Традиційні німецькі вареники з картоплею або кульки, також відомі як Kartoffelkloesse, готуються двома способами: з вареною картоплею та із сумішшю вареної та сирої картоплі. Ідеальний акомпанемент до м’ясних страв також ідеально підходить як самостійне вегетаріанське блюдо!
Я завжди насолоджувався будь-яким видом вареників, який я мав задоволення спробувати. Просто дивно, скільки різних видів котлет там!
Вареники існують давно і спочатку використовувались для допомоги сім’ям у приготуванні їжі. Це була смачна і недорога начинка, яку можна було легко додати до їжі.
Однак сьогодні їх статус, як і у багатьох інших селянських страв, змінився, і ним користуються гурмани у всьому світі.
Отже, що таке вареник? Дурне запитання, скажете ви. Ну, ще кілька років тому я не думав, що це кулька з тіста на основі борошна з м’ясом, рибою, овочами або солодощами всередині, яку варять, готують на пару, гасять на повільному вогні, смажать або запікають.
Однак на мій подив, коли я створив цей щоденник і почав досліджувати різні кухні, я виявив, що котлети також виготовляються з картопляного або навіть хлібного тіста. Ну ти живеш вчишся.
З тих пір я пробував солодкі сливові вареники та солоні пельмені під назвою «Шлішкес», як з Угорщини, так і з картопляного пюре. Вони були епічними!
Тому сьогодні я знову занурююся у світ картопляних вареників. Цього разу ми їдемо до Німеччини!
Фрикадельки дуже популярні в Німеччині і подаються майже до кожного прийому їжі. Вони відомі як Клоссе в західній та північній Німеччині та як Кнодель на південному сході Німеччини.
Я був у Німеччині, і пельмені подають у більшості ресторанів, але одне з найкращих у мене було від вуличних торговців. Існує також музей вареників, який, якщо ви перебуваєте в Німеччині, ви можете відвідати. Це Тюрінгський музей пельменів, і ви дізнаєтесь історію пельменів, як приготувати пельмені та в кінці влаштуєте фестиваль дегустації. Входить до десятки кращих музеїв кулінарії у світі.
Німецькі вареники або картопляні кульки, як їх хтось називає (вони справді схожі на кульки), зазвичай подають як гарнір до ковбаси або блюда з рулет. Вони особливо добре поєднуються із зауербратеном та червоною капустою. Однак Kartoffelkloesse також подається із звичайним засмажкою та овочами.
Якщо ви підливаєте смажене, їх подадуть у підливці наступного дня. Якщо ви веган, вони чудово поєднуються із смаженою брюссельською капустою або свіжим горошком.
Ці німецькі котлети можна зробити двома різними способами, тому я вирішив спробувати їх. І те, і інше стосується картопляного пюре, але друга версія також містить змішану сиру подрібнену картоплю.
Грінки в середині вареника забезпечують чудову текстуру та смак. Врешті-решт, підрум’янення панірувальних сухарів у вершковому маслі, а потім заливка зверху, як соус, є просто смачним завершальним штрихом.
До речі, рецепти обох версій я знайшов в єдиній німецькій кулінарній книзі, що є у мене: «Німецька кулінарна книга: повний посібник з оволодіння справжньою німецькою кулінарією від Мімі Шератон. Рекомендую всім, хто цікавиться гастрономією цієї країни.
Як зробити німецькі вареники з картоплі
Зварити і почистити картоплю.
Тепер розімніть їх виделкою або соусом. Я віддаю перевагу простій вилці. ВАЖЛИВО! Найкраще розім’яти картоплю заздалегідь, щоб вона трохи охолола і мала кращу текстуру для фрикадельок. Тож напередодні або принаймні за годину до цього все добре. Якщо ви робите другий варіант цього рецепту, зарезервуйте та натріть трохи сирої картоплі.
Потім до картопляного пюре додайте борошно, молоко, яйця та сіль.
Замісіть тісто на посипаній борошном поверхні, і якщо воно занадто липке для роботи, додайте більше борошна, по столовій ложці за раз. Продовжуйте вимішувати до однорідності.
Посипте борошно обома руками і починайте формувати тісто з пельменних куль. Працюючи над формуванням, додайте кілька сухариків у центр тіста.
Сформуйте кульку навколо грінок.
Помістіть кульку з тістом у каструлю з киплячою підсоленою водою приблизно на 10 хвилин. Будьте обережні, щоб не переповнити горщик. Вареники не повинні торкатися, і вони спливуть доверху, як це буде зроблено.
Поки котлети готуються, розтопіть масло в каструлі і додайте панірувальні сухарі, щоб вийшов здобний соус для фрикадельок. Налийте і йдіть! Ваш Kartoffelkloesse готовий.
Якщо ви робите другий варіант цього рецепту з додаванням сирої тертої картоплі, натріть картоплю в холодній воді.
Відіжміть марлею.
Потім змішайте натерту сиру картоплю з картопляним пюре і продовжуйте вказівки.
Німецькі вареники з картоплею після зберігання можна зберігати в морозильній камері. Помістіть кульки для тіста, щоб вони не торкалися, на листку печива, поки не замерзнуть. Потім покладіть його в сумку на блискавці, обов’язково видаливши все повітря. Їх можна розігріти на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла, а потім зробити новий соус для подачі при подачі. Фрикадельки повинні знаходитись у морозильній камері до 2 місяців.
Оце, хлопці. Якщо ви збираєтеся спробувати цей рецепт, дайте мені знати, як це вийшло, у розділі коментарів нижче. Я завжди люблю слухати про ваш успіх із моїми рецептами!