доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

екстра вірджин

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Вживання дієти з невеликою кількістю солі або без неї, крім підтримки здорового способу життя, є розумним, економічним і важливим способом подбати про себе.

Кожного 17 травня Всесвітній день боротьби з артеріальною гіпертензією з метою протидії цьому небезпечному ворогу, який спричиняє 13% смертей, що відбуваються щороку у світі, тобто 7,1 млн. чоловік.

Вже більше 30% кубинського населення зазнає наслідків цього мовчазного вбивці, як ще називають цю хворобу. Це хронічний стан, що характеризується підвищенням артеріального тиску за межі, прийняті як нормальні. Він вражає практично всі органи, оскільки руйнує їх поступово, а найнещасніше - безшумно.

СОЛЬ, ЩО НЕВІДНОВНИЙ ВОРОГ

Звичайною сіллю є хлорид натрію (NaCl), і її додають у промисловості та на домашній кухні до багатьох продуктів харчування, щоб, мабуть, поліпшити їх смак. Але якою ціною! Надмірне споживання натрію пов'язане з високим кров'яним тиском, тихою хворобою, але попередником серцевого нападу та інших хронічних захворювань. Вживання дієти з невеликою кількістю солі або без неї, крім підтримки здорового способу життя, є розумним, недорогим і важливим способом подбати про своє серце та решту нашого тіла.

Більшість людей поглинає приблизно 3400 міліграм (мг) натрію на день різними шляхами. Це приблизно вдвічі більше, ніж рекомендує Американська асоціація серця.

Більшість людей, навіть здорових, повинні мати не більше 2300 мг натрію на день. Людям старше 51 року, а також тим, хто також страждає від високого кров'яного тиску, слід знижувати натрій до 1500 мг на день і навіть менше.

Їжі, якої слід уникати

Промислові або оброблені продукти сприяють приготуванню їжі, але при цьому в цьому раціоні припадає 75% натрію. Включає готові суміші, супи, консерви тощо.

Здоровий рівень натрію становить 140 мг або менше на порцію даної їжі.

Частий користувач промислових продуктів харчування може знизити натрій, ретельно перевіривши етикетку щодо кількості міліграмів на порцію цих продуктів. Слід купувати продукти з маркуванням "з низьким вмістом солі", "зниженою кількістю солі" або "без додавання солі". Промийте консервовану квасолю, щоб видалити частину натрію, використовуйте свіжі овочі замість консервованих та уникайте оброблених м'ясних продуктів, таких як шинка або бекон, соління, оливки. та інші продукти, приготовані в солі. Крім того, готуйте кетчуп в домашніх умовах без солі і додайте дуже невелику кількість гірчиці та соєвого соусу, оскільки навіть версії з низьким вмістом солі часто містять натрій.

Їжте продукти без солі, такі як фрукти та овочі, спробуйте готувати без солі, а замість них додайте краплі лимона або іншого цитрусового фрукта, також вина, до супів та інших страв. Для маринування курятини та іншого м’яса використовуйте свіжу цибулю та часник, оцет, біле вино, червоне вино та інші. Для посилення смаку їх слід додавати в кінці часу варіння. Кунжутна олія, дуже корисна в помірних кількостях, додає солоний смак без додавання солі.

Трави та спеції забезпечують вишукане поєднання смаків. В овочах, таких як морква, вони поєднують корицю, гвоздику, кріп, імбир, майоран, мускатний горіх, розмарин або шавлію; з кукурудзою: кмин, порошок каррі, паприка та петрушка; для квасолі: кріп, лимонний сік, майоран, орегано, естрагон і чебрець; з помідорами: базилік, лавровий лист, кріп, майоран, цибуля, орегано, петрушка або перець; з рибою: порошок каррі, кріп, суха гірчиця, лимонний сік, паприка, перець; з куркою: розмарин, шавлія, естрагон і чебрець; У нежирних порціях червоного м’яса, таких як вирізка або філе, поєднуйте часник, цибулю, шавлію, перець, материнку, майоран, мускатний горіх, шавлія та чебрець.

Коли ви почнете готувати без солі, це змінить ситуацію, і ваше почуття смаку зміниться на краще. Після періоду адаптації більшість людей перестають бракувати солі і починають насолоджуватися іншими смачними ароматами, доданими до їжі, особливо коли знають, що артеріальний тиск нормалізувався.

РЕЦЕПТИ БЕЗ СОЛІ

Швидкі рецепти

- Картопля гортелана: Ароматичні трави та спеції, такі як часник та перець чилі, додаються до цієї вареної картоплі, щоб надати їй дуже особливий та апетитний смак, на додаток до їх корисних властивостей.

- Макарони з цільної пшениці або з додаванням пшеничних висівок із соусом із лаврового листа: Ця їжа з цим особливим соусом, як і в цьому рецепті, буде вишуканою для всієї вашої родини.

