Тільки шукаю без глютену ". Це речення було сказано кілька разів під час нашої розмови, ви скоро дізнаєтесь чому. З ким я розмовляв? З Далмою та Балазом, лідерами GLC Free Shop у Татабаньї. Без GLC, тобто без глютену, лактози та цукру. Це майже палео. Myself Я сам із Татабанії, і, на щастя, живу біля магазину, тож обов’язково відвідуватиму їх 1-2 рази на тиждень. Вже навколо відкриття можна було подумати, що я зможу тут придбати речі палео, пізніше виявилося, що вибір був не малий. В основному я подорожую за якісним кокосовим молоком, морозивом та печивом, але я можу вибрати серед широкого асортименту насіннєвого борошна, підсолоджувачів та навіть макаронних виробів і навіть ToTu. Багато разів вони також працюють у неділю, тоді я навіть отримую знижку на свою карту постійного клієнта. 🙂

рослини

Далма і Балаз були парою вже 10 років і разом керують магазином. Досі Далма працювала в галузі торгівлі торговим менеджером, Балаш закінчив технічний менеджер у тодішньому Будапештському технічному коледжі.

Звідки ти?

Балас: Далма - корінна Татабанья, я - російська дівчина, але 80% з нас жили в Будапешті за останні 10 років.

Чому ви тут відкрили магазин?

Далма: Ми побачили, що Татабанья, а насправді і весь округ Комаром-Естергом, не охоплені цією територією, тому ми думали, що це буде величезна прогалина. Я сам теж чутливий до глютену, тому знаю, наскільки важке наше життя. У більших магазинах є деякі товари, але з одного боку вони отруйні, а з іншого боку, не задовольняють усіх потреб. Ми пропонуємо широкий вибір не тільки продуктів, що не містять глютену, а й молочних продуктів, продуктів, що не містять яєць, діабетиків, повністю без продуктів.

Тоді я розумію мотивацію. Коли Ви отримували скарги на чутливість до глютену?

Далма: У мене були проблеми з дитинства, але діагноз поставили лише набагато пізніше. Я дуже часто ходив до лікаря, був худий, у мене був страшенно поганий аналіз крові, у мене була залізодефіцитна анемія, я багато разів непритомнів, болів живіт, голова ... проблема. Після роздумів підозра підтвердилася. Я розпочав дієту, але в перший рік не сприймав її надто серйозно, не зважував. Однак після цього я кинувся на 110%. Я почав набирати вагу, показник крові в мене оселився, з того часу мені стало набагато краще. У мене в 2006 році діагностували чутливість до глютену, але близько півтора року тому я помітив, що у мене також були проблеми з молоком. З інших причин я також повинен дотримуватися вуглеводну дієту, але через брак часу я трохи воюю з нею ...

Латте ... улюблений! 🙂

Ви справді повинні бути блідими! 🙂 До речі, коли це виявилося, наскільки легко було дотримуватися дієти в той час? Їжа без глютену була доступна взагалі?

Далма: Це було дуже важко. На той час я також жив у Татабаньї, мені часто доводилося їздити до Пешту купувати. Я готував собі хлібобулочні вироби переважно з кукурудзяного борошна. Коли я потрапив до Будапешта, отримати ці продукти було трохи простіше.

Якщо до вас приходить новачок Палео, ви можете йому допомогти?

Балас: Звичайно, коли ми відкрили магазин, ми подивились, що саме передбачає дієта палео, але ми також багато чому навчимось від обізнаних покупців. Останнім часом ми починаємо копатись у цьому трохи більше. На жаль, у нас не так багато часу, можна практично сказати, що ми вже півроку проводимо тут 12 годин на день тут, у магазині, але намагаємось розібратися в речах якомога більше. Наприклад, ми вже знали ваш блог.

Ми відчуваємо, хто в першу чергу сюди приходить?

Балас: Наші клієнти в основному чутливі до глютену, близько 20% з них - палеози, а найменша частка - дієти та чутливі до лактози.

Коли ти відкрив?

Балас: Цього року в суботу, 17 січня.

Я насправді не бачив магазину в нашому районі з подібним вибором.

Балас: Ми знали, що маємо тримати дуже широкий вибір на палітрі без глютену, хоча б тому, що хотіли, щоб це була ударна річ. Коли клієнт заходить, не стикайтеся з однаковими продуктами, які можна знайти майже на всіх полицях магазинів. У нас є багато унікальних продуктів, і, сподіваємось, навіть буде.

Так, є палео хліб!

Повертаючись до палео, чи чули ви від своїх клієнтів про якийсь зв’язок з тим, які проблеми і які проблеми може вирішити ця дієта?

