непорочне

Хімікам вдалося знайти спосіб зменшити жир у шоколаді, щоб він не втратив характерний ніжний смак. Американська хімічна компанія, яка повідомила про новинку, що походить з Великобританії, стверджує, що в основі успіху лежить желатин, який використовується в харчовій промисловості.

Шоколад з низьким вмістом жиру вже виробляється, але, на жаль, його не можна порівняти зі звичним за смаковими якостями. При звичайному приготуванні оксамитовий смак досягається емульсією - ретельним змішуванням інгредієнтів, які інакше не можна мимовільно змішувати, таких як вода та олія. Оксамитовий смак нормального шоколаду досягається за рахунок емульгування жирових крапель твердими інгредієнтами. Заміна жиру непроста. Будь-яка інша речовина повинна бути дрібними краплями, які залишаються добре розподіленими в шоколаді при нагріванні, а потім охолодженні.

Стефан Бон з Уорікського університету стверджує, що для підтримки ніжного смаку важливо, щоб ці частинки були менше половини товщини людського волосся.

Фруктові соки допомогли

Перші спроби замінити жир емульсією опублікував Університет Уоріка минулого року. Використовували осаджений силікат та хітозан, здатні зв’язувати деякі речовини між собою. Його отримують з хітину, що міститься в скелетах ракоподібних. Щоб розчинити ці речовини в їжі, потрібно було додати щось кисле, і тому вчені потягнулися за фруктовими соками. "Це було поєднання фруктів та шоколаду, і людям це дуже сподобалось. Тоді хтось запитав, що станеться, якщо додати алкоголь. Ми багато працювали над цим у лабораторіях і очікували, що зможемо зробити своєрідне желе зі смаком горілки ". Пояснив Бон.

Він також буде без цукру?

Цей рецепт виявився більш простим і універсальним. Крім того, стурбованість наслідками споживання кремнезему зменшилась, хоча і в мінімальних кількостях. Бон додав, що за допомогою цих нових методів цукор також можна зменшити в шоколаді, і що цей метод відкриває абсолютно нову технологію виробництва солодощів.

Як ви думаєте, чи найближчим часом виробники зможуть знизити рівень цукру в шоколаді? Пишіть в обговоренні під статтею.