Проте на папері у вінегрету є дуже прості правила: до 1 частини оцту додається 3 частини олії, яку ми ретельно перемішуємо (Джеймі завжди струшував їх у мулярській банці - мені нудно було щоразу мити цілу банку кришки під кришкою ) і щіпка солі за смаком або заправлена ​​перцем. Але ви можете мені повірити, це не мистецтво складати щось від слова до слова вздовж опису, але що кінцевий результат повинен мати не лише значення «виготовляти за рецептом», але і те, що він повинен бути (для інших) їстівним. Тож я експериментував із заправкою з винегрету, поки моя дружина не сказала, що може їсти це щодня. І вам не потрібно так багато для таких компліментів:

рецепт

Не соромтеся використовувати готову салатну суміш (мені не соромно проілюструвати рецепт такою кульгавою картинкою), яку потім можна легко турбовати невеликою кількістю буряків, волоських горіхів або просто кульок з козячого сиру.

Інгредієнти:

  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка бальзамічного оцту
  • 1 місяць меду
  • 1 місяць діжонська гірчиця
  • 1 кк лимонного соку
  • 4 чайні ложки холодної води

Суть мого рецепту винегрету полягає в тому, що він не повинен бути ні занадто жирним, ні занадто оцтовим, ні занадто несмачним, ні надто солодким. Але це покриває овочі шовковисто, що змушує нас поглинати салат, як Ілдіко Віда з англійського словника. Тобто, як і все інше на кухні, все залежить від балансу у вінегреті. Тому я навіть додав кислотність бальзамічного оцту та лимонного соку з невеликою кількістю гострої гірчиці, але відразу ж змочив його невеликою кількістю меду. А щоб заправка стала досить шовковистою, я використовую трохи більше олії, ніж 3: 1. А щоб заправка залишалася жирною, я все трохи поливаю. Я не солю і не перчу, я просто зрозумів, що сіль не вкладається в цей смак. І найголовніше, я змішую все це до жорстокої однорідності ручним віночком, так що врешті-решт у мене вже болить передпліччя. І якщо у вас є все це (у будь-якому випадку близько півтори хвилини), ви можете засипати його салатом, тертим буряком, буряком, будь-якою сирої та їстівною рослиною. Вони вам подякують. Рослини теж. І наша дружина теж.