Недоварений рис може спричинити отруєння та пошкодити нашу шлункову систему, спричиняючи біль та навіть діарею.

Рис - це злак, який ми можемо знайти майже в кожному будинку. Це недороге блюдо, яке подобається майже всім. Крім того, приготувати його дуже просто: вам потрібно лише покласти ці зерна варитися у воду приблизно на 20 хвилин. Це так, щоб рис був у своїй точці, але є ті, хто віддає перевагу їй дуже м'яку, а, інших, аль денте. Чи безпечно залишити рис повністю сирим?

рису

Пов’язані новини

Ця їжа, безсумнівно, дуже енергійна. За даними Іспанського фонду харчування (FEN), У 100 грамах рису міститься 381 кілокалорій, Це пов’язано з тим, що 86% цієї їжі складають вуглеводи і, точніше, крохмаль. Коли ми їмо рис, крохмаль швидко переходить у нашу кров у вигляді простих цукрів і швидко дає енергію. Звичайно, це також забезпечує дуже високий глікемічний індекс.

Однак у рисі ми знаходимо два типи крохмалю: один засвоюваний і один стійкий. Перший з них - той, який організм швидко поглинає, а другий, стійкий крохмаль, залишається цілим і ферментується в товстій кишці. Чим більше ми зваримо рису, тим більше засвоюваного крохмалю ми отримаємо, а якщо залишити його невареним, буде більше стійкого крохмалю. Іншими словами, рис має менше калорій, якщо його залишити недостатньо прожареним.

Ніколи не сирий

Однак робити це небажано. Рис аль денте і навіть прямий сирий може створити проблеми зі здоров’ям. Хоча здається очевидним, що сирий рис - це не корисна закуска, деякі споживачі вважають, що в сирої їжі зазвичай більше поживних речовин. За даними американського порталу Healthline, вживання сирого рису пов’язане з пошкодженням зубів, випаданням волосся, болями в шлунку та анемією.

Недоварений рис може приховати певні небезпеки для здоров’я. Одне з них - можливе отруєння. Наш рис може містити бактерії Bacillus Cereus, часто зустрічається в оброблюваних ґрунтах. На думку Healthline, його суперечки можуть допомогти цим бактеріям пережити легке приготування. Зараження цим мікроорганізмом може викликати нудоту, блювоту, біль у шлунку та діарею.

Якщо рис добре приготований, шанси на виживання цих бактерій дуже низькі. Якщо ми хочемо мінімізувати шанси споживання одного з цих мікроорганізмів ми повинні бути обережними при зберіганні рису. Холодні місця дозволяють цим бактеріям процвітати - рис слід зберігати в сухому прохолодному місці.

Лектини

Рис аль денте також може бути відповідальним за деякі проблеми з шлунково-кишковим трактом. Ця недоварена їжа може містити лектини, які є білками, що діють як природний інсектицид. Їх іноді називали антинутрієнтами, оскільки вони можуть зменшити здатність організму засвоювати деякі поживні речовини.

Ці лектини не можуть засвоюватися людиною, але вони інтактними проходять через кишковий тракт і можуть пошкодити стінки шлунково-кишкового тракту, що в свою чергу викликає блювоту та діарею. Приготування рису робить лектини зникають внаслідок дії тепла.

Найкраще завжди варити рис, поки він не закінчиться; тим самим уникаючи проблем зі здоров’ям, що виникають внаслідок споживання сировини. Але, крім того, варений рис є, крім джерела вуглеводів, їжа з хорошим вмістом білка і це виділяється наявністю вітамінів B3 і B6. У Healthline рекомендується спробувати різні види рису, такі як цілий або дикий, які містять більшу кількість антиоксидантів.

Менш калорійний рис

У цій статті EL ESPAÑOL Американське хімічне товариство пояснює метод зменшення відгодівлі рису. Охолоджуючи рис після варіння його з кокосовою олією, відсоток стійкого крохмалю збільшувався і таким чином, досягнуто зниження енергетичної цінності між 50% і 60%.

"Коли рис розігрівається, умови залишаються незмінними. Ця чорна магія насправді має наукове пояснення. Кокосова олія проникає в гранули крохмалю, збільшуючи їх стійкість до дії травних ферментів. Охолодження протягом 12 годин також збільшує міцність крохмалю оскільки він підсилює молекулярну структуру зерна. Чим стійкіший крохмаль, тим менше глюкози поглине тонкий кишечник, і тому організм буде приймати значно менше калорій ".