іспанський

Майже два роки тому США заборонили використовувати трансжири в харчових продуктах, тоді як в Європі багато людей вимагають таких самих дій. У 2011 році Європейська серцева мережа звернулася до Європейської комісії з проханням прийняти регламент щодо цього. Основна причина полягає в тому, що споживання цих жирних кислот негативно впливає на наше тіло та здоров’я серцево-судинної системи.

У цій статті професор Марія Еліса Калле, член Ради експертів Іспанського фонду серця, пояснює, чому шкідливо споживати більше 25 калорій на день із трансжирів.

Де транс-жирні кислоти?

Джерела транс-жирних кислот два: природні та штучні або промислові. Природне джерело походить від жуйних тварин, таких як корови, вівці або кози. Бактерії в рубці цих тварин здійснюють часткове гідрування частини олеїнової (мононенасиченої), лінолевої та ліноленової (поліненасичених) жирних кислот, що знаходяться в листках, стеблах і коренях, які вони їдять, а також вміст у кормах . Ці транс-жирні кислоти всмоктуються і входять у м’язи та молоко тварин, і тому вони містяться, хоча і в невеликих кількостях, в яловичині, баранині та м’ясі яєць, а також у незбиранному молоці. Приблизно 5% від загального споживання трансжирних кислот припадає на споживання жиру жуйних тварин (через споживання таких продуктів, як вершкове масло, вершки, вершки, незбиране молоко, жирне м'ясо тощо).

Промислове джерело трансжирних кислот відбувається шляхом часткового гідрування рослинних олій. Процес полягає у додаванні водню під тиском у присутності нікелю, металу, який використовується як каталізатор реакції. Якщо гідрування загальне, утворюється насичений жир, але якщо гідрування часткове, утворюється суміш насичених, мононенасичених та поліненасичених цис- та транс-жирних кислот. запечена їжа, така як печиво, промислова випічка, напівфабрикати, закуски та смажена їжа, такі як чіпси, кукурудза та інші закуски, а також морозиво, креми та коктейлі це продукти, що містять трансжири у більшій кількості.

Як ваше споживання впливає на нас?

Після вживання транс-жирні кислоти всмоктуються через травну систему і потрапляють у кров. Вони вбудовуються в клітинну мембрану, де замінюють фосфоліпіди, які, як правило, є жирами, з яких складаються клітинні мембрани, і вони втрачають або зменшують свою гнучкість і плинність, саме тому інші молекули, такі як холестерин, вони не можуть прикріпитися до мембрани і залишаються вільними, підвищуючи рівень холестерину в крові. Вони також збільшують утворення складних ефірів холестерину, які відповідають за розвиток процесу атерогенезу.

У міру збільшення етерифікованого холестерину його обмін збільшується, від великих білків (ЛПВЩ) до білків малої або низької щільності, які є здатними відкладатися на артеріальній стінці. Це механізм відкладення в стінці судин викликає відкладення кальцію і утворює так званий атеромний наліт. Атеросклероз - це затвердіння артерій, яке частково спричинене відкладенням ліпідів та кальцію в артеріальній стінці. Показано, що трансжирні кислоти збільшують споживання кальцію в ендотеліальних клітинах судин. Цей ефект послаблюється, якщо є інший мінерал - магній, який зменшує надходження кальцію в клітини. Якщо в мембрані ендотеліальних клітин осідає мало магнію і трансжирні кислоти, проходження кальцію збільшується.

Ось чому він Першим ефектом трансжирних кислот є підвищення загального рівня холестерину, особливо холестерину ЛПНЩ. ("Поганий холестерин"), тоді як він знижує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший" холестерин). Порівняно із споживанням рівних кількостей калорій із насичених жирів та цис-ненасичених жирів, споживання трансжирних кислот provoca майже вдвічі перевищує кількість ЛПНЩ.

Вживання понад 1 граму на день трансжиру призводить до збільшення жорсткості сонної артерії. Цікаво, що такий самий ефект спостерігається при споживанні насичених жирів, але в кількості, що перевищує 10 грамів на день. Тобто трансжир має такий самий вплив на артеріальну стінку, як насичені жири, але при набагато меншому споживанні.

З іншого боку, транс-жирні кислоти збільшити рівень тригліцеридів у крові а гіпертригліцеридемія незалежно пов'язана з ризиком серцево-судинних захворювань. Крім того, було помічено, що транс-жирні кислоти посилюють запалення на рівні клітин ендотелію, який є внутрішнім шаром артерій і тісним контактом з циркулюючою кров’ю. Приєднуючись до клітинних мембран, як ендотелію, так і білих кров’яних тілець та клітин жирової тканини, вони впливають на шлях, який ініціює механізми запалення. запальні фактори відіграють важливу роль у розвитку діабету, атеросклерозу, розриву нальоту та раптової серцевої смерті.

Нарешті, після включення вони змінюють його фізичні властивості та зв'язування з ними ферментів. У звичайних умовах інсулін призводить до того, що глюкоза, що знаходиться в крові, проникає в клітину, а кількість цукру в крові зменшується. Коли цього не відбувається, кількість глюкози в крові збільшується, викликаючи діабет, фактор ризику серцево-судинних захворювань.

З усіх цих причин Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у 2009 р. Рекомендувала це середнє споживання населення становило менше 1% від денної норми споживання енергії. Рекомендована кількість калорій на день становить від 2000 до 2500, але максимально рекомендована кількість калорій з перероблених жирів не повинна перевищувати 20-25 калорій на день. Оскільки кожен грам жиру забезпечує 9 калорій, загальне споживання трансжиру не повинно бути більше 2,5-3 грамів на день.

У звіті Комітет експертів ВООЗ рекомендує необхідність суттєво зменшити або виключити трансжирні кислоти з промислового виробництва в продуктах харчування. Споживачі не до кінця усвідомлюють вплив високого споживання трансжирних кислот на здоров'я, особливо на серцево-судинну систему. Рекомендація споживати менше 1% від загальної добової енергії або якомога менше здається складним завданням, і потрібно докласти зусиль для населення в цілому, щоб вимагати цих змін і вимагати від урядів законодавчих актів. Більш чітке маркування продуктів харчування, як а також підвищення обізнаності виробників продуктів харчування щодо внесення необхідних змін для зменшення цих жирів у продуктах промислового походження.

Стаття підготовлена ​​Марією Елізою Калле, членом Ради експертів FEC, професором у галузі харчування, превентивної медицини та громадського здоров'я та делегатом декана з питань харчування та дієтології медичного факультету. Університет Комплутенсе (Мадрид).