевлаштовують молодь через непотрібні контракти; поширення ресторанів швидкого харчування, магазинів всього на 100; узагальнення харчових звичок на основі надлишку м’яса, солі та цукру та дефіциту фруктів, овочів та цільного зерна.
Форма виробництва, розподілу та споживання їжі, організована на основі конкурентоспроможності та отримання прибутку та її поширення за допомогою глобальної торгівлі, є причиною продовольчої незахищеності. Незважаючи на те, що більше їжі виробляється, ніж коли-небудь, як за кількістю, так і пропорційно поточному населенню, проте, ніколи не було стільки продовольчої незахищеності. Незважаючи на катастрофічні наслідки, ця модель харчування, яка породжує голод у збіднених країнах та ожиріння у багатих країнах, не припиняється, оскільки вона є найбільш ефективною у забезпеченні економічних вигод саме тому, що підпорядковує інші аспекти, враховуючи прибуток (соціальні, екологічні тощо). Потреби людини, які не виражаються за правилами та цінами світового ринку, зникають. Люди, які не мають коштів або фінансової платоспроможності для задоволення своїх основних потреб, включаючи їжу та охорону здоров'я, залишаються серед величезного багатства5.
3 Там само. FAO 2009. 4 ГМО: генетично модифіковані організми, розмовно називаний трансгенними. Ці організми виробляються в лабораторії шляхом введення в живу істоту генів, які не належать до їх видів. Взаємозв'язки між новими генами зазначеного організму і старими неможливо передбачити, оскільки вони ніколи не взаємодіяли між собою в одній і тій же живій істоті, а біологічні функції, не передбачені заздалегідь, можуть активуватися або замовчуватися як у модифікованому гені, так і в гени організму, до якого він включений. Ми не можемо визначити, що відбуватиметься у майбутніх поколіннях особини або виду, модифікованого геном або генами, внесеними ззовні. Ще менше у випадку, дуже ймовірно, що нові гени перескакують на сусідню живу істоту або організм, який ними харчується. Дослідження ризиків для здоров’я людини внаслідок потрапляння в їжу продуктів, які зазнали генетичних модифікацій, є дефіцитними і зводяться, майже виключно, до лабораторних досліджень, що проводяться біотехнологічними компаніями, котрі виграють від його комерціалізації. 5 П. Галиндо (координатор) Агроекологія та відповідальне споживання: теорія та практика. Ред. Кехасерес. Мадрид 2006, сторінки 56–102.
ХАРЧОВА НЕБЕЗПЕЧНІСТЬ, ЩО РОБИТЬ НАС: ОЖІРЕННЯ В ДАНИХ.
Ми не можемо зіткнутися з цією моделлю харчування, не відштовхуючись від збитків та занепокоєння людей тим, що ми їмо. Продовольча безпека тут і зараз - це ожиріння та пов'язані з ним захворювання та невизначеність щодо безпеки харчових інгредієнтів та процесу виробництва.
Кожен другий дорослий - старше 18 років - має надлишкову вагу або страждає ожирінням. Ця обставина зростає з віком - за винятком осіб старше 74 років - але, що найбільше турбує, це те, що ці показники зростають з кожним роком. За даними Національного обстеження охорони здоров’я 2003 року, серед осіб старше 18 років 36,8% мали надлишкову вагу, 13,6% страждали ожирінням, в цілому 50,4% дорослих. У 2005 році 53% дорослого населення мали надлишкову вагу, що вплинуло на надлишкову вагу на 38,5% та ожиріння на 14,5%. В останньому Національному огляді здоров’я (2006) надмірна вага (37,8%) трохи зменшилась, але на користь ожиріння (15,6%). За даними Медичного інституту з ожиріння, в Іспанії 1 із 12 людей помирає на рік передчасно через ожиріння. У 2003 році в Мадридській громаді 42,2% дорослого населення мали нездорову вагу через надлишок (надмірна вага та ожиріння), тобто на 8 балів нижче середнього. В останньому Національному опитуванні