• Хав'єр Каванілес

  • Поділіться
  • Твіт
  • Linkedin
  • Мені
  • WhatsApp

Пояснивши ключі до правильної дієти, розповсюджувач та тренер з питань харчування Ангела Квінтас повертається до книгарнь із повідомленням "Секрет гарного травлення"

квінтас

ВАЛЕНСІЯ. - До мене приходить все більше і більше книг про науку та охорону здоров’я, але щоразу тематика стає більш конкретною, що дає уявлення про те, як мало ми маємо уявлення про такі важливі теми. Насправді, Відкритий університет Каталонії нещодавно запустив відкритий онлайн-курс з «медичної грамотності». Наскільки погана річ?

- Я думаю, що в ЗМІ все частіше говорять про ці проблеми, але це правда, що нам ще потрібно багато чому навчитися. Але зрозуміло, що інтерес є і чим більше ти знаєш, тим краще, особливо щодо такої теми, як травлення, на яке ми навряд чи звертаємо увагу, і це те, що ми робимо тричі на день.

- У житті мені б спало на думку, що травлення настільки важливо, можливо тому, що це нам здається механічною справою. Найцікавіше, що наука, здається, теж не дбала про те, щоб відносно недавно. Історія дуже курйозна

- Так, ідея під час написання книги полягала в тому, щоб отримати тон, тому що книга про травлення спочатку, здається, відступає. Перші кілька тижнів я дивився на екран комп’ютера і писав речі, які нічого не варті, і я хотів зробити щось цікаве для читання, що завжди буде анекдот чи щось, що приверне увагу. Що цікаво, історія вивчення травлення виконує цю роль. Люди будуть дуже здивовані.

- Найцікавіше, що у нас так мало уявлень, що починати треба з рота, ми навіть не знаємо, як жувати?

- Так, це правда, що травлення є настільки важливим, як і невідомим. Іноді я запитую своїх пацієнтів, чи знають вони, що відбувається всередині їхнього тіла, адже коли у вас є машина і їдете заправлятись, ви знаєте, який бензин ви в неї вклали. Ну, те ж саме відбувається з тим, що ви їсте, а це набагато більше, ніж схуднення або жир. Є люди, у яких запор, діарея, дійсно важливі зміни ... і перше, на що слід звернути увагу, це кишковий транзит.

- Ця книга видається приквелом до ваших попередніх творів. Як ви придумали тему?

- У мене є запит у Мадриді, і ми усвідомлюємо, що є люди, які приходять з чимось не в порядку, що вони нетерпимі. І я вже багато років тренуюся у Франції, хто є піонером у вивченні пребіотиків та пробіотиків, і ось це починає звучати. Донедавна ця тема була в основному невідомою, в тому числі для лікарів. Тож я спробував об’єднати проблему їжі, зробити її правильною та зрозуміти, чому є зміни. Це трохи генезису книги.

- Ви говорите про наслідки поганого травлення, і їх багато, і вони погані

- Коли у вас діарея, рефлюкс ... люди знають, що щось не так, але є й інші типи симптомів, які ми не ідентифікуємо із поганим травленням, наприклад, біль у голові чи суглобах. У книзі я викладаю випадки, які найбільше привернули мою увагу, кожного разу ми отримуємо більше інформації, але кожного разу ми їмо гірше через ультра-оброблених, у яких багато жиру, багато цукру. Я даю людям першу пораду, яку я даю, - це зробити 80% покупки на ринку, бо там не потрібно читати ярлики, що їжа "дорого коштує". З цим ви вже виграли частину битви. У нас стає все менше часу на їжу, тому що ми перебуваємо в більшому стресі.

- І те, що ви пропонуєте, - це зупинитися і подумати, що ми їмо і як їмо.

- Так, тому що є такі основні речі, як жування, які ми навіть не розглядаємо.

- Чи багато ви навчилися писати цю книгу?

- Проблема, яка привернула мою увагу під час мого дослідження, полягає в тому, що більше людей гине від задухи, ніж в автомобільних аваріях, коли відбувається тисяча кампаній проти аварій. Звичайно, це мені добре звучить, але нам слід навчати в школах маневру Геймліх і ми врятували б сотні життів. Я також знайшов кілька дуже цікавих речей, таких як вомбат, австралійський рослиноїдний сумчастий тварина, який робить ідеальні квадратні какашки. Або чому мови жирафів чорні, і це те, що вони мають меланін, щоб вони не згоріли, коли їдять.

- Яку частину нашого здоров'я складає їжа, а яка частина лікаря, ліки ...?

- Дієта та спосіб життя дуже важливі, але коли вам доводиться вживати ліки, ви повинні їх застосовувати, але без зловживань, як це було з антибіотиками. Але здорове харчування важливо.

