Коли їх змішують у дієті, результат білка стає дуже повним.
У Мексиці століттями багато людей годували і виживали, лише на основі кукурудзи та квасолі. Суміш обох продуктів забезпечує повноцінну та здорову дієту з відповідними поживними речовинами згідно з цікавим аналізом дослідників з Національного інституту медичних наук та харчування Сальвадора Зубірана.
Що стосується кукурудзи, то сьогодні вона все ще забезпечує 50% калорій, споживаних мексиканським населенням. Хоча зернова кукурудза відчуває дефіцит ніацину, що може бути смертельним, процес нікстамалізації полегшив засвоюваність; Замочування в лужній воді також збільшує ваш білок, і в ній стає доступним кальцій. квасоля, Зі свого боку, він вважається одним з основних джерел білка, а також хорошим джерелом клітковини та вуглеводів. Подвійне споживання кукурудзи та квасолі є чудовою харчовою їжею.
Поки споживання лише кукурудзяний білок не стимулює синтез білка, ймовірно, через дефіцит лізину та триптофану, які інгібують синтез білка; при включенні білків квасолі спостерігається збільшення синтезу білка порівняно з тим, що відбулося лише з кукурудзою, проте при споживанні суміші квасолі і кукурудзяний білок, синтез білка опосередкований mTORc, швидко зростає, і це призводить до адекватного збільшення ваги, подібного споживанню білка тваринного походження.
Ще одне цікаве явище доповнення між кукурудзою та квасолею відбувається при вирощуванні обох. Раніше кукурудзу вирощували поряд із квасолею, оскільки остання, як бобова, може біологічно закріплювати азот і відкладати його в ґрунті як добриво, що збільшує урожай кукурудзи.
Слід зазначити, що дієта в доіспанській Мексиці була дуже різноманітною. До типової тріади кукурудзи, квасолі та кабачків додавались різноманітні фрукти та овочі. З часом кукурудза та квасоля продовжують залишатися основою мексиканської дієти, і це одна з основних причин, чому багато мексиканців пережили історичні кризи.