Є кілька міфів, які протистоять смерті. У харчуванні одним з найбільш живучих є те, що стосується сої та її передбачуваних злих властивостей. Сою звинувачують у багатьох речах (в Інтернеті є навіть сторінка, яка називає її брехуном, ніби бідна людина могла б навіть говорити, коли це не що інше, як скромні бобові культури), і одне з улюблених звинувачень у тому, що соя є "порушення гормону".
Більшість людей насправді не знають, що це означає, але коли ви запитуєте їх, вони висловлюють своє занепокоєння тим, що, вживаючи тофу, у чоловіків виростають груди і закінчується сперма, а дівчата будуть старшими за правило.
І вони говорять це тому, що соя містить групу антиоксидантних речовин, які називаються ізофлавони які належать до родини фітоестрогени . Оскільки слово фітоестрогени означає рослинні естрогени, швидкий висновок - і абсолютно помилковий - полягає в тому, що, приймаючи продукти з фітоестрогенами, ми приймаємо естрогени безпосередньо.
Що таке естрогени для початку?
естрогени Вони є жіночими гормонами, що виробляються яєчниками, які регулюють статевий розвиток та репродуктивну функцію у жінок. Естрогени також діють практично у всіх органах жіночого організму, наприклад, естрогени зменшують накопичення холестерину в артеріях, допомагають підтримувати кісткову масу і стимулюють роботу мозку.
В репродуктивних органах естрогени виконують проліферативну роль: це означає, що вони стимулюють ріст і розвиток цих органів. Це природно, оскільки метою є підготовка ендометрія, яєчників та грудей до розмноження. Однак надлишок естрогенів, особливо якщо він підтримується тривалий час, може спричинити надмірний або аномальний ріст деяких клітин цих органів, що в деяких випадках може призвести до пухлин.
А що таке фітоестрогени?
Хоча фітоестрогени мають подібну структуру до тваринних естрогенів, ця структура не є ідентичною, і це означає, що їх вплив не тільки не такий, як у випадку естрогенів людини, але насправді в більшості випадків фітоестрогени мають активність антиестрогенну.
Тобто це так якраз навпаки містифікації, яка там циркулює. Фітоестрогени, зокрема ізофлавони сої, не є гормональними руйнівниками, а модуляторами рецепторів естрогену - це їх правильна назва і пояснює їх активність та властивості.
Фітоестрогени діють у більшості органів людини, розвиваючи м’яку антиестрогенну активність. У деяких ситуаціях, наприклад у кістках, фітоестрогени мають м’яку естрогенну дію, набагато слабкішу, ніж естрогени людини. Завдяки такій характерній поведінці фітоестрогени досить сприятливо впливають на здоров’я людини. Кількість досліджень, які досліджували ці ефекти, величезна, і на даний момент результати досить послідовні. Сьогодні немає виправдання продовжувати повторювати містифікації щодо передбачуваного шкідливого впливу сої на людину.
Помірне споживання сої (типово для азіатських країн, таких як Японія, Китай або Корея: 1-3 порції таких продуктів, як тофу, темпе, місо, соєве молоко та свіжа соя - або едамаме) має такі наслідки для людини:
- захисна дія проти раку яєчників, ендометрія та молочної залози. У випадку раку молочної залози захисний ефект сої стає більшим, коли споживання починається рано, у підлітковому віці або навіть раніше, коли формується тканина молочної залози. У жінок, у яких вже розвинувся рак молочної залози, споживання сої було пов'язано з меншим ризиком рецидиву та довшим часом виживання. Цей ефект спостерігався ще більш помітно у жінок з мутаціями гена BRCA1 та BRCA2. Жінкам, хворим на рак молочної залози, не тільки не рекомендується припиняти прийом сої, як, на жаль, все ще роблять багато медичних працівників, полягає в тому, що їм слід порадити починати приймати, якщо вони цього раніше не робили, або підтримувати або збільшувати споживання, якщо вони вже приймали його . Насправді, Американська онкологічна асоціація в 2012 році припустила, що споживання сої не лише не виявляло шкідливого впливу на виживання та ризик рецидиву раку молочної залози, але також мало потенційні позитивні ефекти, і що це може посилити дію тамоксифену (який є одним з найкращих ліків для лікування раку молочної залози).
- Можлива захисна дія проти раку передміхурової залози у чоловіків (досліджень з цього приводу недостатньо, але тих, які вказують на сприятливий ефект).
- Можлива захисна дія проти серцево-судинних захворювань, оскільки має гіполіпідемічну дію (сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ у крові, а також, можливо, також тригліцеридів)
У немовлят, яких годували соєвими сумішами, протягом багатьох років дослідження не виявляли шкідливого впливу на розвиток репродуктивних органів як хлопчиків, так і дівчаток. Соєві суміші використовуються в дитячому харчуванні майже 150 років. У дівчаток, які регулярно вживають сою, перші місячні зазвичай трапляються трохи пізніше, ніж у тих, хто цього не робить; знову ж це благотворний вплив сої на здоров'я жінок, оскільки вона зменшує загальний час впливу естрогенів. У хлопчиків і чоловіків, які регулярно приймають сою в кількостях, прийнятих в Азії, не було жодних фемінізуючих ефектів або даних, які б свідчили про те, що це знижує народжуваність (важко думати, що народжуваність у Китаї коли-небудь загрожувала, чи не так?, і вони споживають сою принаймні останні 5000 років).
Коротше кажучи, споживання 1-3 порцій сої та похідних сої на день не має жодних негативних наслідків для здоров’я і може мати позитивні наслідки, особливо якщо регулярно проводитись з перших років життя і так само, як населення Азії завжди робив: у вигляді тофу, темпе, місо, натто, едамаме та соєвого молока (і менше як концентрату соєвого білка).
Єдину обережність слід дотримуватися людям із проблемами щитовидної залози, оскільки соя може перешкоджати всмоктуванню в кишечнику гормону щитовидної залози, який використовується як замісне лікування. У цих випадках ліки потрібно приймати в той час, коли соя не приймається; і переконайтеся, що ви вживаєте достатню кількість йоду під час дієти. Немовлята з вродженим гіпотиреозом, які приймають соєві суміші, можуть мати проблеми з всмоктуванням гормону щитовидної залози з кишечника, і в цих випадках, якщо грудне вигодовування неможливо, було б доцільніше використовувати гідролізований суміш рису.