Ця стаття була опублікована 10.12.2015 Ing. Лукаш Юрічек .
Аюрведичний еліксир життя топленого масла використовувався буквально тисячі років. Це «давня» здорова їжа, і, звичайно, не модна примха дієтологів сьогодні.
Що таке топлене масло?
Топлене масло насправді не що інше, як вивільнене (очищене) вершкове масло або іншими словами чистий жирний жир. Однак, навіть якщо воно готується з вершкового масла, воно має зовсім інші властивості, ніж «звичайне» масло.
Незважаючи на те, що на Заході його не дуже добре знають, його використовують у східних культурах тисячі років.
Завдяки своїй температурній стабільності та властивостям він безпосередньо призначений для приготування їжі шляхом варіння, випікання або смаження. Як очищене масло, топлене масло не містить лактози та казеїну і тому це ідеальний вибір для людей, які мають проблеми з непереносимістю молочних білків.
Аюрведичний еліксир життя Гі
Колискою топленого масла вважаються південні райони Індії, де через теплу погоду індіанці там почали випускати масло, щоб запобігти його погіршенню. Таким чином, топлене масло було швидко інтегровано в раціон, особливо в урочистих випадках та під час аюрведичних процедур.
Вважалося, що Гі може (завдяки своїм очищувальним здібностям і позитивному впливу на загальний стан здоров'я) сприяти розумовому та фізичному очищенню.
Топлене масло приносить користь організму всередині та зовні і зазвичай використовується для місцевого лікування опіків та висипань, а також для зволоження шкіри та шкіри голови. Як і кокосова олія, це багатоцільовий жир, який є здоровим у багатьох відношеннях!
Про це свідчить давня прислів'я в Сіндхі (Пакистан), яка говорить, що навіть наш батько чи мати не можуть зробити те, що топлене може зробити для нас. Особисто я не став би порівнювати пахта з нашими батьками, але ми можемо дуже добре здогадатися, що мали на увазі стародавні пакистанці під цим особливим прислів'ям.
Але давайте поки що дозволимо пакистанцям, і ми детальніше розглянемо переваги споживання топленого масла та його різноманітні переваги для здоров’я, які вже доведено в галузі сучасної науки.
Топ-10 основних переваг споживання масла, що виділилося з топленого масла
1. Має високу температурну стабільність
Чому стабільність температури так важлива для топленого масла? Перша причина полягає в тому, що переважна більшість олій, які сьогодні продаються з високою температурною стабільністю (ріпакова, соєва або кукурудзяна олія), не є здоровими та часто генетично модифікованими. Другою і не менш важливою причиною є низька температурна стабільність ряду олій (включаючи здорову оливкову, конопляну або лляну олію), які дестабілізуються (руйнуються) навіть при відносно низькому нагріванні та утворенні шкідливих вільних радикалів або навіть канцерогенів.
Однак стабільність температури топленого масла висока (досягає 232 ° C) а отже, при нагріванні не відбувається небажаного виділення вільних радикалів і, отже, навіть не сприяє ряду захворювань, спричинених шкідливими вільними радикалами. Навпаки, топлене масло містить потужний антиоксидант вітамін Е, про який я згадаю пізніше.
2. Топлене масло ідеально підходить людям з непереносимістю казеїну та лактози
Сьогодні багато людей страждають на алергію на молоко, яка може бути наслідком більшої гіперчутливості до казеїну або лактози. Алергічні реакції на казеїн зовсім не приємні і можуть бути напр. кропив'янка, набряк губ, рота, язика, обличчя та горла або запор.
Людям з непереносимістю лактози стає дещо легше, оскільки симптоми непереносимості лактози м’якші та менш небезпечні, ніж при алергії на казеїн. Доброю новиною для людей з обох цих таборів є те, що казеїн і лактоза були виведені з топленого масла т. Зв. звільнення.
3. Топлене масло, як і кокосове масло, сприяє зниженню ваги
На цьому етапі я, безумовно, порадую багатьох людей, особливо жінок. Енергія жирних кислот середнього ланцюга в топленому та кокосовому маслі спричинює спалювання жиру в нашому тілі і, таким чином, веде до втрати ваги.
4. Покращує травлення та підвищує апетит
У аюрведичній практиці топлене масло є центральною частиною дієти, для якої використовується поліпшення функції жовчного міхура та травної системи. Крім того, користь топленого масла полягає у збільшенні шлункової кислоти, що допомагає зробити травлення більш ефективним. Бутират (масляна кислота) так сприяє оздоровленню травного тракту та підтримці його здоров’я. Топлене масло також запускає виділення шлункової кислоти, що призводить до кращого травлення та підвищення апетиту.
5. Знімає запалення
Запалення є однією з основних причин більшості захворювань, з якими ми стикаємось сьогодні, включаючи хворобу Альцгеймера, певні типи раку, високий рівень холестерину, артрит та астму.
Рівень бутирату (масляної кислоти) в топленому маслі відіграє важливу роль у зменшенні запалення в травному тракті та в цілому в організмі. Топлене масло також приносить користь організму, сприяючи розвитку лужного (лужного) середовища в організмі, таким чином зменшуючи загальне запалення за рахунок зменшення виведення лейкотрієнів (вони відповідають за деякі аспекти хронічних запальних реакцій) та зменшення простагландинів в організмі.
