майже

Важко пояснити суть суші тому, хто ще не їв в Японії, це трохи схоже на спробу зрозуміти, що знає справжня піца npopoliy з однієї з помірно поганих піци додому.

Коли я повернувся додому зі свого першого великого японського туру, півтора року після цього я не хотів ніде їсти суші, щоб не зіпсувати пам’ять. З тих пір моя економія трохи полегшила, але я дуже вибагливий, де дати йому шанс, оскільки в більшості місць фольгований лосось кладуть на середній рис, а потім все це виймають із холодильника, якщо це потрібно. Ну, японські суші не такі, але - без використання надто барокових поетичних поворотів - особливий делікатес, який блимає найкрасивішою стороною риби та рису, який можна зробити лише з найкращих інгредієнтів і лише свіжий, за кілька секунд до того, як ви споживете це. Самі інгредієнти - це неймовірно складна тема, адже те, що може бути корисним для, скажімо, смаженої риби, ще дуже далеке від „якості суші”, це вершина жанру, і я навіть не згадував про технічні знання кухарів суші який навчався десятки років. Я не збираюся, я лише згадую ката, філософію, яка стосується постійного розвитку, практики, точності, і вона не досягає вершини з вітчизняними лаврами, а з майстром будь-якої професії, який займається. На все життя. (Тобто, він навіть не думає про себе у віці 20, 30, 40 років, що тепер він зірковий кухар, зірковий швець, зірковий перукар, оскільки знає, що був на початку поїздки.)

У зв’язку з цим, варто переглянути це відео, Рене Редзепі розмовляє з Джиро саном, цілком повчально.

І початок меню:

На малюнках вище зображено Така сан (Takuya Watanabe), яка працює за тим же стандартом, що і японці в Токіо, і що ще цікавіше, з інгредієнтами! Тільки в Європі. На щастя.

Досить точно в Парижі, в невеликому суші (який називається суші-я, або сушія) під назвою Цзінь, що викликає до Японії зовнішній вигляд, розміщення та розмір. З іншого боку, є англомовна послуга та меню, і - якщо вам захочеться - навіть шеф-кухар поговорить з гостем. (Цього разу він був не в настрої:)

Меню омакасе включає не тільки нігірісусі (також відоме як нігірізуші або едомаезуші), але й інші страви, такі як гаряча їжа, сашимі, місо.

А ще є суші, які готуються одне за одним, у правильному порядку, звичайно (звичайно, від білої, пісної, більш стриманої на смак риби до більш жирної, жирної, смачнішої):

А потім ще трохи:

Джин Цзінь у Парижі - ідеальне місце для ознайомлення з першокласним досвідом суші, якого так чи інакше немає в багатьох місцях за межами Японії.!

Мій минулий досвід в Японії: справжній рамен у Токіо, фугу в Беппу, ранковий аукціон з тунця на найсерйознішому рибному ринку в Токіо та найкращий обід у моєму житті. А через тиждень я знову буду їсти суші в Токіо з найбільшими майстрами (Джиро, Сайто). Варто стежити за ними в Facebook та Instagram, я не знаю, чи встигну я вести щоденник на вулиці.