Сирий матеріал

Деякі секрети, щоб уникнути того, щоб ваші напої поливалися водою

нехай

Фрустрація. Це те, що відчуваєш, коли після приготування джин-тоніка (з великою любов’ю та гарним джином), руйнується за пару хвилин через лід. Або коли ви готуєте освіжаючий глечик з тінто де верано, з ілюзією поділитися ним у саду зі своїми колегами, і перед тим, як переходити двері, ви усвідомлюєте, що те, що ви носите в руках, - це швидше "літня вода" літа з великою кількістю червоного.

І саме це, готуючи вдома ідеальний кубик льоду - той, який ми купуємо в аварійному режимі, наприклад, на заправці, і який стільки разів врятував нам життя і не одну партію - це зовсім не просто. Але як вони це роблять у барах? Чому коктейлі, які вони готують, протистоять теплу, як задумав Бог, а вдома ні?

Ми попросили трьох найкращих іспанських міксологів з’ясуйте, які помилки ми робимо найбільше при виготовленні льоду. А також, до речі, секрети, щоб його краще підготувати.

1. Спочатку закип’ятити воду

Зазвичай те, що зазвичай роблять майже всі ми, це наповнити форми водою і покладіть їх, не більше, у морозильну камеру. Помилка.

Щоб лід залишився компактний, твердий і прозорий, За словами міксолога Хав'єра Кабальєро (з Liquid Experience) трьох прикметників, що визначають ідеальний кубик льоду, головне - спочатку закип’ятити воду. "Таким чином кисень буде виходити, і ми уникнемо дефектів і домішок, які можуть виникнути при заморожуванні", пояснює Кабальєро.

2. Краще силікон

Форма, яку ми використовуємо, також матиме свою частку відповідальності в процесі. З цієї причини Марк Альварес (перед барами Tickets і Heart, два ресторани групи Elbarri Group у Барселоні та Ібіці, відповідно) рекомендує завжди використовуйте силіконові форми, "Вони розліплюються набагато краще, і система їх видалення менш агресивна щодо льоду".

Де їх зберігати - це також дилема, яка часто переслідує когось із занадто повною морозильною камерою. Але ніколи ніколи, ніколи! їх потрібно залишити поруч з м’ясом або рибою, "Це поглине весь смак і зіпсує будь-який напій", - говорить Манел Вехі, міксолог BoiaNit у Кадакесі та Doble в Барселоні. Крім того, важливо "мати морозильну камеру дуже чистою і залишати лід на окремій підлозі", додає він.

3. Подумайте про розмір

Хочеться охолодити склянку, ніж глечик, не те саме. "Ви повинні думати, що чим більше лід, тим менше поверхні він буде контактувати з рідиною", - говорить Кабальєро, який також рекомендує влітку розіб’ємо кубики на три частини тому вони швидше контактують з напоєм і швидше його охолоджують. Крім того, так напій не просохне.

Великий лід, хоч і може здатися ідеальним, недостатньо охолоджує. Ідеальний розмір "буде досить середнім", радить Альварес, "між 4 і 6 сантиметрами". І завжди, якомога кубічніше.

4. Трохи терпіння

Будь-який процес перетворення вимагає часу в житті, і більше, якщо те, що ми хочемо зробити, це перетворення рідини в тверду речовину. Терпіння, з льодом іншої науки не існує, і мала потужність. Це те, що Марк Альварес радить краще використовувати морозильну камеру, "це займе більше часу, але куб буде формуватися набагато краще всередині".

5. Ніколи не виймайте його гарячою водою

Ще одна дуже поширена помилка - пускати кран з цвіллю догори дном, поки кубик льоду не вийде сам. Ну ні, краще нехай лежить на прилавку і почекайте три-чотири хвилини перед подачею у склянку. "Якщо ви трохи потієте, це випустить краще", - рекомендує Альварес.

тримінна чашка - рідина - лід (все при однаковій температурі) також працює, щоб літній коктейль не був водянистим. Як каже Vehí, "якщо ми також охолодимо скло і пляшку, крижана вода не розбавиться". Різниця в температурі полягає в тому, що кубики розтріскуються, набагато краще, якщо ми не пропускаємо кроки.

6. Щіпка сміливості

Чому б не покласти класичний апельсиновий шматочок, який супроводжує вермут, на лід, а не в келих? Або квіти, або вишні. Словом, будь-який фрукт може бути дійсно здивувати. Це те, що пропонує нам Manel Vehí, який вважає, що люди вдома все ще мало наважуються експериментувати в цій галузі, "ви можете зробити лід з чого завгодно, і це може сильно змінити вигляд і смак коктейлю. Вам просто потрібно пограти.