Нещодавнє дослідження показало, що споживання картоплі фрі та чіпсів виділяє сполуки, подібні до діючої речовини конопель, що називається ендоканабіоніди. Це може пояснити, чому картопля фрі майже викликає звикання.
Дослідження під керівництвом Даніеле Піомеллі прагнуло відповісти на роль, яку грають продукти на основі картоплі в епідемічному поширенні ожиріння у всьому світі. В експериментах на щурах було помічено, що споживання жирної їжі, картопляних чіпсів, викидало в кишечник щурів наркотичну речовину, виявлену в дикій коноплі, речовину, подібну до тетрагідроксоканабіолу, що називається ендоканабіонідом. Ці речовини природним чином присутні в організмі людини, але до цих пір цей вплив на апетит був невідомий.
Ланцюгова реакція починається в роті, при цьому жирні кислоти, потрапляючи в язик, стимулюють мозок збільшувати вироблення ендоканнабіоніду в кишечнику через планетарний нерв. Однак вивільнення цих речовин забезпечує додаткову стимуляцію нервової системи, що змушує вживати жирну їжу. Це явище неможливо викликати в експериментах з цукрами або білками.
На думку експертів, вперше було продемонстровано прямий вплив ендоканнабіонідів на споживання жиру, тому препарати, що гальмують його вироблення, могли б успішно полегшити страждання великих їдачів.