Далма: Так, на жаль, наприклад, у нас також є пара онкологічних хворих, які страждають палеозом за порадою свого лікаря. На їх думку, вони кращі за нього.

Для мене це все ще дивно, але приємно чути, що лікар рекомендує цю дієту своїм пацієнтам.

Балас: І ми тут багато чого чуємо. Рекомендується для рефлюксу, захворювань щитовидної залози, діабету ... Звичайно, багато людей є палео в моді, оскільки все більше і більше місць у ЗМІ чують про це.

Говорячи про яку, яку палеогрупу складає більшість? Ті, у кого палеоз поза модою, з метою дієти, точніше, здоров’я, можливо, хворі люди?

Балас: Явно менше пацієнтів. Більше того, можна також сказати, що 80% покупців Paleo, які надходять, є непрофесіоналами. Він намагається отримати від нас інформацію про деталі, тобто він не той, хто дістає шоколад з полиці і каже: "у ньому міститься соєвий лецитин, а не палео!" (примітка: так, це був я 🙂).

Так, я навіть не розумію, як можна мати подібні та подібні добавки в продуктах, які були оголошені палеозами. Це ніхто не контролює?

Балас: Досить сказати, що багато продуктів, оголошених безглютеновими, виробляються виробниками, які навіть не мають безглютенових рослин. Однак виробник несе відповідальність за продукцію. Ми як торговці повинні вірити в те, що є на етикетці.

Отже, якщо продукт викликає будь-які проблеми або симптоми, виробник несе за це відповідальність.

Балас: Так. У випадку заводу, який виробляє один-два безглютенових продукту, ми розглянули ситуацію із використаною сировиною. Ми отримали дивовижну відповідь від виробника сировини про те, що він не може гарантувати відсутність глютену. Проте кінцевий продукт, як написано, не містить глютену, оскільки робить продукт більш товарним. Звичайно, це лише наша прихильність, тому що ми дуже точні.

Тим не менш, ви можете запропонувати покупцеві продукт, який, на вашу думку, гарантовано не містить глютену?

Балас: Раніше я говорив, що, на мою думку, не існує рослини, що не містить глютену, а лише одна, яка прагне до безглютену. Ми вже кілька разів бачили, що продукт безглютенової рослини зависає під час вимірювання. Максимальна кількість клейковини, яку все ще можна переносити в безглютеновій їжі, становить 20 мг/кг. Це страшенно мало. Наприклад, якщо є завод, де працює 100 пекарів, які виходять снідати, їдять булочки з пшеничним борошном або хліб або навіть беруть таку кількість собі під нігті. Можливо, це вже справді болото, але я це щось визнаю, коли продукт такої рослини застряє у вимірах. Однак, я думаю, 99,9% продукції відповідає критерію, але 100% - ні. Є також приклад компанії, яка виробляє сировину на власних сільськогосподарських угіддях, на сільськогосподарських угіддях, які не мають зерна, що містить глютен, в радіусі 50 км. Можливо, це найпевніше. Сам по собі я також заклопотаний тим, звідки береться конкретний товар, скільки рук він проходить і за яких обставин ...

Вибір обговорювався кілька разів. Які товари та групи продуктів ви можете запропонувати своїм клієнтам Paleo?

Далма: Існує кілька видів насіннєвого борошна та борошняних сумішей, інгредієнти для випікання та загущення, тіста на основі насіннєвого борошна, різні підсолоджувачі, овочеві приклади, олії холодного віджиму, печиво, насіння та суха речовина, кокосове молоко, кокосовий жир. Ми зберігаємо найрізноманітніші торти, є також великий вибір морозива, і так, є і ToTu. 🙂

Ми говорили про багато іншого, що частково пов’язано з тим, що не тільки у мене, але й у них були питання. Про Палео, звичайно. 🙂 З одного боку, це була цікавість, а з іншого - орієнтація, щоб наступного разу вони могли відповісти на ще більше запитань.

Також були цікаві теми, важливі для безглютенової дієти Далми, наприклад, де взяти гарантовано безкоштовні м’ясні продукти та м’ясні продукти, і чи ми точно знаємо, які інгредієнти/продукти з далеких країн проходять, коли вони до нас доходять. Зі свого боку, я зауважив, що, на жаль, навіть час і енергія людини, яка дуже уважно ставиться до здоров’я, обмежена, і просто більшість з нас не має можливості отримувати найнадійнішу їжу з найрізноманітніших місць. Поки ми проводимо своє повсякденне життя на 3 поверсі цегляної будівлі, у нас немає шансів виробляти собі. Балаз зауважив, що тоді можна сказати: "Існує культура, яка прагне до палео способу життя, немає 100% палео". 🙂