Целіакія та інші форми чутливості до глютену можуть призвести до поширених симптомів, багато з яких не мають нічого спільного з травленням. Які вони і як їх розпізнати?

його

Непереносимість глютену - досить часта проблема. Ті, хто страждає цим захворюванням, виявляють симптоми при споживанні продуктів, що містять цей білковий компонент деяких злаків, таких як пшениця, овес, ячмінь та жито.

Целіакія - найпоширеніша форма непереносимості глютену. Це аутоімунне захворювання, яке вражає приблизно 1% населення і завдає шкоди травній системі. Однак деякі люди можуть також мати чутливість до целіакії до глютену (NCGS), більш м’яку форму непереносимості глютену, яка також може викликати проблеми. Обидві форми непереносимості глютену можуть призвести до поширених симптомів, багато з яких не мають нічого спільного з травленням. Що вони і як їх розпізнати?

Доктор Марія Долорес Матозо, лікар служби гастроентерології італійської лікарні Буенос-Айреса, зазначає, що симптоми та ознаки, що з’являються після прийому глютену, подібні до тих, що виявляються при целіакії. Таким чином, пацієнти можуть представити:

Шлунково-кишкові симптоми: біль у животі, здуття живота, зміни звичок кишечника (діарея, запор або те, і інше).

Позакишкові прояви: Сюди входить «туманний мозок»: повільне мислення, порушення пам’яті та інші, такі як головний біль, біль у суглобах та м’язах, втома, депресія, оніміння рук та ніг, дерматит (екзема або висип на шкірі) та анемія.

На які знаки звернути увагу

У порядку частоти найчастіші симптоми чутливість до целіакії до глютену (SGNC):

  • 1. Біль у животі (70%),
  • 2. Здуття живота та діарея (33%)
  • 3. Головний біль (35%)
  • 4. Пригнічений розум (відсоток невідомий)
  • 5. Анемія (20%)
  • 6. Екзема (40%)
  • 7. Втома (33%)
  • 8. Депресія (22%)
  • 9. Біль/дискомфорт в ногах/руках/пальцях (20%)
  • 10. Біль у суглобах (11%).

Види непереносимості глютену

Непереносимість глютену - це термін, що використовується для визначення людей, які мають кишкові ознаки або симптоми, або позакишкові, або і те, і інше, пов’язане з прийомом глютену, який покращується, коли його виключають з раціону.

Доктор Матосо описує, що серед порушень, пов’язаних з глютеном, є: целіакія, глютенова атаксія та герпетифорний дерматит, все опосередковано аутоімунними механізмами.

Іншою крайністю, на думку професіонала, за алергічними механізмами, є алергія на пшеницю (яка включає: астму пекаря, атопічний дерматит, викликаний фізичними вправами, та харчову алергію на пшеницю).

І нарешті чутливість до целіакії до глютену; Механізм, за допомогою якого він розвивається, досі невідомий, але задіяна імунна система.

Щодо способу його діагностики та виявлення, лікар Соня Нівелоні, президент Аргентинського товариства гастроентерології (SAGE), попереджає, що це діагноз шляхом виключення. Цей стан "характеризується клінічною картиною, подібною до подразненого кишечника, з роздуттям живота, дискомфортом або болем у животі, метеоризмом, діареєю або запором. Також хронічною втомою, мігренями, такими психічними розладами, як шизофренія, синдром Стіфмена, увагу. Навіть його зв'язок з аутизмом знаходиться на стадії оцінки ".

Це клінічна, морфологічна та/або імунологічна картина, в якій виключені алергічні та аутоімунні механізми. Слід зазначити, як пояснив доктор Нівелоні, що нецеліакійна чутливість до глютену не представляє характерної атрофії ворсин в біоптатах кишечника, а також наявності специфічних антитіл у крові (які характеризують целіакію), але лікування подібне: люди з непереносимістю глютену адекватно реагують та покращують якість свого життя за допомогою GFD, скорочення від «Безглютенова дієта». Так само при диференціальному діагнозі слід виключити: непереносимість лактози, переростання бактерій та інші харчові непереносимості.

