Той, хто взагалі не їсть м’яса і дотримується здорової дієти, може зменшити свій водний слід до 55 відсотків.
Якщо люди перейдуть на більш здорову дієту, яка включає більше фруктів і овочів, згідно з новим дослідженням, "водний слід" може зменшитися на цілих 55 відсотків. Але наше споживання води також буде значно зменшено ", - цитує Деві Вангамет. ВВС, науково-дослідного інституту при Спільному дослідницькому центрі Європейської Комісії (JRC).
Споживання води на душу населення на добу у Великобританії становить 2757 літрів на добу, 2929 у Німеччині та 3861 у Франції. Той, хто перейшов на більш здорову, м’ясоїдну дієту, може зменшити споживання води через їжу на 11–35 відсотків. Ті, хто залишає м’ясо і їсть рибу, замість тваринних жирів використовують рослинне масло, зменшують споживання води на 33–35 відсотків, а ті, хто взагалі не їсть м’яса і дотримується здорової вегетаріанської дієти, зменшують відбиток води на 35–55 відсотків.
Світових прісноводних ресурсів і сьогодні не вистачає, але із зростанням населення та зміною клімату проблема може стати ще більш серйозною. Способи економії води в громадських місцях (швидше прийняття душу або перекриття водопровідного крана під час чищення зубів) добре відомі, але менше відомо про те, скільки води витікає під час виробництва їжі. Тваринництво дуже водоємне, як і олія, жири та цукор, але для виробництва фруктів та овочів потрібно значно менше води. "У деяких країнах 3000-4000 літрів харчової води на душу населення на день - це величезна кількість у порівнянні з прямим споживанням води вдома", - зазначив Ванхем.
Результати, опубліковані в поточному випуску наукового журналу Nature Sustainability, подібні в трьох досліджуваних країнах - Великобританії, Франції та Німеччині. Дослідники кажуть, що це допомагає європейцям їсти занадто багато м’яса, цукру та жиру, але вживати недостатньо фруктів та овочів.
Дослідження вивчало кількість води, необхідної для виробництва їжі, виходячи зі складу сучасних та рекомендованих здорових дієт. Було визнано, що недостатньо заохотити людей змінити свій раціон, необхідні також низка заходів, таких як підвищення податків на нездорову їжу або покращення інформації на маркуванні товарів.