перекладено: Джудіт Вбради

Дотепер люди, які стежать за станом здоров’я, уникали нітритів та нітратів, як вода у ставку. Ці стійкі речовини потрапляють до них у чорний список, хоча останні дослідження показують, що вони не мають нічого спільного з раком, крім того, вони здорові. Виробництво помилкових зразків призвело до нашого віку, що збільшує вік. Давайте все пояснимо!

нітрат

З точки зору їжі, з іншого боку, овочі є основним джерелом нітритів. 93% нітритів, що вживаються в їжу, надходять з овочів. Це може бути несподіванкою, але одна порція жита, дві порції салату з голови, чотири порції селери або цикла містять більше нітритів, ніж 467 хот-догів. (2)

І тепер у нас більше нітритів у всьому цьому! Тому перед тим, як виключити з раціону консерви, давайте просто подивимось на наше «споживання селери». І намагайтеся ковтати рідше. Але крім жарту, у нас немає причин боятися нітритів у їжі чи в стрілі. Недавні дослідження показали, що нітрити сприятливо впливають на імунну систему та на функціонування серцево-судинної системи, високий кров'яний тиск, інфаркт, серповидноклітинні захворювання та порушення кровообігу.

Навіть якщо вони шкідливі, свинячі корейки не представляють значного ризику, оскільки USDA (Міністерство сільського господарства США) допускає лише 120 мг/кг у хот-догах та беконі. У процесі консервування нітрит перетворюється на оксид азоту, який зв’язується із залізом і надає хот-догу та бекону рожевий колір. Завдяки цьому нітрит зменшується приблизно на 10 мг/кг.

І якщо ви тепер думаєте, що можете уникнути нітратів та нітритів, якщо це зробите. їжте «нітратні та нітритні» хот-доги та бекон, не обманюйте. Ці продукти використовують "природне" джерело тієї самої сполуки, що і селера, молюски та морська сіль, і нітрохи та нітрити не більше, ніж традиційні консервовані шинки. Більше того, вони можуть містити більше нітратів та нітритів, коли для їх обробки використовуються «природні» консерванти. Важливо розуміти, що ні нітрат, ні нітрит не накопичуються в організмі. Нітрат, що потрапляє з їжею, перетворюється на нітрит, коли він зустрічається зі слиною, а 25% споживаного нітрату перетворюється на нітрит, 20% - у нітрит, а залишок виводиться із сечею протягом 5 годин. (3) Період напіввиведення поглиненої нітрату дуже короткий, він зникає з крові протягом п’яти хвилин. (4) Деякі нітрати реагують із вмістом шлунку, утворюючи оксид азоту з корисним ефектом. (5.6)

Загалом, значна частина наукової літератури свідчить про те, що нітрати та нітрити не є проблемою і навіть мають сприятливий ефект. Критичний огляд вихідних результатів випробувань, який показав, що нітрати та нітрити є канцерогенними, показав, що відсутні дані про канцерогенні ефекти за відсутності канцерогенного нітрозаміну. (7)

Нещодавно опубліковані подальші дослідження не показують зв'язку між споживанням нітратів/нітритів та розладом шлунка. (8) Оксид азоту, який утворюється з нітриту і має подразнюючі властивості, може змінити функціонування тромбоцитів в організмі, покращуючи кров'яний тиск і знижуючи ризик серцевого нападу. (9,10,11)
Нітрати також можуть сприяти зміцненню імунної системи та захисту від патогенних бактерій. (12,13,14)

Що можна зробити з усього цього? У нас немає причин покладатися на нітрати та нітрити в їжі. Немає сенсу купувати сирований бекон без нітратів. Немає сенсу уникати збереженої м’якоті, особливо не якісної. Більше того, враховуючи трихінельоз, спричинений чумою свиней, розумніше купувати лише бекон та інші свинячі субпродукти.