Але, враховуючи тенденцію самостійного діагностування чутливості до глютену та виходу з раціону, слід мати на увазі, що необхідна консультація лікаря. Ось як пояснює доктор Матосо: "Хоча безглютенова дієта є лікуванням целіакії, а виключення пшениці - лікуванням алергії на пшеницю, слід пояснити, що при чутливості до глютену виключенням є дієта ще не добре встановлена. Рекомендується, щоб лікування проводив фахівець-гастроентеролог, який робить тест на виключення, а потім його повторне введення в раціон, оскільки це може бути тимчасовим розладом ".

І він робить висновок: "Безглютенова дієта може призвести до збільшення вуглеводів і жирів, зниження споживання заліза та інших довгострокових розладів, які ще не визначені як зміни мікробіоти. З цієї причини, самодіагностика та ініціювання безглютенової дієти без рекомендацій фахівців-гастроентерологів ".

Клейковина в харчовій промисловості

Клейковина - це група білків, присутніх переважно в пшеничному борошні, а також у вівсі, ячмені та житі. Він відповідає за виготовлення хліба із помелу зерна пшениці, це те, що надає тісту еластичність і пухкість.

Як пояснює доктор Сабріна Гатті, сімейний лікар, аюрведа та натуропат, "клейковина має низьку харчову якість і не є необхідною для людини, насправді її почали вживати зовсім недавно - близько 10 тис. Років", якщо говорити з точки зору людського існування ".

Так само доктор Каріна Айленберг, педіатр і співавтор книги Гатті, яку я люблю їсти, попереджає: "В останні роки генетичні маніпуляції значно змінили сорти пшениці, переходячи від зерен з невеликим вмістом клейковини до посівів зерен з високий вміст клейковини з метою полегшення приготування тістів та отримання більш вигідних продуктів за менших витрат та більш привабливих для продажу ".

З іншого боку, як зазначають обидва професіонали, експоненціальне зростання харчової промисловості та використання клейковини в продуктах, що переробляються, та ультра-оброблених (він використовується для надання в'язкості, товщини або об'єму) означає, що клейковина споживається найменш не підозрювані продукти. Оскільки більше половини їстівних продуктів містять клейковину як загусник. Отже, цей інгредієнт споживається практично у всіх стравах, серед інших хімічних добавок.

Поради людям, які не переносять глютен

Дотримання дієти без глютену - це вказаний спосіб лікування непереносимості цього білка. Але як?

Лікарі Айленберг та Гатті, які координують майстерні свідомого вживання їжі в Олілу, зазначають, що, перш за все, "якщо залишити осторонь індустріальних продуктів значно зменшити споживання глютену, але замінити їх іншими продуктами з ущільненням без TACC - це не рішення" . Навпаки, фахівці підкреслюють, що в цих продуктах відсутня клейковина, але вони мають неякісну борошно, маргарин, стабілізатори, лецитини та багато інших неперетравних та токсичних хімічних сполук для організму.

Тому вони рекомендують:

- Нехай зміна вказує на справжню їжу, приготовлену вдома, з натуральними інгредієнтами. "Зменшення споживання глютену, яке поєднується з печивом, купюрами, промисловим хлібом, локшиною, є здоровим для всіх, целіакією та нецеліакією, чутливим до глютену чи ні", - вказують вони.

- Включіть в раціон інші крупи, такі як пшоно, рис ямані та надзвичайно поживні псевдозернові культури, такі як лобода, завжди цілі, не рафіновані, це дасть нам більше різноманітності та різноманітних варіантів.

- Споживайте ціле, ціле, органічне борошно (якщо це терпимо) ми можемо робити хліб вдома і зберігати в морозилці.

- Включіть більше різноманітних фруктів, овочів, бобових, горіхів, насіння, яєць, м’яса хорошої якості дасть нам варіанти всіх щоденних моментів годування.