Нове дослідження знаходить спосіб виготовлення білкового порошку з квасолі, набагато зеленішої альтернативи сої.
Соя стала рослинний білок номіналом в наш час породжується безліч похідних: текстурована соя, місо, тофу, темпе, соєві напої, соєвий соус і навіть соєва олія. Варіанти різноманітні, але вирощування сої починає бути екологічною проблемою, на думку експертів.
Пов’язані новини
Тому знайдіть рослинний білок, який є корисним альтернатива сої Це стало головною метою деяких груп дослідників, таких як Ібен Ликке Петерсен та його колеги з Департаменту харчових наук Університету Копенгагена (Данія) .
І, згідно з їхніми висновками, нещодавно опублікованими в журналі Foods, була б хороша альтернатива для розгляду: боби.
Хоча сьогодні його дедалі легше знайти та спожити джерела рослинного білка, таким чином, уникаючи надлишку тваринного білка західного суспільства, переробка цих рослинних джерел не завжди є настільки простою. Насправді соя споживається стільки саме завдяки простоті її переробки.
Однак, згідно з цим новим дослідженням, квасоля може бути перероблена для отримання концентрованого порошку рослинного білка, крім того, що це бобових культур, які можна вирощувати в різних широтах світу.
В даний час основні культури квасолі знаходяться в Росії Близький Схід, Китай чи Ефіопія, але навіть було б доцільно вирощувати їх у Данії, місці походження поточної роботи.
Менший вплив на навколишнє середовище
Зі свого боку, для вирощувати сою у великих масштабах, в Бразилії та Парагваї є численні ферми, які зруйнували великі площі лісу з єдиною метою отримати землю для такого обробітку. Це, в свою чергу, призвело до серйозні наслідки для дикої природи, біорізноманіття та викидів СО2 з цих країн.
Подібним чином, ще один важливий фактор, який слід враховувати, - це багато сої генетично модифіковано бути стійким до гліфосату, основної діючої речовини гербіциду Раундапа, виробленого Монсанто.
Тому, щоб знайти альтернативу сої більше екологічно чистий, Дослідники випробовували різні культури, завжди маючи на увазі ті, що мають найбільший потенціал для виготовлення рослинного білкового порошку і які можна вирощувати місцево в Данії. У цьому випадку боби ліми перевершували сочевицю, амарант, гречку та лободу.
Використовуючи унікальний метод, відомий як `` мокре фракціонування '', Дослідникам вдалося сконцентрувати білок у квасолі та вивести речовини, які в іншому випадку заважали б перетравленню білка. Це дозволяє поживним білкам квасолі легше засвоюватися при споживанні. Цей процес робиться шляхом подрібнення квасолі в борошно, а потім додавання води.
На думку дослідників, цей метод значно збільшиться вміст рослинного білка, які засвоюються так само легко, як тваринні білки з м’яса або яєць. Крім того, якщо квасоля обробляється правильно, можна було б зберегти якомога більше білка, з нейтральним смаком і гарною текстурою, характеристики настільки ж важливі, як і якість білка.
Насправді смак, колір і текстура важливі комерційно. "Виробники віддають перевагу несмачному продукту, який має нейтральний колір і тверду текстуру. Морська квасоля відповідає всім цим вимогам, на відміну від зелений горошок, які часто мають дуже гіркий смак"говорить Ібен Ликке Петерсен.