Неточна наука про підрахунок калорій
Пояснення, яке легко зрозуміти, з певним смаком науки, оскільки воно стверджує, що воно ґрунтується на Законі про збереження енергії, привело мільйони людей до підрахунку калорій. Те, що Дейл Карнегі опустив у своїй заяві, полягає в тому, що пояснення, яке спрощується, поки воно не зрозуміле будь-ким, виявляється хибним.
Це випадок підрахунку калорій. Пропозиція проста ... якщо ви їсте Х калорій і опіків Y калорій за допомогою вашої фізичної активності, тоді організм перетворює X-Y калорій в жирі, і ви добре ... товстіть пропорційно. Наступні питання падають з куща:
· ЇСкільки калорій має те, що ви їсте?
Скільки калорій використовує людина при фізичних навантаженнях?
· ЇСкільки калорій на фунт живота?
Щоб відповісти на перше запитання, усі упаковані їстівні продукти почали повідомляти про калорійність їх вмісту. Як це вони дізнались? Ну, вони виміряли це за допомогою лабораторного приладу, який називається калориметром. Це вимірювання складається з подачі їжі свічки та оцінки енергії, яку віддає її згоряння, за кількістю градусів Цельсія, до яких їй вдається нагріти кілограм води. Кожен градус - це калорія (строго кажучи, це кілокалорія, але це те, що в цій дієті називається калорією).
Вам не потрібно йти до університету, щоб зрозуміти, що ця кількість калорій не відповідає тому, що ви здатні засвоїти. Наприклад, ви можете спалити дрова і отримати хорошу кількість калорій, але всі знають, що ніхто не товстіє, вживаючи тирсу. Значна частина тих калорій, які з'їдає людина, виводиться з організму.
У 1990 р. "Закон про маркування та освіту" змінив калориметр на так звану систему "Атвотер". Це полягає у визначенні за допомогою хімічного аналізу вмісту білків, вуглеводів, жирів та спиртів у продукті, щоб згодом розрахувати його калорійність, призначаючи 4 калорії на кожен грам білка або вуглеводів, 9 на кожен грам жиру та 7 на кожен з алкоголь. Незважаючи на те, що це складне явище більше схоже на науку, ці калорії все одно є енергією, яка виділяється в результаті реакції горіння, хімічного процесу, що сильно відрізняється від того, що виробляється в людському організмі. Наприклад, коли температура алкоголю (етанолу) досить підвищена в присутності кисню, відбувається така реакція:
C2H5OH + 3 O2 -----> 2 CO2 + 3 H2O
У травній системі алкоголь метаболізується з ферментом, який називається АДГ (Alcohol DeHydrogenase), який з часом за допомогою інших ферментів перетворює його в ацетати, які в кінцевому підсумку потрапляють у CO2 і H2O, як і при високотемпературному згорянні. Однак алкоголь виявляється в сечі та вдиху, а це означає, що не весь алкоголь здатний реагувати так, як у калориметрі. При ще більш складних реакціях те саме відбувається з білками, вуглеводами та усім іншим, лише частина цих калорій може бути перетворена в енергію, і розмір цієї частини залежить від стільки речей, що це вже не можна зрозуміти.
Підтвердження того, наскільки оманливою є ця спрощена модель калорій, коли я відвідував один із тих форумів, де обговорювали питання харчування та управління вагою. Там я натрапив на дебати, в яких обдарований студент початкової механіки представив розрахунок роботи, виконаної його тілом на похилому килимку, і порівняв його з калоріями, які він міг прочитати на моніторі свого комп’ютера. Його розрахунок був правильним. Пройдена відстань, помножена на синус кута нахилу, дала досягнуту висоту і звідти отримала збільшення потенційної енергії в Джоулях і правильно перенесла її в кілокалорії. Однак він поскаржився, що прочитав на моніторі більше ніж у чотири рази більше калорій. Інший учасник припустив, що виробники завищують калорії, щоб перебільшити переваги свого обладнання; Був і той інший, хто хотів пояснити невідповідність, зазначивши, що при розрахунку не враховували вертикальні коливання тіла при бігу і, отже, кілька інших дурниць. поки нарешті хтось припустив, що людське тіло не було на 100% ефективним і що він чув, що це приблизно 25%. Алілуя!
