Хоча багато людей вважають його важливим продуктом, реальність така, що він не забезпечує поживних речовин, що становлять великий інтерес.

Картопля - це їжа, яка надає блиск деяким найбільш емблематичним стравам національної гастрономії: від картопляного омлету до розбитих яєць, проходячи через рагу, наприклад, рагу або рагу. Цей бульба традиційно вважався «основним продуктом харчування» у нашому раціоні. Фактично, згідно з останньою Доповіддю про споживання їжі в Іспанії, підготовленою Міністерством сільського господарства, кожен іспанець в 2018 році споживав близько 28 кілограмів картоплі. Іншими словами, середньостатистичний іспанець з’їдає приблизно півкіло картоплі на тиждень у різних його формах приготування.

продуктом

Пов’язані новини

Річ у тім, що давно картопля перестала бути "необхідною" їжею в нашому раціоні. Про це заявляє дієтолог-дієтолог і розповсюджувач Даніель Урсуа, автор блогу Nutrihabits. "Я б не вважав картоплю основною їжею, оскільки не забезпечує поживних речовин, що становлять великий інтерес і це не має особливо ситного ефекту, - каже фахівець. - Може бути цікаво приймати їх як гарнір або салат, але більше як гастрономічну проблему, ніж як харчову. "Навіть незважаючи на це, є багато людей, які все ще вважають, картопля така ж добра їжа, як овочі, і приймає її без жодних обмежень. Це не повинно бути таким.

Якщо ми подивимося на поживний склад цього бульби, то ми можемо побачити, що це продукт, особливо багатий на вуглеводи, які переважно у формі крохмалю. Як зазначає Іспанська федерація харчування (FEN), картопля також забезпечує "невелику частку" глюкози, фруктози та сахарози, калію та вітаміну В6. Тим не менше, це не єдине джерело цих поживних речовин і не найкраще. "Він забезпечує мінерали та деяку кількість вітаміну С, хоча це в основному втрачається внаслідок термічної обробки", - додає Урсуа.

Гарвардська здорова тарілка, настанова, яка повинна керуватися нашим харчуванням, і яка вигнала класичну харчову піраміду, робить особливу згадку про цю їжу, щоб пояснити, що вона не є овочем, і тому її не слід вживати як таку. У цій візуальній схемі, розробленій дослідниками з престижного американського університету, встановлено, що половина нашої їжі повинна складатися з фруктів та овочів. Тим не менше, "Картопля не вважається овочем через негативний вплив на рівень цукру в крові", кваліфікуватися.

Дослідники посилаються на вплив того, що крохмаль, який він містить, викликає в нашому організмі. Крохмаль є різновид швидкопоглинальних вуглеводів що організм практично миттєво перетравлює організм, викликаючи підвищення рівня цукру в крові та стрибок інсуліну. Це те, що відоме як їжа з високим глікемічним індексом. "Чим вищий глікемічний індекс їжі, тим менше насичення вона забезпечує і вищий стрибок інсуліну", - говорить Урсуа. "Часті стрибки інсуліну в поєднанні з іншими факторами можуть призвести до резистентності до інсуліну та до діабету II типу", - додає він.

Краще приготований, ніж смажений

Тим не менше, якщо ми все ж хочемо з’їсти цей бульба, завжди буде краще їсти варену або запечену картоплю, ніж смажену. "Ми повинні мати на увазі, що завдяки своїй пористій структурі картопля дуже легко поглине рідину, в яку вона занурена. У випадку, якщо ця рідина є олією, ми будемо значно збільшуючи калорійність страви. Тому найкращими варіантами будуть ті, які залучають найменше нафти ", - каже Уршуа.

Картопля фрі, згідно з дослідженням, опублікованим вченими Гарвардської школи громадського здоров'я, знаходиться на вершині піраміди продуктів, які жирніше, над випічкою або промисловими соками. "Порція картопляних чіпсів має подібний вплив на рівень цукру в крові, як банка коки або жменька квасолі", - кажуть із кафедри північноамериканського університету. "Довготривалі дієти з високим вмістом картоплі та швидкозасвоюваних вуглеводних продуктів може сприяти розвитку ожиріння, діабету та серцевих захворювань"кажуть дослідники.

То які альтернативи нам слід розглянути перед споживанням картоплі? З Гарварду вони зазначають, що замінити картоплю на цілісні зерна та мінімально оброблену, наприклад, коричневий рис або лободу, може бути чудовим варіантом. Подібним чином, як "крохмальний" супровід вони рекомендують квасолю замість картоплі, оскільки вони містять багато клітковини та білка "і спричиняють менший стрибок рівня цукру в крові, ніж оброблені зерна".

Звичайно, завжди буде вітатися більша присутність овочів на шкоду картоплі. Беручи до уваги вищевикладене, вам також не доведеться божеволіти, як вказує Урсуа. "Згідно з хорошими звичками в житті ми можемо вживати картоплю, як у вареному, так і в смаженому вигляді, ми просто повинні пам'ятати, що вона не повинна бути дуже присутнім в наші дні, оскільки це ускладнить нам дотримання Гарвардські рекомендації ", - підсумовує він.