Виноградна захисна трубка
QR-код та 'vinko' Як це зробити?
Кращі вина дегустаційних конкурсів 2019 року
Кілька днів тому Роман Янушек зателефонував мені, чи можна опублікувати статтю. Він хотів відповісти на вживання терміна технологічні вина, які часто резонують у статтях про автентичні вина. Я вирішив дати Роману простір, оскільки уточнюючі думки допоможуть одне одному зрозуміти і поважати одне одного.
Роман Янушек:
ЩО ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИНА,
ВІКИПЕДІЯ спочатку
Технологія/у перекладі з латинської - наука про вміння, мистецтво, майстерність, ремесло/означає:
1. Кафедра/науки /, яка займається перетворенням матеріалів на кінцеву продукцію/товари та послуги/з використанням технічних і наукових знань та застосуванням цих знань для вдосконалення виробничих процесів. Він включає компоненти: технологію/інструменти, пристрої тощо /, організацію, матеріальні передумови тощо,
2. виробничий процес/спосіб перетворення /,
3. спочатку слово технологія означало науку про технічні терміни (система технічних термінів)
Тож коли це називається., ми підходимо, для виробництва вина, ми можемо охарактеризувати технологію виробництва вина як:
- Ємності та обладнання, яке ми використовуємо для виготовлення вина,
- Ноу-хау кожного, хто виробляє вино, навіть з продуктами, які він використовує у цій роботі.
На початку 2016 року я зустрів дві рекламні статті на Інтернет-порталах. У них пан Сутьо, «Вівчарські дріжджі зі Стрекова», виробник натуральних справжніх вин, пише, цитую, усі вони зосереджені на виробництві т е ч н о л о г і ц к ý ч в в. Ми вже можемо виробляти їх на тому ж рівні, що й за кордоном .,
Я розумію концепцію того, що він хоче, щоб цей вид вина відображав географічну унікальність навколишнього середовища, що, однак, означає, що він не хоче, щоб його вина вдосконалювались у льоху. А де вони? Десь у лісі? Хіба додавання бентоніту, SO2 та яєчного білка до вина не покращує його? Хіба це не поліпшення вин та витримка в дерев'яних бочках, в яких відбувається мікроокислення вина, а також перехід елагічних дубильних речовин у вино і, отже, підвищення його якості? І взагалі те, що є «вірним природі», ми, інші, робимо вино невірним природі ?
Іноді він тікає, але може знущатися над собою.
Я не розумію твердження про те, як словацький винзавод міг зробити великий стрибок уперед, але коли невідомо, чи в правильному напрямку, як стверджує пан Суто. У цьому реченні, inotaj полягає в тому, що правильний шлях - це його, а решта з нас, хто виробляє технологічні вина, йде неправильним шляхом. Хвалитися своїм шляхом, і поки що, незважаючи ні на що, я не можу зневажливо говорити про інших виробників та їх способи розуміння філософії виноробства.
Я погоджуюсь із твердженням, що ідеально мати власні виноградники, адже там народжується вино, і така модель ідеальна. Однак це не панацея, адже я знаю в Словаччині навіть таких технологів, яким не пощастило бути власниками виноградників, і завдяки своєму таланту, старанності та емоціям вони можуть представляти вершину словацького вина як такого.
Забороняється додавати як дріжджові культури, так і власні, вибрані. Перша група призначена для обговорення, друга чітко підтримує технологію вин теруару, важливість яких, я думаю, не потрібно обговорювати. .
Хімічний захист заборонений. Візьмемо приклад 2010 та 2014 років. У той період, коли виноград повинен дозріти, настане кілька циклів по 3-4 дні дощу, і він почне масово гнити, тому він заражений ботритом. Чи допоможе вам біологічний захист? А якщо ні, то будете готувати вино з гнилого винограду? Або цей рік не буде в натурі ?
Настане 2015, 2007, 2012 рік, для сустів не було проблемою мати 4 г кислот після пресування. Після бродіння ще менше і високий рН, а обробка кислотою заборонена. Ти серйозно? ?!
Отже, коли пан Сутьо стверджує, що технологічні винороби додають у вина хімічні речовини, я хотів би знати, що і що він означає під терміном хімічні речовини у вині. Коли він не хоче використовувати, наприклад, желатин або дріжджове харчування на натуральній основі для виробництва вин, твердження про те, що інші не йдуть у правильному напрямку, діє, керуючи споживачем та замовником, що правильний шлях є автентичний, тобто його. Будь ласка, поясніть мені, що таке штучне харчування для дріжджів і яке технологічне виробництво з переробкою вина в погребі .
Тож коли він все ще стверджує, що справді "чесний напій" - це лише його, де винороби і як вони роблять, хто носить метал і чемпіони з Парижа, Брюсселя, Любляни чи Страсбурга.
Я не буду коментувати якість вин цього типу. Це завжди питання взаємовідносин виробника та замовника. Навіть їх детальні технології. Це їх вибір. Однак варто подумати, чи вони поширять його лише самостійно, чи покличуть «допомогу» виноградарів, які роблять Словаччину помітною на винній карті світу. Я думаю, що в чесних конкурентних відносинах немає місця негативній оцінці вин суперника за допомогою інших технологій, які він, очевидно, не розуміє, як і продажу цього виду вина в Данії чи Японії. Їхати на поточній модній хвилі товарів, "b i o or n a t a r a l", - це хороший маркетинговий хід, і я бажаю вам удачі. Будь ласка, говоріть позитивно про те, що і як ви робите, а не як ви це робите. Це не належить. Я переконаний, що автентична група виноробів знайде спільну мову з усією виноробною спільнотою і якнайшвидше забуде про термін технологічне вино. Перш ніж ми почнемо запитувати, де знову помилились товариші по НДР .