Як повідомлялося Хосе Андрес Гомес У EL ESPAÑOL картопля - це їжа, яка надає блиск деяким найбільш емблематичним стравам національної гастрономії: від картопляного омлету до розбитих яєць, проходячи через рагу, наприклад, рагу або рагу. Цей бульба традиційно вважався «основним продуктом харчування» у нашому раціоні. Фактично, згідно з останньою Доповіддю про споживання їжі в Іспанії, підготовленою Міністерством сільського господарства, кожен іспанець в 2018 році споживав близько 28 кілограмів картоплі. Іншими словами, середньостатистичний іспанець з’їдає приблизно півкіло картоплі на тиждень у різних його формах приготування.

раціоні

Річ у тім, що давно картопля перестала бути "необхідною" їжею в нашому раціоні. У цьому запевняє дієтолог-дієтолог і розповсюджувач Даніель Урсуа, автор блогу Nutrihabits. "Я б не вважав картоплю основною їжею, оскільки не забезпечує поживних речовин, що становлять великий інтерес і це не робить особливо ситного ефекту, - каже фахівець. - Може бути цікаво приймати їх як гарнір або салат, але більше як гастрономічну, ніж харчову проблему ". Навіть незважаючи на це, є багато людей, які досі вважають картоплю хороша їжа, як овочі, і приймає її без будь-яких обмежень. Це не повинно бути таким.

Якщо ми подивимося на поживний склад цього бульби, то можна побачити, що це продукт, який особливо багатий вуглеводами, які в основному мають форму крохмалю. Як заявляє Іспанська федерація харчування (FEN), картопля також забезпечує "невелику частку" глюкози, фруктози та сахарози, калію та вітаміну В6. Тим не менше, це не єдине джерело цих поживних речовин і не найкраще. "Він забезпечує мінерали та деяку кількість вітаміну С, хоча це в основному втрачається внаслідок термічної обробки", - додає Урсуа.

Гарвардська здорова тарілка, настанова, яка повинна керуватися нашим харчуванням, і яка вигнала класичну харчову піраміду, робить особливу згадку про цю їжу, щоб пояснити, що вона не є овочем, і тому її не слід вживати як таку. У цій візуальній схемі, розробленій дослідниками з престижного американського університету, встановлено, що половина нашої їжі повинна складатися з фруктів та овочів. Тим не менше, "Картопля не вважається овочем через негативний вплив на рівень цукру в крові", кваліфікуватися.

Дослідники посилаються на вплив того, що крохмаль, який він містить, викликає в нашому організмі. Крохмаль є різновид швидкопоглинальних вуглеводів що організм майже миттєво перетравлює організм, викликаючи підвищення рівня цукру в крові та стрибок інсуліну. Це те, що відоме як їжа з високим глікемічним індексом. "Чим вищий глікемічний індекс їжі, тим менше насичення вона забезпечує і вищий стрибок інсуліну", - говорить Урсуа. "Часті стрибки інсуліну, разом з іншими факторами, можуть призвести до інсулінорезистентності та перерости в діабет II типу", - додає він.

Краще приготований, ніж смажений

Тим не менше, якщо ми все ж хочемо з’їсти цей бульба, завжди буде краще їсти варену або запечену картоплю, ніж смажену. "Ми повинні мати на увазі, що завдяки своїй пористій структурі картопля дуже легко поглине рідину, в яку вона занурена. У випадку, якщо ця рідина є олією, ми будемо значно збільшуючи калорійність страви. Тому найкращими варіантами будуть ті, які залучають найменше нафти ", - каже Уршуа.