- Капустяний вінегрет: Як правило, чим більше заправлені овочі, тим більше їх смаку, але для досягнення цього не потрібно додавати сіль. Цей смачний рецепт це підтверджує. Ви можете приготувати капусту або інший овоч у вінегреті, і зрозумієте, що їжа без солі не настільки погана на смак. Навпаки, це може бути вишукано!

- Квасоля в м'ятному соусі: Продукти, яких не повинно бракувати в раціоні гіпертоніка, - це бобові, і це поєднання буде чудовим. Бобові культури багаті клітковиною і калієм, ідеально підходять для зниження високого кров'яного тиску, і цей багатий рецепт є яскравим прикладом безсольових препаратів.

ІНШІ РЕЦЕПТИ

Вершки зі шпинату

- 50 грам вареного шпинату

- 30 грамів цибулі дрібно нарізаної

- 3 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 1 скибочка цільнозернового хліба, тертий

- 2 склянки домашнього несоленого овочевого бульйону

- Перець, мускатний горіх і петрушка за смаком

- Збити міксером шпинат.

- Крім того, обсмажте подрібнену цибулю. При варінні додайте цедру, а потім гарячий бульйон, помішуючи, поки не буде отриманий соус.

- Додайте шпинат і подавайте до столу.

Фарширований перець

- 300 грам перцю

- 50 грам натертої цибулі

- ½ чашка знежиреного молока

- 4 скибочки цільнозернового хліба

- 1 столова ложка ріпаку або оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 3 або 4 зубчики часнику

- Мускатний горіх за смаком

- Розігрійте духовку і видовбайте перець.

- Змішайте поламаний хліб, часник, цибулю та мускатний горіх та додайте молоко та олію, щоб змочити суміш та наповнити нею перець.

- Помістіть в миску, змащену маслом.

Цибульний крем

- 50 грам подрібненої цибулі

- 4 столові ложки олії кунжуту або ріпаку

- 10 грам пшеничних або вівсяних висівок

- 1 або 2 скибочки цільнозернового хліба

- ½ чашка домашнього несоленого овочевого бульйону

- Перець і петрушка за смаком

- Обсмажте цибулю на гарячому маслі, додайте висівки та гарячий овочевий бульйон, формуючи легкий соус бешамель.

- Крім того, підсмажте хліб і подавайте.

Часник курячий

- 250 грам (фунт) курятини без кісток

- 2 або 3 зубчики часнику

- 4 столові ложки ріпаку або оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 10 грамів (2 чайні ложки) оцту на ваш вибір

- ¼ чашка білого вина

- Зробіть суміш з олією і дрібно нарізаним часником, попередньо подрібненим.

- Викладіть суміш курки і викладіть у форму для запікання.

- Змішайте біле вино, оцет і воду.

- Накрийте шматочки і випікайте.

- Для кращого смаку можна додати свіжу петрушку.

Спеціальний рибний стейк

- 130 грам (фунт) риби на ваш вибір у філе

- 2 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин

- 10 грам (2 чайні ложки) дрібно нарізаної петрушки

- Перець за смаком

- Нагрійте і намажте гриль шматочком жиру з рибного м'яса.

- Приправте філе перцем і відваріть його.

- Крім того, соте петрушку з олією, додайте лимонний сік, розкладіть по м’ясу і запікайте.

Печінковий стейк з цибульним соусом

- 120 грам філе печінки

- 300 грам цибулі

- 10 грам ріпакової або кунжутної олії

- 30 грам петрушки

- 5 грам горошку чорного перцю, білого перцю за смаком та естрагону

- Очистіть і помийте цибулю.

- Нагрійте олію в антипригарній сковороді на середньому вогні протягом 3 хвилин.

- Додати білий перець і естрагон.

- Посилити полум’я і обсмажити цибулю.

- Потім покладіть подрібнений чорний перець і помістіть печінку, додаючи олію, щоб досягти більшої готовності, але на повільному вогні.

ДЕ ЗНАЙТИ ІНШІ ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ?

Зацікавлені люди можуть придбати книгу з більш ніж 100 типовими кубинськими рецептами, адаптованими до сучасного харчування, здоровими та без солі, а також інші відповідні поради для гіпертоніків, наприклад, як кинути палити та нейтралізувати шкідливий стрес, її назва: Їжте, але без солі (Їжте, але без солі - англійська версія):

Для тих, хто живе в країні за допомогою національної цифрової торгівлі, кубинських песо за дуже дешевою ціною, за адресою: https://www.superfacil.cu/libreria/productos.php?producto=16

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Так, звичайно, кубинець. Я пропоную лише найкраще і так, щоб це було до речі відомо. Ви також можете використовувати ріпак (мазола) або сою тощо.

І це має бути оливкова олія, бажано екстра вірджин, ми не можемо використовувати не екстра вірджин.