Сирий матеріал

Попередження експерта з безпеки харчових продуктів стало вірусним у соціальних мережах

Небезпека перегріву їжі

Найкращий посібник з приготування в мікрохвильовій печі

Він найпоширеніший: дістаємо стейк з морозильної камери і залишаємо його годинами на кухонному прилавку, поки він не буде готовий до приготування. Так не усвідомлюючи що ця практика - розморожування їжі при кімнатній температурі - настільки широко поширені в іспанських будинках може нести свої ризики.

небезпека

Це його насторожило Джемма дель Каньо, експерт з безпеки харчових продуктів, у своїх соціальних мережах: «Він не розморожується при кімнатній температурі. Найкращий варіант - мікрохвильовка. Зупиніть кожен біт, щоб змінити положення зсередини назовні, щоб воно не готувалось. Якщо вам це не подобається, варто використовувати холодну воду, не виймаючи її з ємності і не стоячи води. Але багато води витрачається без потреби! », - написав він у своєму твіті.

Причина так важлива уникайте кімнатної температури при розморожуванні будь-якої їжі Це тому, що "бактерії подобається тепло, і якщо ми дозволимо їм вільно кочувати так, ніби це Бенідорм, вони будуть легше розмножуватися", - говорить Дель Каньо для COMER.

З цією думкою погоджується і Луїс Рієра, директор консалтингової організації SAIA, який пояснює це "Організми ростуть при температурі від 4 до 65ºC", що у світі продовольчої безпеки перекладається як "зона небезпеки".

"Найголовніше при розморожуванні - це те, що їжа знаходиться в цій зоні максимально короткий час”, Говорить експерт. І досягти цього непросто, якщо ми вдаємося до традиційного методу і для розморожування використовуємо кімнатну температуру, повільний процес, при якому мікроорганізми також можуть вільно пробігати через воду, що виділяється їжею.

"Бактеріям подобається тепло, і якщо ми дозволимо їм кочувати так, ніби це Бенідорм, вони будуть легше розмножуватися"

Тож, чи є мікрохвильова піч найкращим союзником для розморожування з повною безпекою, як зазначив дель Каньо у своєму твіті? "Насправді це холодильник, якщо у вас є час, а ми трохи далекоглядні", - говорить експерт; так, ви повинні це зробити на дні цього приладу, щоб вода не капала на інші продукти. Найкращі - це сітки, які мають пластину знизу, щоб вода, що виділяється, не накопичувалася ".

Ще один хороший варіант - розморожування за допомогою водопровідної води - «завжди холодно, тому що з гарячою ми також ризикуємо, і не перебуваючи в стагнації”, Говорить Дель Каньо - уникаючи прямого контакту з їжею. "Найкраще розташувати його всередині контейнера, щоб обмін температурою розподілявся між усіма об'єктами", - додає експерт.

Щодо мікрохвильовки, як Дель Каньо, так і Рієра, і харчовий технолог Мігель Анхель Лурунья сходяться на думці, що це найкращий пристрій, який ми можемо використовувати для безпечного розморожування коли ми поспішаємо, і ми мало передбачали. За словами Рієри, цей прилад "грає з температурою та часом і є дуже гігієнічним, оскільки, оскільки розморожування відбувається швидко, а їжа готується відразу після цього, це не дозволяє бактеріям або мікроорганізмам розмножуватися".

Але не всі переваги мікрохвильовки: «проблема в тому, що іноді розморожування їжі погане, оскільки цей прилад не нагрівається рівномірно”, Говорить Лурунья.

"Мікрохвильова піч у дуже гігієнічному приладі, якщо він використовується для розморожування"

Чи є трюки, щоб вони виглядали краще? Звичайно, є, наприклад, "введення мікрохвильовки в склянку з водою під час розморожування хліба чи інших продуктів, що містять багато вологи, оскільки це допомагає уникнути їх пом'якшення", - говорить Рієра. Або, як пояснює Лурунья, "спробуйте відокремити філе перед розморожуванням у мікрохвильовці, щоб нагрівання було якомога рівномірнішим".

Словом, як сказав дель Каньо у своєму твіті, найголовніше - це розморожувати за короткі цикли: "Замість того, щоб ставити їжу в мікрохвильову піч 10 хвилин поспіль, набагато краще зупинити її, щоб змінити своє положення, щоб вона розморожувалася однаково в усіх точках".

На додаток до всього цього слід пам'ятати, що процес розморожування, який виконується, є настільки ж важливим, як іпроцес заморожування, який дотримувався раніше і що існують продукти, які можна готувати безпосередньо, навіть якщо вони глибоко заморожені, наприклад, фритюрна картопля, крокети чи емпанади та ін.