Ми давно знаємо, що сироватка є королевою білка. Завдяки своїй високій біологічній цінності (BV) організм використовує сироватку навіть краще, ніж куряча грудка. Він також містить усі 9 незамінних амінокислот, які необхідні для нарощування м’язів. Однак існує безліч видів сироваткових білків.
Поки що ми досліджуємо золоту середину - ізолят сироваткового білка.
Як виробляється сироватковий білок?
Коли виробники роблять сир з молока, вони відокремлюють сироватку (20 відсотків молочного білка) від казеїну (решта 80% молочного білка). Для вашої інформації: це дуже далеко від порошкової форми, яку ми знаємо: мова йде про рідини.
Ця природна сироватка проходить через різні процеси включаючи пастеризацію та фільтрацію. Білок відокремлюється від менш важливих речовин, таких як молочний жир або молочний цукор (лактоза). Потім додаються приправи (і звичайно, не можна забувати про мірну чашку).
Результат є популярним концентратом сироваткового білка - речовини, яка в сто разів концентрованіша, ніж рідка сироватка (для того, щоб зробити 2 кг порошку сироватки, потрібно близько 326 кг рідкої сироватки).
Тому порошок виготовляється із справжнього молока. Тож ви вже можете посперечатися з людьми, які кажуть, що порошковий сироватковий білок не є справжньою їжею, і його не слід пити. Це справжня їжа, як і яловичина.
У концентраті сироваткового білка ви знайдете такі речовини:
- імуностимулюючі агенти (лактоферин, імуноглобуліни: IgG1, IgG2, секреторні IgA та IgM, бичачий сироватковий альбумін)
- мінерали (кальцій, калій, натрій, фосфор, фолієва кислота, біотин)
- вітаміни (А, С, В1, В2, В3, В5 і В12)
- алергени (альфа-лактоглобулін, бета-лактоглобулін)
- лактоза
- молочний жир
- амінокислоти (усі 9 основних речовин)
Як ви можете бачити вище, концентрат не тільки корисний для ваших м’язів, але також має імунну дію. Основний недолік концентрату це вміст лактози, молочного жиру та алергенів, до яких деякі люди можуть бути чутливими.
Іншим недоліком є той факт, що природний концентрат сироваткового білка може містити максимум 80% білка, оскільки він, крім самих білків, містить також підсолоджувачі, лактозу тощо.
Коли на етикетці продукту написано 100% сироватки, це не означає, що 100 грам продукту - це 100 грамів білка. Це означає, що продукт не містить жодних інших форм білка (сої, яєць тощо), крім сироватки.
Ізолювати: Ми піднімаємо тканину
Отже, першим кроком у виробництві сироваткової порошку є концентрат. Для отримання ізоляту виробники ще більше фільтрують концентрат, що означає менше жиру, менше цукру, але більше білка (щонайменше 90%). Це - як і у концентрату - має свої переваги та недоліки, і тому ми не можемо назвати концентрат золотим центром сироватки.
Переваги:
- це набагато чистіша версія білка, ніж концентрат (до 90%) з майже нульовим вмістом лактози, жирів та алергенів
- оскільки він чистіший, навіть люди з непереносимістю лактози можуть пити шейхи сироваткового білка
- завдяки низькому вмісту жиру м’язи отримують амінокислоти з ізоляту швидше, ніж з концентрату
Недоліки:
- оскільки його важче виробляти, він, як правило, дорожчий за концентрат, і люди, які не мають проблем з лактозою та молоком, не цікавляться тим, що продукт не містить алергенів
- деякі речовини, що стимулюють імунітет, також відфільтровуються із сироваткового концентрату
- менш кремовий (але все-таки дуже хороший) смак, ніж концентрат
Так, ізолят швидше потрапляє в м’язові клітини, але ця властивість ізоляту часто завищується. На практиці це мало б велику різницю, якби ми мали у своєму раціоні лише один білковий шейк на день і не більше того.
Що ще більш важливо, ізолят порошку сироваткового білка містить більше грамів білка, і люди не п’ють цих шейхів, щоб підтримати свою імунну систему (наприклад, вони використовують вітаміни). Люди п’ють цих шейхів, бо хочуть більше м’язів і можливість краще одужати.
На перший погляд може здатися, що ізолят набагато дорожчий, але це не завжди так. Погляньте на ізолят та концентрат певного виробника (і пам’ятайте, що розмір упаковки повинен бути однаковим, оскільки більші упаковки дешевші!). І не просто порівнюйте ціни на товари, оскільки це може ввести в оману.
Потрібно розрахувати, скільки білків містить кожен продукт в цілому, і лише тоді слід порівнювати ціни.
Як приклад, ось два продукти Protein Buzz, які майже не мають конкуренції за співвідношенням ціна/вартість:
- 100% сироватка (концентрат, 1 кг): 732 г від загальної кількості становлять білки
- 100% ізолят (ізолят, 1 кг): 840 г від загальної кількості - це білки
Хоча 100% ізолят дорожчий, якщо поглянути на його співвідношення ціна/вартість, ви більше не можете сказати те саме, оскільки він містить 108 грамів білка більше . У разі 100% сироватки ви платите 1,021 євро за 1 грам білка, тоді як у випадку 100% ізоляту ціна становить 0,026 євро. Не обманюйте себе ярликами!
Тож який білок мені вибрати?
Якщо тренування - це не все ваше життя, якщо ви не підраховуєте кожну калорію під час кожного прийому їжі, якщо ви не професійний культурист, якщо ви не сидите на жорсткій дієті, у вас немає непереносимості лактози, і захист вашої імунної системи - це ваше пріоритет, потім виберіть концентрат.
І якщо ви захищаєте свою імунну систему вітамінами, фруктами та овочами, якщо у вас непереносимість лактози, якщо ви рахуєте калорії або просто сидите на дієті, то найкращим вибором буде ізолят. .