6. Він містить бутират і, отже, позитивно впливає на здоров’я та функціонування товстого кишечника
Бутират, або іншими словами масляна кислота, - це коротколанцюгова жирна кислота покращує функцію товстої кишки, тим самим допомагаючи легше позбутися токсинів.
Крім того, було показано, що масляна кислота сприяє здоровому рівню інсуліну, є протизапальною і може бути корисною людям із синдромом роздратованого кишечника, хворобою Крона та виразковим колітом.
7. Топлене масло, виготовлене з молока корів, що пасуться, містить CLA (кон’юговану лінолеву кислоту)
Хоча дослідження кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) все ще перебувають у зародковому стані, вже ясно, що кон'югована лінолева кислота (CLA) може допомогти зменшити рак, знизити рівень холестерину та високий кров'яний тиск, або зменшити запалення або зменшити жир у організмі.
І саме вміст CLA є цілком логічно вищим у молоці корів, що пасуться, та в молочних продуктах, вироблених з нього.
8. Містить вітамін К2, який необхідний для здорових і міцних кісток
Вітамін К2 - це один з жиророзчинних вітамінів, який необхідний для людського організму. Без нього ми не змогли б використовувати мінерали, зокрема кальцій.
Це відносно мало відомо, але вітамін К піклується про підтримку здорових кісток, допомагаючи активувати остеокальцин, білок, який необхідний для правильної мінералізації кісток (процес, за допомогою якого кальцій та інші мінерали вводяться в кістку).
Відповідний рівень вітаміну К2 таким чином допомагає Захищати проти карієсу, сприяє правильному росту та розвитку кісток та захищає від кальцифікації артерій, також відомий як атеросклероз.
9. Топлене масло також багате іншими жиророзчинними вітамінами (A, D і E)
Якщо ви чутливі до глютену, незалежно від того, чи є у вас хвороба Крона, або деякі захворювання підшлункової залози, у вас можуть виникнути труднощі з засвоєнням вітаміну А. Включаючи топлене масло, ви можете розумно збільшити споживання, щоб допомогти йому забезпечити його.
Хоча вітамін D досить недооцінений через його здатність поповнювати сонячним світлом, реальність, на жаль, така, що багато людей страждають від його дефіциту, особливо в зимові місяці. Порівняно нове дослідження Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, опубліковане в березні 2010 року, навіть виявило, що до 59% населення відчуває дефіцит вітаміну D і навіть 25% з них мають надзвичайно низький рівень вітаміну D.
Вміст сильного антиоксиданту вітаміну Е цікавий і в топленому маслі, яке захищає наші клітини від уже згаданого окисного ефекту вільних радикалів і тим самим уповільнює старіння.
10. Топлене масло на смак нагадує масло, але воно більш здобне
Процес приготування топленого масла включає вилучення молочних жирів та води, що посилює смак масла. Ви виявите, що для досягнення бажаного здобного смаку вам потрібно буде використовувати відносно мало топленого масла під час приготування їжі.
Випущене масло топлене масло проти "звичайного" масла
То що робить топлене масло кращим за масло? Топлене масло має унікальний харчовий профіль без лактози чи казеїну, але в той же час воно багате бутиратом (масляною кислотою).
Ще однією перевагою топленого масла є відсутність казеїну та лактози, що робить його ідеальним вибором для людей з непереносимістю цих молочних білків.
Цікавим є також вміст жирних кислот із середнім та коротким ланцюгом. Поки вершкове масло містить 12-15%, топлене масло - більше 25%. Їх зміст важливий у зв'язку із серцево-судинними захворюваннями. Жирні кислоти із середнім та коротким ланцюгом - правильний вибір. Топлене масло також має вищу частку жиророзчинних вітамінів, ніж вітаміни (вітаміни A, D, E і K).
І останнє, але не менш важливе: величезною перевагою топленого масла перед вершковим маслом є його стійкість до температури, яка становить 232 ° C проти 177 ° C на користь топленого масла.
Топлене масло та його використання на кухні
Топлене масло є основою індійської кухні, але завдяки високій температурі спалаху, чудовому аромату та горіховому смаку воно все більше проникає на нашу кухню. Він підходить для широкого асортименту трав і є чудовим жирним інгредієнтом для приготування страв зі спеціями, оскільки допомагає звільнити від них усі ефірні олії.
Його використання широко і може використовуватися скрізь, де ми використовуємо інші олії та жири - тобто при випічці, смаженні, тушкуванні овочів, вишукуванні страв або різної солодкої випічки. Цукерки топленого масла зберігаються довше, краще засвоюються і містять хоча б трохи здорової енергії, яка є більш прийнятною для нашого організму.
Я сподіваюся, що ця стаття буде трохи сприяти перевизначенню та популяризації випущеного масла топленого масла. Як ви вже бачили, існує безліч причин споживати його.
Гарного вам дня та поширюйте знання усьому світу!;)