- Ви пишаєтеся засобами масової інформації, пишете книги, читаєте лекції ... і раптом виходить Гвінет Пелтроу, випускає перше дурне, що спадає на думку, і на неї звертають увагу мільйони людей. Або Мадонна, що останнє - рекомендувати пити сечу. Як ви боретеся з цим?

- Правда в тому, що це проблема. Я намагаюсь багато аргументувати те, що я кажу, і підтримувати це в дослідженнях, але не педантично і не бути божественним, щоб не втратити контакт з людьми. Я зараз з Хав'єр дель Піно Y Девід Бронкано у програмі «Давайте жити» це два дні, і я навчився користуватися гумором, не втрачаючи строгості.

- Чи правда, що шлунок - це другий мозок?

- Так, у нас у шлунку стільки нейронів, скільки в мозку собаки, 200 мільйонів. Існує дуже важливий нейромедіатор, серотонін, який є нейромедіатором для щастя, задоволення ... і який на 90% виробляється в нашому кишечнику. Відсоток людей, які приймають антидепресанти в наших країнах, неймовірний, і вони приймають інгібітори зворотного захоплення серотоніну. Це перетворюється на мелатонін, який змушує нас міцно спати. Скільки ліків приймають у нашій країні для сну? Можливо, нам доведеться дивитись на наш кишечник.

- Безумовно, одна з глав, яка привертає найбільшу увагу, - це какашка, і це підводить нас до типології туалетів.

- Ну, це важливіше, ніж здається. Ми використовуємо французьку мову, саме завдяки цьому кал негайно зникає. Потім є німець або англосаксонець, які дозволяють нам це побачити, і це може допомогти нам побачити якусь хворобу. Наприклад, крайній випадок - це рак товстої кишки, який можна виявити на ранній стадії, якщо ми бачимо, що є кров, або якщо вони плавають, жир може погано засвоюватися. Або якщо він рідкий ... вони дають багато інформації, чому б нам не поговорити? З дітьми в яслах вони тобі кажуть, але ми старіємо і перестаємо говорити. Можна говорити про людей, які приймають проносні засоби. Я не кажу, що ми говоримо про це цілий день, але це слід нормалізувати.

- А ще є пересадка стільця.

- Це робилося давно, але в Іспанії це законно лише у дуже конкретних випадках коліту. У Барселоні є перший державний банк табуреток, і незабаром він буде приватним. Його також можна заморозити, і тому ви заморожуєте свою мікробіоту [мікробну флору], коли ви молоді, і це може добре вам служити, коли ви старші. У глибині душі це трохи майбутнього, але нам це цікаво. У Франції є повідомлення про стерильних лабораторних мишей, половині з них дали мікробіоти нежирних мишей, а інших - ожирілих мишей, і їх годували тим самим. Тоді було видно, що секунди набирали більше ваги. Уявіть, що людина, яка схильна до ожиріння, була мікробіотою. Це майбутнє, ми починаємо, і є інші альтернативи, але це дуже цікаво.

- Ви відповідали за годування акторів. З чого воно складається?

- Це дуже цікаво. У Гордосі (Даніель Санчес Аревало, 2009), були актори, які набирали і худнули, і їх потрібно було контролювати. В інших випадках у «Людині з тисячою облич» (Альберто Родрігес, 2016), актор може набрати або схуднути, і я повинен це бачити, оскільки його аналітика не змінюється. Сталося зі мною Мануель Бурк, в Вимоги бути нормальною людиною (Летиція Долера, 2015), ми провели аналіз, щоб дізнатись, чи зможе він набрати вагу, і виявилося, що він цього не зробив. Але ми лікували його, і коли він товстів, його аналітика була кращою, тому що він розумно піднявся.

- Ви перемагаєте в битві проти диво-дієт?

- Я сподіваюся, що так, але тут у нас проблема інфлюенсерів і така. Але я кажу людям: "ей, ти не жирів, ти давно це вирощуєш і не можеш схуднути за ніч". Це має наслідки.

- Але ми багато разів робимо правильні дієти і з часом знову набираємо вагу.

- Хіба те, що схуднення та затримка - це питання освіти та навчання їсти. Але трапляється і так, що якщо вам не подобається дієта, вона марна в довгостроковій перспективі. Втрата ваги - це одне, що передбачає обмеження, і тоді воно стає менш жорстким. Але звичайно, якщо вони рекомендують тобі, скажімо, індичку, і тобі це не подобається, то погано. Що вам потрібно зробити, це пристосувати дієту до людини і до реальності. Той, хто подорожує цілими днями, не збирається їхати цілими днями під пахвою.