коли

Навіть Крижана Людина Ецці не могла засвоїти молоко. Це було знайдено з його останків і є, мабуть, найдавнішим свідченням розладу травлення молока. До речі, до 80% африканських чорношкірих не знають, як перетравлювати молоко, і якщо в нашій країні від непереносимості лактози страждає «лише» кожна п’ята людина, то насправді ми з певною точкою зору досить добрі.

Перш за все, слід сказати дві важливі речі: непереносимість лактози, яку в народі називають непереносимістю молока, - це не алергія на молоко, яку багато людей бентежать. Друга важлива інформація - це те, що у дорослих та людей похилого віку вона в основному є фізіологічною, її частота зростає з віком, оскільки активність ферменту, що розщеплює лактозу до лактози, логічно найвища під час годування груддю, а згодом зменшується. А іноді - з часом після вірусних або паразитарних кишкових захворювань - непереносимість лактози є лише тимчасовою.

Зміна букви: лактоза та лактаза

Спочатку пояснення простих термінів: лактоза - це молочний цукор. А лактаза (різниця в одній букві) - це фермент, завданням якого є перетравлення лактози.

Кожна людина має гени для перетравлення лактози. У рідкісних випадках це порушення може бути вродженим, і в цьому випадку це серйозна справа, оскільки новонароджений (особливо недоношена дитина) не може пити навіть грудне молоко, що містить велику частку молочного цукру. Це ситуації, до яких спеціально звертається сухе молоко без лактози.

Однак у принципі, поки ми п'ємо молоко з грудей або пляшки, травний фермент лактаза є "потужним". Фермент лактаза виробляється самими клітинами тонкої кишки на верхівках найдрібніших ворсинок ", - пише книга" Taktne o травний тракт ". Однак, якщо цей фермент відсутній, виникають дуже подібні труднощі, як при непереносимості глютену або гіперчутливості до нього - біль у животі, діарея, здуття живота. Однак, на відміну від целіакії, через стінку кишечника не проходять неперетравлені частинки лактози. Вони переходять з тонкої кишки в товсту кишку, де стають чудовим кормом для газоутворюючих бактерій. "Інфляція та інші симптоми насправді теплі завдяки мікробам, які поїли цю хворобу", - пише автор книги про травлення. Однак, хоча симптоми непереносимості лактози неприємні, вони не настільки небезпечні, як нерозпізнана і нелікована целіакія.

Активність ферментів зменшується з віком

Чим старша людина, тим більше знижується активність її травного ферменту лактази. У давньому минулому людина не зустрічався з молоком, окрім грудного, він спочатку був мисливцем, не пив молоко тварин. Тому активність ферменту лактази у людини знижується без захворювання. Пізніше людина почала вирощувати тварин на молоко, і це призвело до необхідності підтримувати здатність розщеплювати молочний цукор.

Вміст лактози нижче 1 грама (на 100 г)
гарячий шоколад (75% какао) 0 - 0,5
Сир камамбер (45% жиру) 0,1
сир фета (45% жиру) 0,5
різні типи твердих сирів (гауда, емменталь…) 0 - 0,1
пармезан 0,06
вершкове масло 0,6

Однак тут ви можете помітити велику різницю між жителями північних країн та південних регіонів. На півночі, де мало сонячного світла, так мало вітаміну D, який також отримується з молоком, є менший відсоток непереносимості лактози. Недолік сонячного світла компенсується кращою здатністю перетравлювати молоко. Це також є причиною того, що доросле населення південних екзотичних країн вже не так сильно п’є молоко. І роми, предки яких спочатку потрапили в наші кліматичні умови з жаркої сонячної Індії, також мають проблеми з перетравленням.

Не потрібно відмовлятися відразу

Люди з непереносимістю лактози можуть певною мірою вживати молоко та молочні продукти. Вони не повинні відмовлятися відразу, а робити спробу, скільки вони можуть дати і скільки вони більше не роблять. Це залежить від активності ферменту в їх організмі. Особливо, якщо вони з’їдять заздалегідь щось жирне, молоко не буде так сильно “літати” по травному тракту - саме тому деякі краще переносять збиті вершки. Крем, збиті вершки або тверді сири також повільніше залишають шлунок, і зменшена кількість лактази в кишечнику може поступово переробляти ці менші дози лактози. Продукти з вмістом менше 1 г лактози на 100 г харчових продуктів вважаються терпимими.

Неліковані целіакії часто страждають від непереносимості лактози, але якщо слизова відновлюється, дотримуючись безглютенової дієти, вони можуть повернутися до молочних продуктів. "Я завжди рекомендую їм намагатися поступово включати їх у раціон, спочатку з найменшою кількістю лактози, твердого сиру, потім м'яких, потім кисломолочних продуктів тощо. Повторна спроба молочних продуктів не може зашкодити целіакії, щонайбільше це виживе або надує його ", - сказала гастроентеролог Божена Пекаркова для доброго здоров'я.

Іншим рішенням є ферментовані молочні продукти (ацидофільні молока, особливо цілі вершкові йогурти, сири), де лактоза перероджується в молочну кислоту. Ферментація зменшує вміст лактози на 25 - 50%! Вони підходять для всіх, навіть для людей із порушенням травлення. Як козяче, так і овече молоко також містять лактозу - як і все тваринне молоко. Молоко без лактози також можна приготувати вдома, але необхідно отримати краплі з ферментом лактазою, який за кілька годин розщеплює лактозу в звичайному молоці. На ринку також є кілька видів харчових добавок, що містять фермент лактазу у формі крапель, таблеток та капсул (в аптеках, медичних закладах та DM-аптеках). Це також може бути рішенням, якщо хтось не хоче виключити молочні продукти зі свого раціону.

Як виготовляється безлактозне молоко

Лактоза - це цукор, який міститься в природі в кожному молоці. У людей, які страждають непереносимістю, не вистачає ферменту, який розщеплює молочну лактозу до простих цукрів під час травлення - глюкози та галактози. Молоко без лактози, відповідно молоко зі зниженим вмістом лактози - це міцне молоко, до якого фермент був доданий безпосередньо перед упаковкою. Після упаковки молоко залишається на складі виробника протягом 3-5 днів, протягом яких фермент розщеплює молоко лактозу. Це робить це молоко придатним для людей з непереносимістю лактози. Оскільки наші смакові рецептори сприймають прості цукри на відміну від лактози, безлактозне молоко має для нас солодкий смак, незважаючи на те, що вміст цукру в молоці та в -L молоці однаковий.