Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Каші для дитячого сніданку
  • Цільнозерновий хліб корисніший і дешевший за білий
  • Молоко для всіх?
  • Деякі набагато калорійніші та солоніші, ніж інші
  • Ми завжди повинні дбати про їжу, не тільки на літо
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в березні 2007 року

/imgs/20070301/img.analisis1.01.jpg Проаналізовано шість зразків свіжих сирів та два пастеризованих білих сиру в упаковках від 250 до 500 грам за цінами від 5,23 євро/кіло до 6,73 євро/кіло. Похідні молока, проаналізовані в цьому дослідженні, - це сири, отримані в результаті коагуляції природного молока під дією сичугу, який створює пасту, з якої видаляється частка її водної частини (сироватки). Жоден з них не пройшов процес дозрівання.

Гарсія Бакеро

Порція 100 грамів цього сиру забезпечує половину рекомендованої добової кількості кальцію для здорової дорослої людини

Відмінності між "свіжим сиром" та "пастеризованим білим сиром" полягають у процесі їх виробництва. В останньому отриманий згусток піддають пастеризації (обробці для знищення мікробів та бактерій за допомогою високих температур), що дозволяє подвоїти термін служби цього продукту (з 30 днів до двох місяців). Вони виготовляються з молока, сичугу, солі та дозволених добавок, і в результаті виходять сири без шкірки, м’якої кремової консистенції та м’якого смаку. Вони є їжею, яка користується великим попитом у тих, хто дотримується дієт для схуднення або нежирної їжі. Це здоровий продукт з розумною кількістю білка та кальцію, але його не слід вживати надмірно через частку насичених жирів у його складі (6,6 грам на 100 грам).

Правильний гігієнічно-санітарний стан

/imgs/20070301/img.analisis1.02.jpg Щодо вимог нормативних актів щодо цього виду сиру, мікробіологічний стан, аспект, що має велике значення у незрілих продуктах, такому, про який йдеться, був правильним у восьми проаналізованих зразках . Окрім стандарту, в якості показника також використовується наявність бактерій, відомих як коліформи, непатогенних, які не мають санітарного значення (якщо вони не перевищують певної межі) і не входять до стандарту. свіжості та гігієни. специфічний для м’якого незрілого сиру з пастеризованим молоком. В одному з восьми досліджуваних сирів було виявлено значну присутність, хоча і не ризикуючи для здоров’я споживача; була справа Берти. Високий вміст цих мікроорганізмів може бути обумовлений низькою якістю сировини, поганою обробкою в процесі виробництва, недостатньою пастеризацією молока та/або подальшим розривом холодного ланцюга.

Низька калорійність

Незрілий м’який сир - це похідна молочної продукції, яка дуже добре зберігає всі харчові властивості молока. Більше того, завдяки виведенню частини її води вона містить у 3-4 рази більше жиру, білка та кальцію, ніж саме молоко. П'ять із восьми аналізованих сирів виготовляються з коров'ячим молоком, хоча решта три, Руїс Франкос, Гайла та Ангуло, змішують коров'яче та овече молоко.

У середньому вони забезпечують 177 калорій на 100 грамів їжі, що набагато менше, ніж інші типи сирів, які зазвичай вживають, такі як Idiazabal або Manchego, з 380-420 кал/100 грамів. Берта є найменш калорійним сиром (143 кал/100 г), а Кайку - одним з найбільш калорійних (192 кал/100 г), поряд з Гарсією Бакеро (183 кал/100 г), Бурго де Аріас (189 кал/100 г) та Ель-Казеріо (189 кал/100 г). Решта становить близько 170 кал/100 г. Однак його вміст у воді вищий, який коливається між 68% для Кайку та 76% для Берти.

Жири та білки є головними поживними речовинами, що відповідають за його споживання енергії, оскільки вміст вуглеводів дуже низький (від 2,7% у Бурго-де-Аріас до 4,4% у Берті). Його білки мають велику біологічну цінність і включають більшість незамінних для людини амінокислот, що потрібно враховувати при зростанні або в особливих фізіологічних ситуаціях, таких як лактація. Вміст цієї поживної речовини коливається від 8% Берти до 12% Кайку її поживного складу.

