Яловичий суп

ваша

  • 800 г яловичини (суміш з грудини, шиї та ніг)
  • 400-500 г кісткового мозку
  • 300 г моркви
  • 300 г кореня петрушки
  • 150 г селери
  • 150 г кольрабі
  • 150 г перцю
  • 100 г цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 300 г картоплі
  • 10 зерен перцю
  • 3 зерна запашного перцю
  • 1 щіпка шафрану
  • Суміш спецій (без солі)
  • трохи залізної трави
  • свіже листя петрушки
  • 150 г макаронних виробів для супу

Щоб зменшити вміст калію в супі, попередньо замочіть подрібнену моркву, ріпу, перець та картоплю в теплій воді на дві години, а потім злийте воду.

Помістіть м’ясо та кістковий мозок у 300 мл холодної води, доведіть до кипіння, а потім злийте криваву пінисту воду. Покладіть м’ясо та кістковий мозок назад у холодну воду, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні, одночасно знімаючи піну, яка утворюється, поки суп не стане прозорим. Варіть суп без кришки 2,5 години. Тим часом регулярно знімайте піну, яка утворюється поверх супу. Відкладіть зелень петрушки і посипте це готовим супом. Очистіть і приправте овочі, а потім додайте в суп. Варіть суп на повільному вогні ще 3-3,5 години. Вийміть з супу розм’якшене м’ясо та овочі і подрібніть їх. Потім процідіть суп. Подавати з вермішеллю, іншою суп-локшиною або варениками. Посипте свіжорубаною петрушкою.

Щоб зменшити вміст калію в супі, попередньо замочіть подрібнену моркву, ріпу, перець та картоплю в теплій воді на дві години, а потім злийте воду.