протягом

Дітям не слід їсти шпинат або мангольд, поки їм не виповниться рік, оскільки це овочі з високим вмістом нітратів. Насправді ці овочі не єдині, що містять нітрати у великій кількості, хоча саме вони з цієї групи найбільше споживаються в Іспанії. Нітратів стільки, скільки в шпинаті та мангольді, є рукола, салат, буряк, кріп, селера, редька та китайська капуста. Але 7-8-місячній дитині важко приймати велику кількість цих овочів. Однак шпинат та мангольд часто додають до овочевих пюре, і дитині легше з'їсти певну кількість цих варених овочів. У районах Іспанії, де споживається багато їжі, вона також може забезпечити значну кількість нітратів у дієтах дітей.

Чому нітрати небезпечні для немовлят та маленьких дітей?

Як ми побачимо нижче, нітрати самі по собі не шкідливі, але частина з них може перетворюватися на нітрити - речовини, які реагують з гемоглобіном у крові та перетворюють його на метгемоглобін. Метгемоглобін має меншу здатність транспортувати кисень, ніж гемоглобін, і якщо значна частина гемоглобіну трансформується в метгемоглобін, наші органи можуть не отримувати достатньої кількості кисню.

Через деякий час метгемоглобін змінюється до нормального гемоглобіну. Ми всі постійно будуємо та руйнуємо метгемоглобін без будь-яких наслідків. Однак немовлята та маленькі діти більш сприйнятливі до трансформації та накопичення метгемоглобіну і менш ефективні для його перетворення назад у нормальний гемоглобін. Тому, якщо вони приймають багато нітратів, вони можуть розвиватися метгемоглобінемія, стан, при якому значна частина гемоглобіну трансформується в метгемоглобін, органи не отримують достатньої кількості кисню, і з’являється ціаноз (синюшне забарвлення шкіри, губ та інших слизових оболонок) - отже, термін синдром синьої дитини іноді використовують для посилання на це розлад).

Метгемоглобінемія вимагає оцінки та лікування в стаціонарі, оскільки за деяких обставин вона може бути серйозною та призвести до ускладнень, хоча в більшості випадків це легкий та тимчасовий розлад. Діти з анемією або бактеріальним гастроентеритом більш сприйнятливі до дії нітратів та метгемоглобіну. З цієї причини важливо уникати такої ситуації, а отже, і рекомендації уникати овочів, багатих нітратами, протягом першого року життя, коли сприйнятливість до нітратів максимальна.

Рекомендації Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування щодо цього питання узагальнені таким чином:

  • В якості запобіжного заходу рекомендується не включати шпинат або мангольд у свої пюре до першого року життя. Якщо ці овочі включені до року, переконайтеся, що вміст шпинату та/або мангольду не перевищує 20% від загального вмісту пюре.
  • Не давайте більше однієї порції шпинату та/або мангольду на день дітям у віці від 1 до 3 років.
  • Не давайте шпинат та/або мангольд дітям із шлунково-кишковими бактеріальними інфекціями.
  • Не тримайте варені овочі (цілі або в пюре) при кімнатній температурі. Зберігати в холодильнику, якщо їх потрібно вживати в той же день, якщо ні, заморозити.

І з однорічного віку що?

У віці до року кардинально не змінюється метаболізм дитини, і дитина може раптово переносити велику кількість нітратів. Це поступовий процес. Обмеження в один рік є орієнтовним. Дитина 8-9 місяців може час від часу їсти мангольд або шпинат, якщо це робиться у дуже невеликих кількостях (і якщо у нього на той час немає кишкової інфекції). Мангольд або шпинат не повинні бути основною частиною страви, але якщо вони присутні в їжі, яку готує решта родини, і дитина хоче спробувати їх, вони можуть це зробити без проблем.

