Хліб - один із перших продуктів, який зникає з раціону, коли залишається клейковина.

невиправдана

Мільйони людей у ​​всьому світі відмовляються від глютену. Автор Вільям Кремер - один із них. І він має свої причини, що перестав купувати традиційний хліб та тістечка. Але ви не впевнені, чому це роблять інші, як ви пишете нижче.Це спосіб звільнення вашого життя від клейковини. Спочатку ви прибираєте хліб, борошно та пшеничні злаки зі сніданку. Ви роздираєте банки з варенням і банки з маргарином для крихт. Мільйони людей роблять все це і, можливо, набагато більше, перетворюючи своє тіло в зони, що не містять глютену. Близько 70 мільйонів американців - 29% дорослого населення - вони кажуть, що вони намагаються зменшити споживання глютену, згідно з даними дослідницької компанії NDP. Наприклад, у Великобританії 60% дорослих придбали продукт, що не містить глютену, згідно з даними опитувальника aYouGov і 10% домогосподарств є член, який вважає, що клейковина шкідлива для їхнього здоров'я. Одне з цих 2,6 мільйона домогосподарств - моє. У лютому, Сем, у мого 21-місячного сина діагностували целіакію.

Труднощі з переробкою клейковини

Сем, на вигляд анемічний, за день до того, як ми вивели глютен з його раціону. Ми хотіли влаштувати йому останнє свято з клейковиною, але він лише скуштував воду.

Найбільше, що ми можемо зробити, це розщепити його на ланцюги кислот, які називаються пептидами, які просто проходять через організм більшості людей, але целіакія генетично схильна насторожувати імунну систему, яка, на її думку, зазнає нападу мікробів. Починається війна, і там є побічною шкодою: зменшення ворсинок, ниток у формі тонких пальців, які вистилають тонкий кишечник і вбирають поживні речовини в кров. По мірі їх атрофії поверхня зменшується, і вони не можуть виконувати свою роботу належним чином. Целіакія досить поширена. Це зачіпає близько 1% людей у ​​розвинутих країнах світу, але цього недостатньо для пояснення зростаючої популярності безглютенової дієти.

Клейковина робить наш хліб м’яким і пухнастим.

За даними дослідницької компанії Mintel, 7% дорослих у Великобританії уникають глютену через алергію або непереносимість (строго кажучи, целіакія - це ні те, ні інше), а понад 8% уникають її як частину "здорового способу життя".

Киньте глютен, примха?

Порівняння між здоровою пробою (ліворуч) та зразком хворого на целіакію.

Відмінності навколо глютену

"Припинення прийому глютену позбавляє вас багатьох ключових елементів у раціоні, таких як вітаміни та клітковина, які потрібно компенсувати, щоб підтримувати збалансоване харчування", - говорить він.

Важкий діагноз

Алесіо Фазано має давню історію у дослідженні чутливості до глютену.

"Ми розпочали цей хрестовий похід, так би мовити, щоб проінформувати американське співтовариство про існування целіакії. Ми не усвідомлювали, що цей маятник вийде з-під контролю і піде в іншу крайність". дієта без глютену може допомогти комусь схуднути, сміється Фасано. "Якщо ви починаєте безглютенову дієту і п'єте або їсте замінники, такі як безглютенове пиво, макарони, печиво тощо, ви наберете вагу. Звичайне печиво має 70 калорій. Те саме печиво, що не містить глютену, може досягати 210 калорій. "Вам потрібно замінити клейковину чимось, що робить це печиво їстівним, тому ви завантажуєте його жирами та цукром. Враховуйте це: грам білка містить чотири калорії; один грам жиру, дев'ять ". Але, додає він, можливо, можна схуднути на безглютеновій дієті, вибираючи такі натуральні продукти, як свіжа риба, м'ясо, овочі та фрукти.

Зіткнулися з академіками

Знаменитості, які кинули глютен: Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем, Новак Джокович і Майлі Сайрус.

Вченому, який спеціалізується на релігії та літературі, може здатися дивним, що Левіновіц взяв участь у дебатах про глютен, але він каже, що розглядає антиглютенову примху як поєднання потужних міфів із минулого раю з антикорпоративним ставленням до їжі у своїй новій книзі, Глютенова брехня (Глютенова брехня), Левіновіц зазначає, що не вперше лікування целіакії стає модним. Це вже сталося в 1920-х і 1930-х роках, і багато знаменитостей, які кинули глютен, - список, який включає Гвінет Пелтроу, Майлі Сайрус та Вікторію Бекхем - кажуть, що вони виключали глютен зі своїх дієт не заради забави, а через те, що вони не переносять глютену., те, що зазвичай виявляється за допомогою дієтолога або гуру охорони здоров'я. У своїй книзі Левіновіц також говорить про ефект "ноцебо": думка, що віра в те, що щось може заподіяти вам шкоду, насправді має негативні наслідки. Чи може бути, що великий частина США потрапляє під те, що лікарі називають "масовою соціогенною хворобою", коли справа стосується глютену?.

Ризикове рішення

Дієтологи рекомендують, щоб будь-яке рішення про кардинальну зміну раціону контролювалось експертом.