Що стосується жиру, п’ять оголошено «Жирними» (Ангуло, Гарсія Бакеро, Бурго де Аріас, Кайку та Ель-Касеріо), а решта три - «Семіграсосом» (Руїс Франкос, Гайла та Берта). Було встановлено, що два напівжири Гайла та Берта з 43% жиру на сухій речовині («тверда» частина продукту при видаленні всієї води) відповідають верхній допустимій межі (від 25 до 44%) . Третій напівжир, Lácteos Ruiz Francos, із 47,3%, єдиний у дослідженні, який залишає маржу, визначену для своєї категорії. На етикетці він повинен відображатися як "жирний", а не "напівжирний", тому він не відповідає правилам маркування.

Решта п’ять сирів, усі вони жирні, потрапляють у встановлений діапазон, але на нижній межі. Крайній випадок - Гарсія Бакеро, який ледве торкається його (понад 45% вважається жирним, а його частка становить 44,3%). Настільки, що не можна відкидати, що він не відповідає жирному сиру, оскільки різниця настільки мала, що це можна пояснити відсотком помилок, який має сама техніка. Тому було встановлено, що між жирністю жирних та напівжирних сирів немає великих відмінностей. Однак, незважаючи на низький вміст жиру, це переважно насичені жири, тому не рекомендується вживати ці продукти дуже часто.

Сіль - другий чудовий інгредієнт їжі, після молока, в якому вона діє як консервант або як ароматизатор. Найбільш солоним є Гарсія Бакеро, з 1,13%, кількість майже втричі більша за Берту (0,40%), найменш солену. Решта продуктів становила близько 0,73 грама на 100 грамів їжі. В їжі вважається велика кількість солі, коли вона досягає 1,8 г/100 г їжі.

З вмісту мінеральних речовин виділяється кальцій, значення якого становить близько 340-400 мг/100 грам (бібліографічні дані). Зокрема, порція 100 грамів цього сиру забезпечує майже половину рекомендованої добової кількості кальцію для здорової дорослої людини (RDA: 800 мг/день). Крім того, кальцій легко засвоюється. Сир, у свою чергу, є джерелом вітамінів групи В, таких як вітамін В2 та вітамін В12. Перевірено вміст сорбінової кислоти, добавки, що має консервант, і використання якої в цих сирах не перевищує 1000 міліграмів на кілограм. П’ять зразків (Гайла, Ангуло, Берта, Кайку та Ель-Казеріо) включають цього консерватора. Виявлені кількості були дуже малі по відношенню до дозволеної межі (найбільша - у Ель-Казеріо - 189 міліграмів на кілограм). Ні Gailla, ні Kaiku не включають цю добавку до свого списку інгредієнтів, хоча і використовують її, тому порушують правила маркування.

У цій галузі враховано маркування як загального стандарту, нещодавнього стандарту якості сирів та плавлених сирів (з вересня 2006 р.), Так і вже скасованого. Через нещодавню нову норму, сири, які досі не відповідають вимогам і притримуються лише попереднього, можуть продовжувати продаватися до 31 березня 2007 року. Як позитивний момент, слід зазначити, що п’ять із восьми зразків включають харчова інформація вашого продукту.

Була проведена дегустація, в якій взяли участь 30 постійних споживачів цього виду продукції; У ньому свіжі сири та пастеризовані білі сири цінувались разом. Колір, аромат, консистенцію та залишковий аромат оцінювали, на додаток до надання їх переваги та загальної оцінки кожному із зразків. Проаналізувавши результати, роблять висновок, що Берта (6,6 бала), Руїс Франкос (6,5 бала), Гайя (6,3 бала), Бурго де Аріас (6,1 бала) та Гарсія Бакеро (5,9 бала) є найкращими результати. Найгірше зупинився Кайку (4,6 бала), а Ангуло (5,6 бала) та Ель Касеріо (5,6 бала) займають проміжні позиції. Споживачі не виявили великих відмінностей між свіжими сирами та пастеризованими білими сирами. Немає і цін. Найдешевшими були Ель Казеріо (5,23 євро за кілограм), Ангуло (5,31 євро за кілограм) і Кайку (5,38 євро за кілограм), три свіжі сири, а найдорожчі Берта (6,73 євро за кілограм) і Гайла (6,20 євро за кілограм) кілограм), обидва також свіжі сири. Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає свіжому сиру Ель Казеріо, найдешевшому з усіх досліджень.