Починаючи з року, ми можемо поступово вводити все більшу кількість цих овочів, щоразу трохи більше, але до 2-3 років їх не слід давати як окрему страву, а пропонувати в поєднанні з іншими овочами чи іншими продуктами. Через 3-4 роки більшість людей вже досить зрілі, щоб без проблем переносити кількість нітратів у дієті, багатій на овочі та овочі.

Отже, нітрати не є шкідливими для широких верств населення?

Ні, зовсім не, і не тільки вони не є, але здаються дуже корисними. До недавнього часу нітрати вважалися небажаними компонентами овочів, але потенційні негативні наслідки яких (найбільший страх полягав у тому, що вони можуть перетворитися на канцерогени) переважали загальні переваги для здоров'я овочів та овочів. Нітрати в овочах були предметом багатьох досліджень протягом останніх 5 років, і зараз вважається однією з причин того, чому овочі, особливо листова зелень, мають стільки корисних ефектів. *

Потрапляючи в організм нітрати, перетворюються на нітрити, і вони перетворюються на дуже важливу речовину Оксид азоту. Оксид азоту відіграє фундаментальну роль у нашому серцево-судинному здоров’ї, оскільки він підтримує еластичність судин, перешкоджає агрегації тромбоцитів і утворенню тромбів та перешкоджає утворенню нальоту атероми. Недавні дослідження спостерігали зв'язок між споживанням нітратів з овочів та зниженням артеріального тиску, більшим розширенням артерій, зменшенням утворення тромбів та покращенням спортивних результатів *.

Крім овочів, чи існують інші джерела нітратів?

Вода з-під крана традиційно є основним джерелом нітратів, і держави прагнуть до того, щоб ці речовини не перевищували певних меж. Маючи сучасні знання про сприятливий вплив нітратів на серцево-судинне здоров’я, можливо, цю тему доведеться переглянути в майбутньому, але це вимагає подальшого вивчення.

Нітрати та нітрити додають до червоного м’яса та переробленого м’яса як консерванти та антибактеріальні засоби. У присутності амінокислот та інших речовин, властивих м’ясу, таких як гемоглобін та міоглобін, і особливо під впливом високих температур (наприклад, барбекю), нітрати та нітрити можуть перетворюватися в нітрозаміни, які є потенційно канцерогенними. На щастя, ризик поглинання нітрозамінів зменшується, оскільки в останні роки законодавство розвинених країн змусило виробників не тільки зменшити кількість нітратів і нітритів, які вони додають до м’яса, але і додати вітамін С, який запобігає або перешкоджає утворенню нітрозаміни.

В овочах утворення нітрозамінів відбувається дуже рідко, по-перше, тому що овочі містять велику кількість вітаміну С, вітаміну Е та інших антиоксидантів, які перешкоджають цьому процесу. Але крім того, в овочах бракує багатьох речовин, що містяться в м’ясі, таких як гемоглобін і міоглобін, які реагують з нітратами та нітритами, утворюючи нітрозаміни.

Завершення

Повідомлення, з яким нам слід залишатися:

- Овочі, багаті нітратами, особливо шпинат та мангольд, слід уникати в раціоні дитини протягом першого року життя, а потім, їх слід вводити і потроху збільшувати.

- У людей старше 2-3 років нітрати з овочів добре переносяться і мають потенційний позитивний вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Зелені листові овочі повинні бути частою частиною раціону всієї родини, бажано щодня. Ми можемо використовувати салат, руколу та кріп у салатах, пасерувати шпинат з родзинками та кедровими горішками, готувати мангольди з нутом, поєднувати пекінську капусту у східних запіканках з локшиною та тофу, або приготувати песто з горіхами кеш'ю та руколою, щоб назвати декілька. Важливим є те, що кожен знаходить бажаний спосіб насолодитися цією їжею.

* Bondonno CP, Croft KD, Hodgson JM. Дієтичний нітрат, оксид азоту та серцево-судинне здоров’я. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 вересня 9; 56 (12): 2036-52. doi: 10.1080/10408398.2013.811212.