Останнє, хоча і наближається до реальності, зробило ще одне спрощення, оскільки це не просто фактор, ніби наше тіло було двигуном внутрішнього згоряння. У двигуна немає того, що називається базальним метаболізмом, іншими словами, мотор не споживає, коли він не працює, але наше тіло, навіть коли воно залишається повністю нерухомим, продовжує споживати. У ідеальному споживанні поживні речовини використовуються для заміщення тканин, перекачування крові, перетравлення, підтримки температури та харчування того великого мозку, який, крім усього іншого, не припиняє працювати або спати. Також м’язи не працюють так, як двигун крана, який використовує енергію для підняття ваги на певну висоту, але як тільки це досягається, гальмо б’ється і витрата палива припиняється. М'яз споживає, коли перебуває в напрузі, хоча руху немає, а отже, не доставляючи енергію. Коротше кажучи, спроба пов’язати механічну роботу деяких вправ з калоріями поглинених поживних речовин, як пропонують ці калорії в упаковці, неможлива.
Подібно до того, як система Атвотер вдосконалила метод неочищеного калориметра, також відбулися вдосконалення при вимірюванні споживання калорій типовою діяльністю людини. Метод полягає у спочатку вимірюванні споживання кисню за одиницю часу досліджуваного в ідеальному спокої, а потім вимірюванні його під час виконання діяльності. Враховуючи, що енергія поживних речовин виробляється в результаті їх окислення, можна зробити висновок, що різниця у споживанні кисню пропорційна калоріям, що вилучаються організмом до поживних речовин під час активності. Немає сумнівів, що це має навіть більше смаку науки, ніж сама система Атвотер. Однак є й грубі спрощення, наприклад, розглянемо конструктивну важку атлетику. Людина вагою 200 фунтів. Кажуть, що вона споживає 558 калорій на годину. Немає сумніву в тому, що калорії були спожиті саме з цієї причини під час сеансу вправ, лише в ту ніч, коли суб'єкт відпочивав, його метаболізм все ще працював над заміною та побудовою нової м'язової тканини в результаті цього тренування, але ті калорії вони не враховувалися.
Тепер ми підходимо до третього питання: як це стається, що надлишок енергії робить нас товстими? Оскільки паливом, яке організм використовує для отримання енергії, є глюкоза, коли вона не споживається і концентрація її в крові зростає, підшлункова залоза виділяє гормон, який називається інсуліном, який, використовуючи частину енергії самої глюкози, подрібнює її вуглеводами і інші трави, створюючи в процесі жирову тканину, яка збирається потовщити все те, чого ми б не хотіли. Це було "як", але проблема в "скільки". Тобто, якщо в крові у нас було (X - Y) надлишок калорій Скільки грамів жирової тканини це означає? Ну, це залежить від багатьох факторів, для початку частина цього надлишку глюкози може надходити в сечу; кількість інсуліну буде залежати від того, який тип вуглеводів ви їли, тобто від вашого так званого глікемічного індексу, і навіть від того, наскільки швидко.
На фотографії етикетки, яка очолює цю статтю, виділяється рядок із написом "Калорії з жиру", що свідчить про те, що для харчового енергетичного балансу всі калорії неоднакові, деякі, здається, роблять вас товстішими за інших.
Можна зробити висновок. що якщо ми не знаємо справжньої кількості енергії, доступної для того, що ми їмо, і ми не знаємо, скільки калорій насправді витрачаємо на свою діяльність, а також скільки ця невідома кількість зайвих калорій зробить нас товстими, то.